20 г желатину
9 ст. л. холодної води
сік 0,5 лимона
цукрова пудра (скільки візьме для отримання еластичної маси)
Желатин промийте і замочіть в холодній воді на 2-3 години (він повинен набрякнути). Потім нагрійте його до 55 градусів, щоб він розтопився. Гарячий розтоплений желатин процідіть, потім остудіть до 25-30 градусів і з'єднайте з просіяного цукровою пудрою, постійно помішуючи, до отримання однорідної маси. Вона повинна бути еластичною, що не липнути до рук і не кришитися. Після цього додайте лимонний сік.
на 1000 г:
470 г цукрового піску, 12,5 г желатину, 2 яєчних білка, 1 г лимонної кислоти, 150 г води, 500 г цукрової пудри.
Замочіть желатин в холодній воді. Яєчні білки збийте до збільшення обсягу в 5 разів. З цукру і води зваріть сироп. У готовий сироп покладіть набряклий желатин, лимонну кислоту і все перемішайте. Вилийте в збиті білки. Потім всипте цукрову пудру і перемішайте.
Ця мастика відрізняється ніжною структурою, її потрібно зберігати в ємності, накритою вологою ганчіркою.
*** «Цукровий-желатиновий мастикою»
1 кг. цукрової пудри
1,5 ст. л. желатину
0,25 склянки води
Желатин замочують у воді (1: 2) на 1 годину, ставлять на повільний вогонь і нагрівають при помішуванні до повного розчинення (я розводила його так як вказано на упаковці). Потім суміш проціджують (якщо потрібно?), Додають цукрову пудру і перемішують. ця мастика сохне ДУЖЕ швидко. Це навіть скоріше не мастика, а пастілаж. »
*** мастикою ДЛЯ ПОКРИТТЯ.
цукрова пудра 500 гр
желатин 12гр
холодна вода 35гр
кукурудзяний сироп 80гр (або будь-який інший без кольору)
білок 1 шт
кокосовий жир трохи (1-2 чайні ложки)
лимонний сік 1 чайну ложку
1. просіяти сах пудру
2. в окрему миску налити ХОЛОДНУ ВОДУ, висипати желатин і змішати до пюреобразного стану
3. поставити чашку з желатином на парову баню, додати трохи кокосового жиру, постійно заважати, поки не розтане желатин
4. додати сироп і також постійно заважати, поки не «розтане», сироп повинен добре «змішатися» з желатином
5. в сах пудру додати суміш з желатином, трохи вимішати і додати білок
6. вимісити до однорідної маси (щоб до рук не липнуло, змастити гарненько руки кокосовим жиром) викласти в тару або пакетик. залишити на добу.
цукрову пудру не додавати, навіть якщо при замісі мастика здасться м'якою.
100 г темного шоколаду
90 г маршмеллоу (колір ролі не грає)
40 мл вершків (30
1 / 2-1 ст. ложки вершкового масла
90-120 гр цукрової пудри
1-2 ст. ложки коньяку
Спосіб приготування
Спочатку зробимо мастику:
У каструльку викласти поламаний на шматочки шоколад і поставити на слабкий вогонь.
Повністю розтопити.
Не забираючи каструльку з вогню, додати до розтопленого шоколаду маршмеллоу і постійно добре перемішувати масу ложкою.
Коли приблизно половина маршмеллоу розтане, влити вершки, додати масло і коньяк.
Заважати не перестаючи до отримання однорідної густої рідкої маси.
Зняти з вогню.
Постійно заважаючи ложкою поступово всипати просіяне цукрову пудру.
Коли маса вийде дуже густий і пружною і заважати ложкою вже буде не зручно - робити це руками.
Цукрову пудру сипати до тих пір, поки маса не стане по відчуттю як тепле, туге, еластичне тісто.
Воно абсолютно не липне до руками - навіть навпаки - руки залишаються чистими, але жирними.
Скачати масу в кулю і перекласти папір для випічки.
Накрити іншим аркушем паперу зверху.
І віддають перевагу катанню до бажаної товщини.
Знімаємо верхній аркуш паперу.
Мастика готова.
Вона виходить ледве теплою, дуже м'якою і ніжною.
Зберігати її можна в щільно закритому вигляді в холодильнику, і перед наступним вживанням злегка розігріти в мікро.
150 гр. сах. пудри
200 гр. гіркого шоколаду
180 гр. маршмелоу (будь-якого кольору)
1 ст. л. масла або маргарину або рослинного жиру
3 ст. л. вершків
1 ст. л. лікеру або апельсинового соку (не обов'язково)
1. Розтопити шоколад на бані.
2. Додати маршмелоу, змішати з шоколадом і продовжити розтоплювати.
3. Додати вершки і маргарин. Заважати.
4. В міксер (насадка «гітара», тобто насадка для тіста), приготувати сах. пудру і додати рідку суміш.
5. Перемішувати до однорідного тесту. мастика готова. Перекласти в пакет і на добу в хол-к. Після дістати, дати відігрітися і ще разок вимісити. Розгортати краще на плівці.
6. Зберігати так само як і інші мастики.
З білим шоколадом: замість вершків я брала молоко, і масла вершкового 1 ч. Л. Потім її можна змішувати хоч з марципаном, хоч зі звичайною мастикою, хоч з желатинової.
Складові:
пудра цукрова 200 г
маргарин рослинний 50 г
мед 1 ст. ложка
фарба харчова не обов'язково за смаком.
Просіяти цукрову пудру і змішати її з маргарином і медом. Додати барвник (за бажанням). Скачати з приготовленої маси кулю. Якщо потрібно, додати ще цукрової пудри. З такої пасти ліплять кульки, квіти і р д. (При цьому можна користуватися формочками). Якщо не збираєтеся використовувати пасту відразу, покладіть її в морозильну камеру і тримайте там до тих пір, поки не знадобиться.
Рецепт дуже простий з вільно доступних продуктів, без всяких CMC і гліцерином:
Желатин -12 гр.
вода - 50 мл
яєчний білок - 1 шт
лимонний сік - 1 чл
сах пудра - 1 кг
карт крохмаль - 100 гр.
Крохмаль додати в пудру, потім яєчний жовток. Желатин розмочити, додати лимон сік, підігріти, щоб розчинився, вилити в пудру, воду і замісити еластичне тісто, дати відлежатися в холодильнику.
Рецептик як зробити маршмелоу в домашніх умовах.
450г. цукру
15мл. глюкози
8 крапель ван. Ароми
25г. желатин порошку
2 білки
3-4ст. л. крохмалю
3-4ст. л. сах. пудри
підсівши. масло для форми
-Цукор, глюкозу і 200мл. води розігріти і заважати поки цукор не розтане. Варити із закритою кришкою близько 3 хв. Додати ван. Аром.
-У металевої посуді залити желатин 100мл. води, на водяній бані розтопити.
-Білки збити до піків.
-Сироп влити тонкою цівкою в білки, при цьому помішувати. Так само желатин. Збивати 10 хв. поки маса не буде стійкою.
-Крохмаль і пудру змішати в глибокій чашці (знадобиться надалі)
-Квадратну форму змастити маслом і присипати сумішшю (крохмаль + пудра)
-Маршмелоу-крем вилити в форму, розрівняти і поставити на 4 години в холодильник.
-стіл присипати сумішшю, викласти маршмелоу на стіл. Можна видавлені круглою формою або розрізати на квадрати 3 на 3 см.
-У посуд з сумішшю покласти видавлені або вирізані маршмелоу і все добре перемішати щоб не прилипали один до одного.
-Можна розтопити шоколад і занурити на половину готові маршмелоу в шоколад, остудити.
500 гр. цукру
350 мл. води
1 ц. ложечка глюкози
30 гр. желатину
2 білки
цукрову пудра
крохмаль.
наливаємо 200мл. води цукор і глюкоза доводимо до кипіння.
желатин розчинити в воді, що залишилася.
і починаємо збивати білки (перевертаючи миску не падають).
перемішати желатин з сиропом і заважати сильно і вливати збиваючи білки не зупиняючись (маса стане густою).
форму застелити пергаментом або присипати цукровою пудрою змішаною з крохмалем в рівних частинах.
перекласти все в шприц і видавлювати кульки або розстелити рівним шаром
**** САХАРНАЯ мастикою на патоці.
Буде потрібно: желатин - 10 г, вода - 150 г, цукрова пудра - 930 г, патока - 50 г, фруктова есенція - 0,5 м
Має вийти близько кілограма мастики. Желатин промивають, заливаючи його холодною водою, потім воду зливають, а желатин знову заливають водою (її температура не повинна перевищувати 20-25 град С). Дають йому набрякнути (близько 2-х годин), ставлять на слабкий вогонь і нагрівають до його повного розчинення. Просіяне цукрову пудру насипають гіркою на дерев'яний або мармуровий стіл (від алюмінію пудра темніє), роблять в ній поглиблення, в яке вливають патоку, розчинений желатин і фруктову есенцію. Швидко перемішують, щоб вийшла однорідна біла або злегка сірувата маса. З цього неподобства і рекомендують ліпити квіти.
*** мастикою НА желатину
Буде потрібно: 2 ст. л. холодної води, 1,5 ч. л. желатину, 1,5 ст. л. рідкої глюкози, 2 ч. л. гліцерину, 450 гр цукрової пудри.
Залити желатин водою і дати набрякнути. Потім нагріти желатин на плиті до його розчинення, але НЕ кип'ятити, додати глюкозу і гліцерин. Розмішати і додаючи поступово просеяную цукрову пудру, вимішувати мастику спочатку в мисці, потім на столі.
Мастика з цукерок "Пташине молоко"
Розрізати завмерлі кофет "Пташине молоко" на квадратики 2 на 2, обваляти їх у цукровій пудрі. Розігріти в мікрохвильовій печі, додати цукрової пудри і замісити тугу мастику. Ліпити краще, якщо вона полежить 2-3 години. Зберігається довго. Якщо стала жестковатой розігріти в мірковолновке приблизно 10 сек. і можна ліпити далі.
800 гр сах. пудри, 200 гр кукурудзяного крохмалю, кислота лимонна на кінчику ч. л. 1 стакан води.
У склянці води розчиняють дрібку лимонної кислоти і доводять до кипіння. У 4 ст. л. холодної води розчиняють крохмаль і заварюють його в киплячій воді з кислотою. Невеликими порціями всипають цукрову пудру і помішують до отримання однорідної пластілінообразний маси. В кінці додають барвник.
Еластична цукрова мастика (на 1200 г готової мастики)
Вода 80 мл
Желатин 7 г
Глюкоза (продається в аптеках) - 2 ст. ложки
М'який маргарин - 1 ст. ложка
Цукрова пудра 1 кг
Залити желатин водою і залишити на 40 хвилин для набухання.
Нагріти желатин на водяній бані, коли розчиниться, додати до желатину маргарин і глюкозу.
Все добре перемішати.
Перелити в іншу ємність і залишити охолоджуватися.
Додати трохи цукрової пудри в охолоджену масу, почати перемішування, і продовжувати додавати потроху цукрову пудру.
Коли маса стане досить густою, щоб її можна було вимішувати. Викласти на обробний стіл.
Попередньо, на обробному столі насипати гірку з цукрової пудри,
в центрі гірки зробити поглиблення, в яке і викласти мастику.
Вимішувати мастику в цукровій пудрі до тих пір, поки вона не придбає еластичну консистенцію.
Підготувати цукрову еластичну мастику можна заздалегідь, вона добре зберігається в герметично закритих поліетиленових пакетах.
Складові:
патока 83 г
крохмаль кукурудзяний 101 г
пудра цукрова 775 г
вода 202 г
Патоку і воду доводять до кипіння і, помішуючи, засипають крохмаль, щоб не було грудок. Потім додають цукрову пудру і замішують до однорідної маси, що нагадує пластилін. Заварна цукрова мастика більш пластична, прикраси з цієї мастики спочатку підсушують, а потім використовують для обробки.
*** РЕЦЕПТ МАСТИКИ З маршмелоу.
маршмеллоу - 100 г
-вершкове масло - 1 ст. л.
-цукрова пудра - 200-300 г
-харчові барвники
-Покласти маршмеллоу в форму, додати масло
-Поставити в мікрохвильовку на 15-20 секунд. Маса повинна збільшитися в обсязі. Поставити на стіл, додати барвник, перемішати. Потім додати 100 г цукрової пудри, перемішати. Додавати цукрову пудру до тих пір, поки не вийде маса, схожа за консистенцією на пластилін.
Вимішувати масу до стану отлипания від рук.
Покласти готову масу в холодідьнік на пару годин. Дістати з холодильника і ще раз розім'яти до кімнатної температури. Працюючи з мастикою посипайте стіл і руки крохмалем.
Інгредієнти для медової мастики
На 500 грам цукрової пудри
2 ст. ложки меду
10 грам желатину
2 ст. ложки рослинної маргарину або вершкового спреду
6 ст. ложок води
приготування
Як це прийнято при роботі з желатином: замочити желатин у воді на 30-40 хвилин.
Коли желатин добре набубнявіє, нагріти його на водяній бані до розчинення і охолодити.
У чашці розмішати мед, розтоплений маргарин або спред і охолоджений розчинений желатин.
До суміші потроху почати додавання цукрової пудри, акуратно перемішуючи дерев'яною лопаткою або шпателем. Коли маса стане досить густою, і її можна буде вимішувати, викласти її на присипаний цукровою пудрою стіл і вимісити еластичною тісто.
Медова мастика для торта повинна вийти еластичною, такий, щоб її можна було легко розгортати. Якщо медова мастика вийде м'якою, з нею неможливо буде працювати, вона буде сильно розтягуватися і рватися, при покритті торта. Тому, якщо у вас вийшла дуже м'яка мастика, підмішування цукрову пудру в мастику, щоб мастика стала покруче.