Болгарський перець часто використовують в кабачкової, баклажанної або в інший ікрі. В основному він виступає додатковим інгредієнтом. Мало хто знає, що приголомшливу ікру можна приготувати саме з нього. Вийде чудова закуска з багатющим смаком.
Ікра з болгарського перцю - загальні принципи приготування
Перець для ікри потрібне свіже і соковитий. Бажано вибирати стручки з товстої і м'ясистої м'якоттю. З тонкого і млявого перцю заготівля виходить груба, несмачна. Стручки в ікру закладаються в сирому вигляді або попередньо запікаються в духовці. Після запікання можна легко видалити шкірку, що поліпшить смак ікри, зробить блюдо ніжніше.
Що ще додають:
• різні овочі;
• томатну пасту або соуси (якщо немає свіжих помідорів);
• масло рослинне будь;
• спеції, зелень.
Зазвичай ікра не вимагає додаткової стерилізації. Досить зварити закуску, розкласти в стерильні банки поки вона гаряча. Ікру набирають ополоником з киплячою маси, накладають в ємності під горлечко і відразу закривають кришками. Остуджувати потрібно в перевернутому вигляді під теплою накидкою до тих пір, поки заготівля не прийме температуру приміщення. Потім можна банки повернути в початкове положення і відправити на зберігання.
Ікра з болгарського перцю з помідорами
Рецепт простий ікри з болгарського перцю, яка готується без смаження. Бажано використовувати яскраві, червоні стручки, щоб закуска вийшла гарна. Для пікантності і гостроти додається перець чилі і часник.
• перцю 5 кілограмів;
• помідорів 2 кілограми;
• 2 ст. л. солі;
• цукру 0,5 склянки;
• масла 0,2 літра;
• 2 стручки чилі;
• одна головка часнику;
• 10 мл оцту.
1. Нарізаємо болгарський перець шматочками, насіння та інші нутрощі викидаємо. Перекручуємо через м'ясорубку, з'єднуємо зі склянкою рослинного масла, ставимо на плиту. Варимо на невеликому вогні близько півгодини під кришкою. Поступово перець дасть сік.
2. Перекручуємо зубчики часнику і помідори. Шкурки видаляти не потрібно. Також перекручуємо гострі стручки чилі.
3. Переливаємо томатну масу до вареного перцю. Вогонь додаємо, кришку знімаємо
4. Уварюємо масу близько півгодини. Ікра повинна стати густа, даємо томатному соку википіти.
5. Додаємо цукор і сіль, готуємо ще хвилин десять.
6. Вливаємо оцтову. Есенцію, розмішуємо.
7. Беремо ополоник, розкладаємо ікру в стерильні баночки. Закочує і все! Остужаем, прибираємо на зберігання.
Ікра з болгарського перцю з морквою і цибулею
Варіант овочевої ікри з болгарського перцю, яка завжди вдається на славу. Вибираємо соковиті і стиглі стручки, щоб отримати заготовку з відмінним смаком.
• 2,5 кг перцю;
• 200 г цибулі;
• 250 г моркви;
• 200 г помідорів;
• 20 мл оцту 9%;
• 170 г масла;
• сіль і перець;
• корінець петрушки.
1. Перець промиваємо, підсушуємо стручки. Викладаємо на змащену сковороду і частинами обсмажуємо з обох боків до легкої скоринки. Остужаем, виймаємо насіння, якщо шкірка добре знімається, то видаляємо.
2. Цибулю ріжемо, смажимо на сковороді.
3. Додаємо до нього морквину, натерту дрібно, а потім і корінець петрушки. Обсмажуємо разом.
4. Помідори натираємо, викладаємо до овочів, уварюємо сік.
5. Перекручуємо всі підготовлені інгредієнти, включаючи томатну пасеровку. Або складаємо все в каструльку, подрібнюємо блендером.
6. Масло, яке залишилося і не треба було для обсмажування овочів, виливаємо в ікру.
7. Додаємо спеції, варимо після закипання 15 хвилин.
8. Вливаємо оцет, пробуємо. На цьому етапі доводимо ікру до потрібного нам смаку, додаємо сіль або перець для гостроти, розмішуємо.
9. Даємо заготівлі добре закипіти, розмішуємо і розкладаємо в баночки.
Ікра з болгарського перцю з буряком і часником
Цей рецепт не тільки дуже яскравою, але і досить гострою ікри. Якщо хочете отримати не таку сильним заготовку, скоротіть кількість гострих стручків.
• 1,5 кг перцю;
• 5 стручків чилі;
• 1 кг буряка;
• 1,5 ч. Л. есенції оцтової;
• 150 мл олії;
• Голівка часнику;
• 2 ложки цукру;
1. Ретельно промийте буряк, відваріть в шкірці. Щоб довго не готувати коренеплоди, прокип'ятіть їх півгодини, потім поставте буряк під струмінь холодної води. Цей же прийом дозволяє легко відокремитися тонкої шкірці.
2. Перець болгарський перекрутити через м'ясорубку.
3. Очистіть і перекрутити буряк і гострі стручки. Часник подрібніть окремо, поки його не потрібно додавати.
4. Буряк і обидва види перців заправте рослинним маслом, поставте на плиту. Варіть ікру 25 хвилин. Після закипання вогонь потрібно зменшити.
5. Тепер додати сіль і цукор, часник, розмішайте. Кип'ятіть ще 10 хвилин. Якщо перець соковитий і ікра виходить рідка, то зробіть вогонь більше, щоб зайва рідина випарується.
6. В кінці додаємо оцтову есенцію, розмішуємо.
7. Можна розливати заготовку в банки, закручувати і прибирати на тривале зберігання.
Ікра з болгарського перцю і баклажанів «Задоволення»
Ця заготовка дійсно подарує взимку надзвичайне задоволення. Для ікри з болгарського перцю і баклажанів за цим рецептом властиві дуже яскраві смаки і незрівнянний аромат.
• 1,5 кг перцю;
• 3 кг баклажанів;
• 400 г цибулі;
• 400 г стиглих помідорів;
• 120 мл олії;
• 200 г моркви;
• 10 зубків часнику;
• 1 ст. л. оцту.
1. Баклажани розрізаємо навпіл уздовж, змащуємо маслом, укладаємо на деко і печемо до м'якості. Виймаємо, охолоджуємо.
2. Ріжемо цибулю дрібно. Пересипаємо в каструлю з маслом, обсмажуємо.
3. Очищаємо морквини, натираємо, додаємо до цибулі. Готуємо разом.
4. Перець перекручуємо через м'ясорубку, окремо перекручуємо помідори і часник.
5. Перекладаємо перець до обсмаженою овочам, готуємо разом з цибулею і морквою десять хвилин.
6. Цього часу достатньо, щоб видалити з баклажанів запечену шкурку. М'якоть нарізаємо кубиками.
7. Додаємо до перцю баклажани, через пару хвилин додаємо томат.
8. Закриваємо каструлю кришкою, тушкуємо ікру 20 хвилин.
9. Додаємо часник, солимо, залишаємо кипіти ще хвилин п'ять, заправляємо оцтом. Розформовуємо ікру в банки, закатати.
Ікра з зеленого болгарського перцю
Варіант гострої ікри, яка готується з зеленого перцю. Чудовий рецепт для визначення незрілих стручків.
• 1,5 кг перцю зеленого;
• 3 гострих стручка;
• 5 зубків часнику;
• 1 с. л. оцту;
• 1 ст. л. солі;
• 3 ложки цукру.
1. Промиваємо стручки солодкого і гострого перцю, перекручуємо. У солодкого перцю потрібно видалити насіння, в гострих стручках можна залишити все нутрощі, там їх небагато. До того ж насіння подарують заготівлі додаткову гостроту і особливий смак.
2. Ставимо перекручену масу на плиту, кип'ятимо чверть години.
3. Головку часнику подрібнюємо, додаємо до перцям.
4. Відразу кладемо сіль і цукор, вливаємо оцет.
5. Кип'ятимо все разом ще п'ять хвилин.
6. Розливаємо ікру в невеликі баночки, герметично закручуємо. Після охолодження перцевої заготовки, прибираємо баночки в підвал.
Ікра з болгарського перцю з яблуками і помідорами
Рецепт смачної ікри з дивовижним ароматом яблук. Бажано використовувати для заготівлі фрукти кислих сортів із зеленою шкіркою. Можна взяти недостиглі яблука.
• 2 кг помідорів;
• 2 кг перцю;
• 700 г яблук;
• 30 мл оцту
• 180 мл олії;
• 3 зубки часнику;
• 2 ложки солі;
• 120 г цукру.
1. Перекручуємо болгарський перець через м'ясорубку, викладаємо в каструлю, попередньо додавши масло. Кип'ятимо десять хвилин.
2. Промиваємо помідори, ріжемо шматочками і теж перекручуємо.
3. Часник подрібнюємо. Його можна додати більше, вийде ікра, більше схожа на аджику.
4. Викладаємо томат з часником до перцю, варимо без кришки до упарювання ікри на 1/3. Якщо помідори м'ясисті, то на це піде близько півгодини.
5. Заправляємо ікру цукром, солимо, кип'ятимо до розчинення спецій.
6. Вливаємо столовий оцет, розмішуємо і можна розкладати заготовку по банкам.
Ікра з болгарського перцю з кабачками і томатною пастою
Варіант легкої, ніжної ікри з болгарського перцю і кабачків. Бажано використовувати для подрібнення блендер, щоб маса вийшла однорідна і повітряна. Стручки запікаються в духовці, можна це зробити заздалегідь.
• кілограм кабачків;
• 1,5 кілограма болгарського перцю;
• 0,5 склянки пасти;
• 0,5 склянки олії;
• 2 ложки цукру;
• 1 ч. Л. оцту.
1. Болгарські перчики промиємо, зверху натерти рослинним маслом, викладемо на деко і запікати при 220 градусах до рум'яного кольору.
2. Остужаем стручки, видаляємо шкірку, яка повинна добре злазити. Насіння теж потрібно вийняти.
3. Складаємо м'якоть перцю в каструлю.
4. М'якоть кабачків ріжемо дрібними кубиками, додаємо до перцю.
5. Наливаємо 0,5 чашки води, варимо овочі під кришкою до розм'якшення кабачка. Знімаємо.
6. Подрібнюємо ікру блендером або перекручує.
7. Додаємо томатну пасту, повертаємо на плиту.
8. Кладемо спеції, доливаємо залишилося після змазування стручків масло. З ним смак ікри виходить ніжніше.
9. Кип'ятимо все разом хвилин десять, вливаємо оцет, розмішуємо. Банки повинні до цього моменту вже бути підготовлені. Розкладаємо ніжну ікру, закриваємо.
Ікра з болгарського перцю - корисні поради та хитрості
• Якщо потрібно приготувати дієтичну ікру з перцю, то можна скоротити кількість рослинного масла, виключити цукор з рецептури.
• Якщо не подобається наявність оцту в зимовій заготівлі, то його завжди можна замінити лимонним соком або кислотою.
• Мало банок? Частину, що залишилася ікру можна розкласти в контейнери і заморозити. Зручно використовувати пластикові стакани з кришечками від молочних продуктів.
• Запах вареного часнику не всім до смаку. Поетом в ікру можна його не додавати або покласти зовсім небагато. Перед вживанням можна буде додати часник, спеції і зелень на свій смак.