Субпродукти, до яких відноситься і печінку, використовуються в приготуванні багатьох страв. Печінка, мабуть, найбільш популярна. Незважаючи на те що вона, як правило, м'якше м'яса, її також використовують для приготування котлет.
Зовсім трохи клопоту і котлетки виходять абсолютно повітряними. Ця страва відмінно підійде, якщо вашим домашнім набридли класичні страви.
Крім того, якщо з якоїсь причини у вас виявилася заморожена печінка, то кращого рецепту не скласти. Гарантовано блюдо не вийде жорстким, та й соковитість можна підрегулювати.
Котлети зі свинячої печінки - загальні принципи приготування
• Приготування котлет зі свинячої печінки справа зовсім не хитре, а навпаки, досить просте.
• Такі котлети смажать на плиті в товстостінній сковороді. Підходять і сковорідках з антипригарним покриттям.
• Можна печінкові котлети запекти в духовці або приготувати на пару. Але перед обробкою парою їх все одно обов'язково обсмажують.
• Свиняча печінка досить специфічний продукт. При обсмажуванні або відварювання вона зберігає деякий запах та незначну гіркоту. Але в котлетах такі недоліки практично не відчуваються.
• Для печінкових котлет найкраще брати свіжу або охолоджену печінку. Колір її не повинен бути надто темним або навпаки занадто світлим.
• Печінка подрібнюють для фаршу м'ясорубкою або блендером. Розмір решітки в м'ясорубці не має особливого значення.
• Перед подрібненням печінку добре промивають, обов'язково в декількох водах. Добре обсушити. Плівку, яка покриває поверхню печінки обов'язково зрізують. Також вирізують грубі протоки і залишилися в печінці судини.
• Після подрібнення виходить рідкуватий печінкова маса. Для згущення в неї зазвичай додають манну крупу, пшеничну або кукурудзяну муку.
• Також нерідко в якості згущувача використовують крохмаль або крупи (гречану або рисову). Додаються крупи обов'язково відварюють до повної готовності.
• Котлети з однієї лише печінки виходять трохи сухуватими і темними. Для додання соковитості і більш приємного кольору додають в печінкову масу овочі. Кладуть їх у сирому вигляді або злегка пасерують в жирі.
• Рідку котлетну масу для смаження викладають на сковороду ложкою, яку кожен раз умочують в воду. Печінковий фарш з додаванням круп формують руками.
• Котлети зі свинячої печінки хороші як в гарячому вигляді, так і охолодженими. Їх можна подавати з будь-якими гарнірами. Печінкові котлети з додаванням круп подаються зі сметаною або овочами.
Котлети зі свинячої печінки - «коржики»
• 600 грамів свинячої охолодженої печінки;
• невеликого розміру цибулина;
• одна середня морквина;
• три невеликих бульби картоплі;
• кухонна сіль, пудра мускатного горіха і мелкомолотий перець - за смаком;
• пшеничне борошно.
1. Акуратно розминаючи руками, промийте під краном печінку. Добре обсушити і зачистити від твердих жив і плівки, що покриває печінку зовні. Пропустіть її разом з цибулею, сирим картоплею та морквою через м'ясорубку.
2. Трохи присолите, на свій смак насипте перець. Додайте зовсім небагато (невелику дрібку) мускатного горіха і добре розмішайте котлетну масу.
3. Для густоти додайте борошно. Її насипають стільки, скільки буде потрібно, домагаючись консистенції густої сметани.
4. Умочіть десертну ложку в воду. Подденьте нею котлетну масу і викладіть в розпечене на сковороді олію. Формуючи котлети, кожен раз опускайте ложку в воду.
5. Обсмажуйте печінкові котлети під кришкою, не більше хвилини на кожну сторону.
Котлети зі свинячої печінки з грибами
• свиняча печінка - 450 грамів;
• 150-200 грамів свіжих печериць;
• 1 ріпчаста цибулина;
• середня морквина;
• щіпка чорного перцю;
• столова ложка манки.
1. Дрібно наріжте цибулину, моркву - крупно натріть.
2. Помийте і очистіть від бруду печериці. Наріжте гриби дуже дрібними кубиками і обсмажте в розігрітій сковороді. Смажте на максимальному вогні, поки не випарується вся волога.
3. У злегка підрум'янені гриби додайте подрібнені овочі і, помішуючи, готуйте 4 хвилини.
4. Подрібніть блендером або перекрутити на м'ясорубці спустошену печінку. Додайте манну крупу, кухонну сіль, яйця. Повідомте обсмажені з овочами гриби. Поперчіть і, добре розмішавши всі складові, дайте постояти десять хвилин.
5. Печінкові котлети з грибами обсмажте в розпеченому рослинному жирі до готовності. Поки вони не стануть рум'яними з усіх боків.
Котлети зі свинячої печінки з м'ясним фаршем
• 300 гр. свинячий печінки;
• стакан кукурудзяної муки;
• 200 гр. Свині не рідкого фаршу;
• одне яйце сире;
• головка цибулі;
• невелика часточка часнику.
1. Печінку і фарш разом перекрутити на м'ясорубці. Введіть яйце і столову ложку борошна. Розмішайте масу до однорідності.
2. Додайте подрібнений часник. Повідомте нарізаний дрібно цибулю. Поперчіть, присолите і знову все добре розмішайте.
3. В столову ложку наберіть трохи фаршу. Викладіть його в тарілку з кукурудзяним борошном. Обваляйте з усіх боків і обсмажте в розпеченому рослинному жирі.
4. Подавайте печінкові котлети самостійно або з гарніром.
«Домашні котлети» зі свинячої печінки з підливою
• 400 гр. свіжої печінки (свинячий);
• 100 гр. грудинки;
• 3 стол. ложки «Геркулеса» (вівсяні пластівці);
• велика цибулина;
• 100 мл молока;
• томатний соус або кетчуп - 2 ст. л .;
• 50 гр. 15% сметани;
• перець горошком - 4 шт .;
• стіл. ложка натурального вершкового масла;
• лист лаврушки.
1. Пластівці «Геркулес» залийте молоком і залиште постояти на 20 хвилин.
2. З печінки акуратно зріжте верхню плівку. Наріжте невеликими шматками. Виріжте протоки і перебити блендером. Як варіант - подрібнити на найдрібнішої решітці через м'ясорубку.
3. Грудинку (можна взяти свіже сало) подрібніть таким же чином.
4. Зцідіть з вівсянки молоко. Відіжміть його залишки руками і перекладіть пластівці в фарш.
5. Додайте дрібну кухонну сіль. За смаком приперчив чорним перцем і добре розмішайте масу ложкою.
6. Розігрійте на толстостенной сковороді олію. Ложкою викладіть в нього печінковий фарш і швидко обсмажте котлети. Чи не наливайте багато масла. Сало при смаженні розтопиться і віддасть свій жир.
7. Обсмажені котлети відразу перекладайте в невелику каструльку для гасіння.
8. Розтопити на сковороді вершкове масло. Покладіть в нього нарізаний невеликими шматочками цибулю і зажарьте. Чи не пересушити, смажте тільки до отримання легкої рум'яності (золотистого кольору).
9. Розведіть сметану в склянці води і додайте до цибулі. Покладіть лаврушку зі спеціями, посоліть і закип'ятіть.
10. Перелийте соус в ємність з котлетками і тушкуйте 15 хвилин під кришкою.
11. За п'ять хвилин до готовності доповісте в соус кетчуп.
12. Готові котлети перед подачею витримайте близько десяти хвилин. На гарнір подавайте пишне пюре з картоплі, або відвареної розсипчастий рис.
Ситні котлети зі свинячої печінки з гречкою
• охолоджена свиняча печінка - 550 грамів;
• 140 гр. гречаної крупи;
• 1 сире яйце;
• 2 стол. ложки пшеничного борошна.
1. Шматки печінки обполосніть і промийте великим вмістом води, викладіть на рушник. Дайте стекти воді і промокніть серветкою її залишки.
2. Зачистіть печінку від плівки і грубих жилавих проток. Наріжте шматками і подрібнити блендером або на м'ясорубці.
3. Гречану крупу переберіть і ретельно промийте. Залийте крупу водою, додайте трохи солі і відваріть до повної готовності.
4. До легкої рум'яності обсмажити цибулю в пісному маслі. З'єднайте його зі злегка остигнула гречкою.
5. За смаком додайте сіль, можна трохи поперчити. Розбийте в фарш яйце, скажіть борошно і добре вимісити.
6. На середньому вогні добре прогрійте в сковороді рослинний жир. Ложкою викладіть в масло порції котлеток, і до готовності обсмажте їх з обох сторін.
7. Подавайте такі котлетки зі сметаною. Гарніром котлеток може стати пюре з картоплі або свіжі овочі.
Дієтичні котлети зі свинячої печінки (запечені)
• 350 гр. свинячої печінки;
• чотири столові ложки рису;
• 60 гр. свіжого сала;
• невелика цибулина;
• вершкове несолоне масло - 1 ст. л .;
• 200 гр. нежирної сметани.
1. З рисової крупи виберіть сміття і пошкоджені зерна. Добре промийте в друшляку струменем води, або обполосніть в декількох водах. Залийте великим вмістом води і відваріть до готовності. Перекладіть в друшляк і знову добре промийте. Обсушити, залишивши рис в друшляку.
2. Свіже сало дрібно наріжте. Перекладіть шматочки на сковороду і добре витопите жир, шкварки викладіть. Наріжте дрібно цибулину і обсмажте в цьому жиру до прозорості.
3. Печінка обмийте, насухо витріть і подрібніть м'ясорубкою. Буде краще, якщо на ній встановлена найбільша решітка.
4. З'єднайте відварений рис з печінковим фаршем. Додайте спасерувати цибулю і присолите. Введіть розхитані яйце. Акуратно перемішайте масу до однорідності і приберіть в холодильник.
5. Через 20 хвилин зволоженими руками сформуйте з фаршу невеликі котлетки.
6. Деко або форму змастіть будь-яким жиром. Викладіть котлети і злегка збризніть їх розтопленим маслом.
7. Запікайте дієтичні котлети зі свинячої печінки в духовці чверть години, при 180 градусах.
8. Подавайте запечені котлетки, полив їх нежирною сметаною до гарніру з овочів або як самостійну страву.
Котлети зі свинячої печінки в пароварці
• півкіло свинячої печінки;
• дві невеликих цибулини;
• два сирих яйця;
• свіже сало - 150 гр .;
• 2 ст. л. сухого крохмалю (картопляного);
• неповна склянка борошна.
1. У кількох водах промийте печінку. Добре обсушити і зачистити від жив. Перебити блендером або перемеліть в м'ясорубці з великої гратами.
2. Злегка розколоти виделкою яйця і вилийте їх в котлетну масу. Додайте борошно, крохмаль. Присмачите спеціями за смаком і покладіть трохи солі. Розмішайте до однорідності. В результаті вийде маса, консистенцією подібна тесту на млинці.
3. У сковороді прогрійте рослинний жир. Він повинен тільки добре прогрітися, але не розжаритися. Вилийте фарш невеликими коржики в масло і обсмажте по хвилині з кожної сторони.
4. Після смаження помістіть печінкові котлетки в пароварку і готуйте в ній 20 хвилин.
Котлети зі свинячої печінки - хитрості і корисні поради
• Якщо шматки печінки попередньо трохи вимочити в молоці, котлети вийдуть ніжніше. Також печінку можна вимочувати і в воді.
• Котлети зі свинячої печінки слід смажити дуже швидко. Максимум 1-2 хвилини на кожну сторону, інакше вони будуть сухими.
• Якщо все-таки котлети пережарили, пропарьте їх трохи в пароварці. Вони стануть м'якше і соковитіше.
• Добре прогрівайте масло в сковороді. У недостатньо нагрітому жирі рідка печінкова маса розпливеться.
• При подачі котлет зі свинячої печінки як самостійну страву обсмажте до бурштинового кольору в жирі цибулю і покладіть його на котлети. Вони добре вберуть в себе аромат смаженої цибулі, і блюдо заграє по-новому.