Популярне грузинське блюдо - лобіо - традиційно готують з висушених бобових різних сортів, переважно червоної квасолі. Але через попередньої підготовки продуктів - замочування квасолі - процес приготування затягується на годинник, а то і на дні.
Якщо вам подобається грузинська кухня, ви любите прості, ситні блюда, але у вас немає часу на подолання складних етапів готування, приготуйте лобіо з консервованої квасолі. Результат вас порадує.
Лобіо з консервованої квасолі - загальні принципи приготування
Готувати лобіо можна і з червоною, і з білою, зеленою консервованої квасолі. Бажано, щоб бобові були без томатної та іншої заливки, без консервантів. Сам принцип простий:
• Лук, порізаний кільцями або півкільцями, обсмажують на слабкому вогні до золотце.
• До цибулі викладають квасоля з банки, перемішують.
• Кладуть за бажанням томат-пасту, гасять, поки рідина не випарується наполовину.
• Додають подрібнену зелень, в оригіналі - кінзу, подрібнений часник, товчені волоські горіхи, гранатовий сік.
• Доводять лобіо до готовності.
Базовий рецепт складно зіпсувати, він дійсно простий. Його також можна інтерпретувати, змінюючи, додаючи, прибираючи ті чи інші інгредієнти страви. Але, експериментуючи, не забувайте про те, що все ж є моменти, які стануть в нагоді, щоб страва вийшла дійсно таким, яке воно повинно бути: смачним, ароматним, ситним.
• Не змішуйте сухі бобові з консервованими, використовуйте тільки один вид.
• Якщо ви не любите цибулю, то це блюдо не для вас. Лук в лобіо повинен бути обов'язково, виключати його неприпустимо.
• Не забувайте про прянощах і спеціях, все-таки лобіо - це блюдо грузинської кухні з традиційним використанням ароматних трав, зелені, гострих приправ. Гарні в цій страві шафран, естрагон, м'ята, кінза. Можна також використовувати вже готову суміш - хмелі-сунелі.
• У класичному рецепті лобіо присутні волоські горіхи. Але через брак їх можна виключити з рецептури.
• Перш ніж додавати сіль в блюдо, спробуйте його на смак - в консервованої квасолі міститься сіль і є ймовірність того, що ви пересолити.
Тепер, знаючи основні тонкощі, ви можете спокійно приступити до приготування незвичайного, але такого смачного страви, як лобіо з консервованої квасолі, а наші ретельно відібрані докладні рецепти допоможуть вам.
1. Лобио з консервованої квасолі
• півкілограма червоною маринованою квасолі;
• томат - 50 г;
• голівка часнику;
• 20 мл винного оцту 3% -ого
• невелика головка цибулі;
• коріандр в порошку - 20 г;
• листя кінзи - 5 шт .;
• трохи масла для смаження;
• приправа хмелі-сунелі - щіпка.
1. Консервовану квасоля викладаємо в металеву глибоку ємність, додаємо томат, ретельно розмішуємо (в разі, якщо квасоля в томаті, то томатну пасту можна не додавати).
2. Головку часнику очищаємо і прибираємо внутрішні зубчики, а зовнішні подрібнюємо через землянку і кладемо в невелику чашечку, заливаємо винним оцтом.
3. Кінзу крупно нарізаємо.
4. Цибулини нарізаємо тоненькою соломкою і обсмажуємо на олії до прозорого кольору.
5. Подрібнені листочки кінзи, маринований в винному оцті часник, пасеровану цибулю закладаємо в каструлю з квасолею, всипаємо хмелі-сунелі і Томім на помірному вогні хвилини чотири.
6. Закриваємо кришкою і наполягаємо 5 хвилин.
7. Готову лобіо подаємо теплим або гарячим, в порційних тарілках або в салатниці в якості закуски.
2. Лобио з консервованої квасолі з волоськими горіхами
• дві банки маринованої червоної квасолі у власному соку;
• горіхи волоські - 1,5 жмені;
• кілька зубків часнику;
• зелень кінзи - підлогу пучка;
• 30 г томатного пюре;
• 30 мл винного оцту 3% -ого;
• 2 цибулини;
• масло для обсмажування;
• базилік в порошку, хмелі-сунелі - по невеликій щіпці.
1. Ріжемо цибулини не сильно дрібної крихтою, смажимо з невеликою кількістю масла.
2. На сковороду з цибулею викладаємо квасоля разом з соком і Томім на помірному вогні кілька хвилин.
3. Горіхи подрібнюємо в блендері, кінзу нарізаємо дрібно ножем, часник через чеснокодавку.
4. Всі нарізані і подрібнені інгредієнти закладаємо до квасолі з цибулею, додаємо томат, приправляємо спецією, базиліком, розмішуємо і Томім хвилини три.
5. Вливаємо оцет, знову ретельно розмішуємо і вимикаємо вогонь.
6. До столу подаємо в порціонної тарілці як самостійну страву.
3. Лобио з білої консервованої квасолі
• півкілограма білої консервованої квасолі;
• 5 зубків часнику;
• зелень базиліка і кінзи - по пів букетика;
• 1 Морковина;
• 2 цибулини;
• горіхи волоські - 2 великі жмені;
• трохи масла для смаження;
• 30 мл винного оцту;
• хмелі-сунелі - щіпка.
1. Білу квасолю викладаємо з баночки без соку в невелику чашку.
2. Кінзу і базилік подрібнюємо ножем.
3. морковіни ріжемо тоненькими смужками (можна потерти на тертці корейської), цибулю ріжемо тонкою соломкою.
4. Горіхи перемелює блендером, висипаємо на суху сковороду і трохи прожарюємо.
5. Горіхи висипаємо в тарілку, а на сковороді обсмажуємо кілька хвилин на маслі нашатковану моркву із зеленню
6. На окремій сковороді прожарюємо цибулю.
7. У горіхи кладемо трохи квасолі, перемішуємо блендером, до пюреобразной консистенції.
8. У подрібнені горіхи з квасолею викладаємо що залишилася квасоля в цілому вигляді, додаємо обсмажену моркву, цибулю з зеленню, хмелі-сунелі і все ретельно розмішуємо.
9. Вливаємо винний оцет і знову розмішуємо.
10. Подаємо в порціонному блюді, як холодну закуску.
4. Лобио із зеленої консервованої квасолі
• 2 баночки зеленої консервованої квасолі;
• 2 середніх морквин;
• 2 головки цибулі;
• 2 великих помідора;
• 1 середній болгарський перець;
• трохи масла для смаження.
1. Головки лука очищаємо, нарізаємо тонкою соломкою.
2. Очищену моркву тремо на тертці корейської (якщо ж немає такої тертці, то можна натерти і на простий тертці з великими зубами).
3. Помідори, очищаємо від шкірки, дрібно подрібнюємо.
4. З болгарського перцю виймаємо насіння, промиваємо та нарізаємо соломкою.
5. Обсмажуємо цибулю, моркву, перець на сковороді з маслом на маленькому вогні до м'якого стану.
6. Додаємо подрібнені помідори і смажимо ще 4 хвилини.
7. До овочів викладаємо 2 банки консервованої зеленої квасолі разом з рідиною і Томім під кришкою кілька хвилин.
8. Готове лобіо із зеленої квасолі подаємо в салатниці, прикрасивши листочками петрушки.
5. Лобио з консервованої квасолі з фаршем в мультиварці
• будь-яка консервована квасоля - трохи менше півкілограма;
• свинино-яловичий фарш - невелика чашечка;
• 1 цибулина;
• 2 помідоріни;
• оцет винний 3% -ий - 1 ч. Ложка;
• зубок часнику;
• трохи масла для обсмажування овочів;
• 30 г хмелі-сунелі;
• листя свіжої кінзи - 4 шт.
1. Помідори кладемо на 3 хвилини в окріп, знімаємо з них шкірку і нарізаємо середніми квадратиками.
2. Цибулину і часником подрібнюємо ножем.
3. У ємність мультиварки кладемо часник з цибулею і обсмажуємо на маслі в режимі «випічка» 5 хвилин.
4. Кладемо свинино-яловичий фарш і прожарюємо ще 10 хвилин.
5. Викладаємо помідори і знову прожарюють такий же час.
6. До вмісту мультиварки викладаємо квасоля без соку, трохи підсолюємо, всипаємо хмелі-сунелі і тушкуємо, але вже на режимі «суп» або на якому-небудь іншому схожому режимі 10 хвилин.
7. По закінченню цього періоду вливаємо винний оцет, ретельно перемішуємо, включаємо режим «підігрів» і залишаємо на 10 хвилин.
8. Подаємо на плоскій порціонної тарілці в гарячому вигляді.
6. Лобио з консервованої квасолі по-грузинськи
• червона консервована квасоля - 2 баночки;
• 2 головки цибулі ріпчастої;
• томат - 50 г;
• кілька зубків часнику;
• 30 г хмелі-сунелі;
• свіжі листочки кінзи - 5 шт .;
• перець пекучий - 1 шт.
1. Ріжемо цибулину тонкою соломкою і обсмажуємо з маслом при частому помішуванні до золотистого кольору.
2. Кладемо в цибулю томатну пасту, ретельно розмішуємо і прожарюємо на помірному вогні 2 хвилини.
3. Наливаємо склянку води і тушкуємо 5 хвилин.
4. Закладаємо квасоля, добре розмішуємо і Томім до повного випаровування рідини.
5. Тим часом ріжемо дрібно перець чилі, кінзу і часник, кладемо все до тушкованої квасолі з цибулею і томатом, приправляємо приправою, подсаливаем і Томім ще хвилини три.
6. Знімаємо з плити, залишаємо на 10 хвилин.
7. При подачі викладаємо в салатницю, прикрашаємо листочками м'яти і тархуна.
Лобіо з консервованої квасолі - тонкощі
У Грузії кожна господиня вміє і любить готувати лобіо, як у нас в Росії, наприклад, щі. По суті, це звичайнісінька квасоля в ароматному пряному соусі. Завдяки тому, що квасоля прекрасно поєднується з багатьма продуктами, будь-який рецепт піддається коригуванню: в блюдо можна додавати м'ясо, гриби, консервовану рибу, яйця, гранат, сир, горіхи та інше. Єдине, що небажано змінювати, це наявність в страві часнику, прянощів і по можливості колоритною кінзи. Саме через настільки легких змін рецептів лобіо завжди виходить різним за смаком.
Готують лобіо порційно в горщиках, кокотницах, спеціальних формах, або великими порціями в жароміцний посуд. Блюдо може зберігатися в холодильнику до одного тижня і стане не тільки ситним гарячим, але і прекрасною холодною закускою. Традиційно лобіо подають з хачапурі або лавашем, але не менш смачно буде з домашнім щойно спеченим хлібом.