Ікра з кабачків - улюблена закуска, рецепт якої в кожній родині передається з покоління в покоління.
Сьогодні відомо безліч рецептів ікри кабачкової на зиму через м'ясорубку. У статті ви знайдете кращі варіанти приготування цієї закуски.
Ікра кабачкова на зиму через м'ясорубку - основні принципи приготування
Для ікри з кабачків рекомендують використовувати молоді овочі невеликого розміру з тонкою шкіркою і нерозвиненими насінням. Такі кабачки досить просто вимити. Зрізати шкірку і видаляти насіння не потрібно, але якщо у вас «старі» овочі, їх потрібно очистити від шкірки і вибрати волокна з насінням.
Кабачкова ікра готується досить швидко. Досить все овочі перекрутити через м'ясорубку, помістити в глибокий казан і тушкувати до готовності. Через м'ясорубку пропускають як сирі овочі, так і попередньо обсмажені або запечені в духовці.
Кабачок поєднується практично з усіма прянощами і овочами, що дозволяє приготувати різні варіанти цієї закуски. Готувати ікру можна не тільки в казані, а й в духовці, мультиварці або скороварці.
Рецепт 1. Ікра кабачкова на зиму через м'ясорубку по ГОСТу
кабачки - півтора кілограма;
дві невеликі цибулини;
чорний і запашний перець - по граму;
сіль кухонна - 10 г;
рафінована олія - 125 мл;
цукор - 5 г;
томатна паста - 75 мл.
1. Вимийте під краном молоді кабачки, обмокніте серветками і, не зрізуючи шкірки, наріжте овоч кубиками.
2. Очистіть інші овочі. Морквину подрібніть на середній терці. Цибулини покришите дрібними кубиками.
3. У глибоку сковороду з розігрітим маслом викладіть кабачки і обсмажте їх до рум'яності, потім додайте цибулю і моркву. Продовжуйте обсмажувати, постійно перемішуючи, хвилин десять.
4. Зелень промийте та висушіть на рушник. Остигнули овочі разом із зеленню перекрутити через м'ясорубку.
5. Складіть отриману масу в товстостінну каструлю, приправити сіллю, спеціями і цукром. Додайте пасту томатну. Перемішайте і поставте каструлю на вогонь. Гасіть ікру хвилин 20, постійно перемішуючи, щоб страва не підгоріло. Потім влийте оцет і млоїте ще хвилин п'ять.
6. розфасують гарячу ікру по стерильним сухим скляним банкам. Відразу закрутіть бляшаними кришками. Переверніть і накрийте пледом. Залиште консервацію в такому положенні на добу.
Рецепт 2. Ікра кабачкова на зиму через м'ясорубку по-домашньому
кг стиглих помідорів;
30 мл оцтової кислоти;
5 г меленого чорного перцю;
півлітра олії;
500 г солодкого червоного перцю;
60 г кухонної солі;
десять головок цибулі-ріпки;
100 г пасти томатної.
1. Стиглі томати моєму і опускаємо на кілька секунд в окріп. Потім виймаємо і відразу поміщаємо під струмінь холодної води. Обережно знімаємо тонку шкірку.
2. Кабачки миємо й зрізаємо шкірку. Вимиті перці звільняємо від насіння і плодоніжок.
3. Цибулю і моркву чистимо від шкірки. Всі овочі нарізаємо невеликими шматками. Перекручуємо все через м'ясорубку.
4. Отриману масу поміщаємо в широку алюмінієву каструлю. Ставимо її на вогонь і доводимо до закипання. Вливаємо олію, скручуємо вогонь і варимо близько години, час від часу помішуючи, щоб маса не підгоріла.
5. Приправляємо все сіллю, перцем і цукром. Кладемо в масу подрібнені томати і перемішуємо. Варимо ще хвилин 20. потім вливаємо оцет, розмішуємо і відразу розкладаємо по підготовленій сухий скляній тарі, попередньо її простерилізувавши. Закочує прокип'яченими бляшаними кришками, перевертаємо, укутуємо покривалом і залишаємо на добу до повного охолодження.
Рецепт 3. Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку в рукаві
стручок червоного солодкого перцю;
кабачки - 800 г;
цибуля - три головки;
мелений чорний перець;
оливкова олія - 75 мл;
дві невеликі морквини;
три великих м'ясистих помідора.
1. Томати і кабачки вимийте. Перець звільніть від плодоніжки і вичистіть насіння. Морквину і цибулини очистіть. Всі овочі наріжте кружальцями.
2. Зауважте рукав для випікання з одного боку. Влийте в нього ложку оливкової олії і потріть, щоб воно рівномірно розподілилося по стінках рукава.
3. Викладіть в рукав нарізані овочі, влийте ще пару ложок оливкової олії. Приправте овочі перцем і сіллю. Зауважте рукав з іншого боку і потрясіть його, щоб приправи і масло розподілилися по овочах.
4. Викладіть рукав в глибоку форму. Зверху зробіть кілька проколів, щоб через нього виходив пар. Поставте овочі в рукаві в духовку на годину. Запікайте при 180 С. Через відведений час вийміть деко з духовки, акуратно розірвіть рукав. Овочі остудіть і подрібніть їх через м'ясорубку.
5. Овочеву масу помістіть в глибокий казан. Поставте його на середній вогонь і варіть півгодини. В кінці влийте ложку оцту, перемішайте. Гарячу ікру розфасуйте по стерильним баночках і відразу укупорьте бляшаними кришками. Консервацію переверніть. Залиште на добу, закутавши в покривало, щоб вона повністю охолола.
молоді кабачки - 2,5 кг;
часник - чотири зубчики;
чорний і червоний мелений перець - 5 г;
соняшникова олія - півсклянки;
дрібна сіль - 60 г;
цукор - 200 г;
краснодарський соус - 250 мл;
1. Молоді кабачки вимийте, витріть паперовим рушником і наріжте середніми шматками. Цибулю очистіть. Кожну цибулину розріжте на чотири частини. Кабачки з цибулею пропустіть через м'ясорубку окремо.
2. Влийте в глибоку чавунну сковороду масло і розігрійте його. Викладіть в нього лушпиння масу. Через п'ять хвилин додайте перекручені на м'ясорубці кабачки. Готуйте з моменту закипання близько години, час від часу перемішуючи.
4. Часник очистіть, дрібно покришите і додайте в овочеву суміш. Гасіть ще хвилин п'ять. Киплячу ікру розфасуйте по гарячих стерильним баночках, герметично закатати, переверніть і накрийте покривалом. Залиште консервацію на добу до повного охолодження. Зберігати ікру по коморі або погребі.
Рецепт 5. Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку з яблуками в мультиварці
три великих яблука осінніх сортів;
кабачки - кілограм;
часник - чотири зубці;
1. Вимийте і витріть паперовим рушником кабачки. Наріжте овоч невеликими шматочками.
2. Розігрійте в сковороді олію. Викладіть в нього кабачки і обсмажте. Потім остудіть і перекрутити на м'ясорубці.
3. Морква очистіть від шкірки. Яблука вимийте, розріжте на чотири частини і видаліть серцевину. Пропустіть морквину з яблуками через м'ясорубку. Отриману суміш додайте в кабачкову масу.
4. Очищений цибулю наріжте півкільцями і обсмажте до рум'яності. Остудіть і перекрутити на м'ясорубці. Додайте в овочеву масу.
5. Зелень промийте, обсушити на серветці. Зубки часнику очистіть від лушпиння. Зелень і часник дрібно покришите. Викладіть до інших овочів.
6. Перекладіть отриману масу в товстостінну каструлю. Влийте соняшникову олію. Поперчіть, всипте цукор і посоліть. Перемішайте овочеву масу і поставте ємність на вогонь.
7. Помідори помийте, опустіть на декілька секунд в окріп. Вийміть і відразу ж помістіть під струмінь холодної води. Зніміть шкірку. М'якоть перекрутити через м'ясорубку. Через п'ять хвилин з моменту закипання ікри, додайте помідорні масу і перемішайте.
8. Гарячу ікру розкладіть по сухим баночках. Прикрийте їх кришками і помістіть в широку каструлю, постеливши на дно рушник. Влийте в неї гарячу воду по плечики скляної тари. Стерилізують на тихому вогні, протягом півгодини. Потім акуратно вийміть їх і відразу герметично закрутіть. Переверніть, накрийте пледом і залиште на добу.
Рецепт 6. Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку в духовці
три молодих кабачка;
30 г кухонної солі;
болгарський перець - три стручки;
120 мл рослинного масла;
п'ять м'ясистих помідорів.
1. Помийте і очистіть від шкірки кабачки. Розріжте на частини і видаліть насіння. Викладіть овоч в глибоке деко.
2. Моркву очистіть, розріжте вздовж на смужки і розкладіть поверх кабачків.
3. Виріжте у болгарських перців хвостики з насінням. Наріжте овоч скибками і викладіть в деко.
4. Очистіть від шкірки цибулю. Помідори вимийте. Овочі подрібніть часточками і розкладіть поверх овочів. Полийте овочі соняшниковою олією. Поставте деко в розігріту до 200 з духовку на годину. Готові овочі вийміть з духовки і остудіть.
5. Перекрутіть овочі через м'ясорубку. Перекладіть овочеву масу в глибокий казан. Додайте в неї цукор і сіль. Добре перемішайте. Поставте на помірний вогонь. Коли овочева маса закипить, зніміть казан з плити, влийте оцет, розмішайте і розфасуйте ікру по стерильним баночках. Герметично укупорьте бляшаними кришками, переверніть і залиште охолоджуватися, закутавши покривалом.
Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку - поради та хитрості
Готуйте ікру в глибокому посуді з нержавіючої сталі або чавуну.
Не використовуйте для приготування емальований посуд. У ній ікра буде постійно пригорати.
Якщо кабачки зрілі, з них потрібно обов'язково видалити шкірку і насіння з волокнами.
Банки для кабачкової ікри обов'язково стерилізують.
Якщо у вас немає помідорів, можете їх замінити томатною пастою або краснодарським соусом.