У Пирію міцні, живучі кореневища, вони розповзаються, мають величезну життєвою силою, неймовірною живучістю і плодовитістю, які використовують для підтримки і відновлення здоров'я. У рослині є речовини, які дозволяють йому виживати і швидко відновлюватися навіть в найважчих природних умовах. Лікувальними властивостями володіє вся рослина, в пирее міститься багато корисних речовин. Кореневище пирію має в своєму складі в сухому вигляді 5 - 6 відсотків білка, 30 - 40% цукрів. Пирій також містить замість крохмалю трітіцін - білий порошок без смаку і запаху, який може перейти в фруктозу. У пирее є ефірні масла і до 10% слизу. Пирій містить кремній, який утримує кальцій - це захист від артрозу, артритів. У народній медицині настій коренів пирію вживається при різних захворюваннях: при артритах, подагрі, остеохондрозі і невралгії, при захворюваннях печінки, жовчного міхура і жовчних проток, жовчнокам'яної хвороби. Пирій очищає кров, володіє протиглистовою ефектом, легким проносним і сечогінною властивостями. Систематичне вживання рослини сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Кремнієва кислота, яка знаходиться в пирее, сприяє прискореній регенерації тканин, зміцненню стінок капілярів, зменшення запальних процесів облисінні, посивінні волосся.
Для приготування різних страв можна використовувати відвар пирію. для цього пучок цієї трави, поміщають в киплячу воду, стільки, скільки поміститься в каструлю, варять 15 хвилин і потім проціджують відвар, а траву викидають. На відварі пирію готують різні страви, чаї, каші, соуси, супи. Кремній, який так важливий для організму, з пирію виходить тільки після 15 хвилинного кип'ятіння під кришкою.
Скільки б людина не вживав кальцієві препарати, від них більше шкоди, ніж користі, адже необхідний кремній, щоб утримувати в нормі кальцій. Для найкращого засвоєння кальцію також потрібні ще магній і фосфор. Ці елементи містяться в бобових рослинах, в тофу, какао та інших овочах і фруктах. Кальцій «відповідає» за звуження і розширення судин, регулює м'язові скорочення, відповідальний за нервові імпульси і стабільну роботу серцево-судинної системи. Пирій очищає організм від радіації.
Пирій відноситься до живильних, тонізуючим і відновлює сили рослинам.
Народні назви: корінь-трава, собача трава, черв'як-трава, житняк, собачий зуб, жітец, понирі, ржанец, жітвец, ортанец, дандура. Назва "пирій" ця рослина отримало від дуже давнього кореня "піро", яке позначало хліб, жито. І дійсно, пирій повзучий можна використовувати як сурогат хліба. Іноді для випічки хліба тісто робили з 2/3 житнього борошна і 1/3 борошна з коренів пирію. Для приготування борошна з коренів пирію, коріння відварювали, висушували, рубали і мололи або товкли до отримання борошна.
З такого борошна також варять каші і киселі, її додають в пшеничне і житнє борошно при випіканні коржів і оладок. З підсмажених кореневищ виходить непоганий сурогатну каву. Свіжі кореневища пирію використовують для приготування соусів, супів, салатів, гарнірів і добавок до овочевих страв.
Лікарською сировиною у пирію є кореневища, які заготовляють восени, відразу після перших заморозків, або ранньою весною. Їх ретельно промивають у холодній воді, очищають від залишків стебел і листя, сушать в тіні на повітрі, в добре провітрюваному місці, розкладаючи на папері. Зберігають в полотняних мішках або картонних коробках до 2 років.
Підземні розгалужені білі коріння пирію викопують ранньою весною, миють у холодній воді, розкладають на рушник, щоб дати стекти залишкам води, потім коріння розміщують на папері, щоб їх висушити. Сушені коріння пирію можна змолоти в кавомолці в муку або в крупу. Завдяки високому вмісту цукрів, вітамінів і рослинних білків в пирее крупу з коріння пирію можна додавати в каші, а борошно з коренів пирію можна використовувати в суміші з пшеничної, вівсяної або гречаної борошном для випічки хліба, кексів, печива, оладок, млинців в якості приємної і корисною добавки. Випічка з пирієм володіє підвищеними поживними властивостями
Продукти для рецепту:
✔ Борошно з коріння пирію 1 стакан
✔ Кефір або молоко 1 склянка
✔ Манка 1 стакан
✔ Цукор 0,5 склянки
✔ сироп з пелюсток троянди або квітів кульбаб 1/4 склянки
✔ Яйце
✔ Спеції мелені: кардамон, імбир
✔ Кунжут
✔ сіль за смаком
✔ рослинне масло для змащування форми, щоб випікати кекс з коріння пирію
Приготувати тісто з'єднавши всі продукти. Перемішати.
Продукти для рецепту:
✔ Вода 1,5 - 2 склянки
✔ коріння пирію 1/2 склянки, подрібнити
✔ Картопля 1 шт
✔ гриби 3-4 шт, підійдуть будь-які гриби: гливи, печериці, шиітаке
✔ Морква 1 шт
✔ ріпчасту цибулю
✔ помідори черрі 1 шт
✔ Спеції мелені: чорний перець, корінь імбиру, лавровий лист, коріандр
✔ Зелень: кінза, кріп, петрушка, базилік
✔ сіль за смаком
✔ рослинне масло для обсмажування цибулі і моркви
У киплячу воду кладуть подрібнений пирій і вимитий, очищений і нарізаний соломкою картоплю. Морква труть на середній тертці, чистять і дрібно ріжуть ріпчаста цибулею, обсмажують цибулю і моркву в рослинному маслі. У бульйон з пирію і картоплі додають нареанние гриби. Заправляють суп подрібненою зеленню, спеціями і обсмаженими цибулею і морквою. Солять супчик за смаком.
Продукти для рецепту:
✔ Борошно з коріння пирію 1/4 склянки
✔ Гречка або інша крупа 1 стакан
✔ вода
✔ сіль за смаком
✔ оливкова або лляне масло
Крупу з пирію змішати з іншого крупою: перлової, рисової, гречаної, пшоняної в співвідношенні 1: 4. Варити на слабкому вогні або водяній бані до готовності, витримати в теплому місці 1 годину. Подавати на стіл з маслом.
Ця смачна і корисна запіканка з пирію з овочами, зеленню та спеціями в Італії називалася б Фріттата, а в Іспанії її називали б Тортілья. Іспанська картопляна тортилья навіть швидше омлет з картоплею і цибулею. Фріттата, італійський омлет, його готують з грибами, сиром і овочами. Цей омлет, схожий на запіканку готують у багатьох країнах світу.
У Єгипті такий омлет називають: Шакшука; а в Японії - тамаго або тамаго-яки, омуретсу, омурайсу; в Греції - страпатсада або страпацада, в різних куточках Греції і Криту це блюдо назвуть по-різному: кайянас, кайканас, коскосела; в Таїланді - kai yat sai; в Росії - драчена.
Мені подобається запіканка, драчена, фрітата або тортилья з пирію з картоплею, морквою і грибами. Це оригінальне і дуже ситне блюдо, яке до того ж може прикрасити меню вегетаріанців. Коріння пирію добре поєднуються з грибами і сиром. Тортилля із пирію цікавіше виглядає на блюді, коли вона товстіший, тому найкраще форму або сковороду взяти діаметром трохи менше, але глибше.
Продукти для рецепту:
✔ Коріння пирію
✔ Картопля 1 шт.
✔ Морква нарізана кубиками 2-3 столові ложки
✔ Цибуля ріпчаста і зелена по 2 столові ложки
✔ Гриби 1-2 шт. У мене сухі гриби Шиитаке, їх треба попередньо замочити у воді на кілька годин
✔ Молоко 2-3 столові ложки
✔ Яйце
✔ Спеції мелені: мускат, перець чилі
✔ Кунжут
✔ зелень нарізана 1-2 столові ложки, підійде будь-яка зелень: кріп, петрушка, кінза
✔ Цибуля ріпчаста і зелена по 2 столові ложки
✔ сир, твердих сортів, натерти на крупній тертці
✔ сіль за смаком
✔ рослинне масло для змащення сковороди
Коріння пирію ретельно вимити і розкласти на чистому рушник, щоб дати стекти залишкам води. Підготувати овочі: очистити і натерти на дрібній тертці картоплю. Подрібнити коріння пирію. Морква, гриби і цибулю нарізати кубиками.
У сковороді розігріти олію. Підготовлені овочі викласти в розігріту і змащену маслом сковороду. Все ретельно перемішати обсмажувати, періодично помішуючи.
Сире яйце з'єднати з молоком, сіллю і спеціями, збити виделкою. До збитого яйцю додати кунжут, розмішати і вилити в сковороду з овочами. Все перемішати і дати тортілья на вогні схопитися. Натерти сир на крупній тертці.
Посипати зверху тортилью тертим сиром.
Помістити тортилью з корінням пирію, картоплею, морквою і грибами в розігріту духовку для запікання. Подавати до столу запіканку з коріння пирію з сиром гарячої.
Ще рецепти страв:
Горіховий кекс з глухої кропиви.
Зелене тісто для кексу
Гратен з топінабура з кропивою