СТАРОВИННІ РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ВИНОГРАДНИХ ВІН
Для настоювання виноградного соку або молодого вина з прянощами взяти будь-яку пряність, скришити і потовкти її, покласти в мішечок і опустити в перебродило і відстояне вино. Добре закупорити і настоювати 10 днів, злити, процідити і розлити по пляшках.
Для настоювання вина ягодами набрати будь-які ягоди. Взяти висушений шавлія, покласти в бочонок шар, на нього шар ягід, потім знову шар шавлії, шар ягід. Таким чином заповнити бочонок. Потім налити бочонок молодим вином і дати добре настоятися.
Для настоювання вина травами взяти будь-яку траву, зварити її з виноградним соком і перекласти гарячої разом з відваром в бочонок, долити виноградним соком, щільно закупорити і настояти.
Коли виноградний сік досить перебродить, потрібно підлити в нього свіжий сік, змішаний з невеликою кількістю винного каменю, запашного в порошок, тоді бродіння почнеться знову. Коли вино устоится, знову додати в нього свіжий сік і товчений винний камінь. Повторити 3-4 рази. Вийде смачне і міцне вино.
Виноградне вино з води
Взяти свіжі ягоди винограду, очистити від кистей і трохи повяліть в печі. Потім покласти в чистий мішечок, засипати деревними ясеневими тирсою і опустити в бочонок. На двухведерний бочонок - 6 кг ягід. 1,5 відра води трохи підігріти і вилити на ягоди. Після цього дати суміші перебродити - повинно вийти молоде виноградне вино.
Залишити бочонок до весни, додавши по жмені волошок і квітів бузини.
Вино, схоже на іспанське
Взяти мідний посуд. Заповнити чистою водою майже до країв і на кожен літр води покласти 400 г патоки. Потім зв'язати пучок розмарину і опустити його на нитці в рідину. Варити на маленькому вогні, поки не перестане з'являтися піна (яку треба ретельно знімати). Поварити ще 30 хвилин, зняти ємність з вогню і перелити воду в іншу ємність, додавши жменю лаванди. Коли вода охолоне, перелити її в бочонок, в якому було солодке вино.
На наступний день взяти 2 товчених мускатних горіха, імбир, гвоздику, коріандр, корицю і шкірку 1 лимона, зашити в мішечок, опустити в бочонок, в якому залишити на 6 тижнів. Через добу після переливання води в бочонок, коли вино перестане бродити, влити в нього 2 чарки горілки, щоб бродіння почалося знову.
Бочонок повинен бути завжди сповнений, щоб напій протягом 6 тижнів вибивав осад через втулку. Після закінчення бродіння бочонок потрібно добре закупорити.
Через 2 дні перевірити, відстоявся чи напій, і залишити ще на 6 тижнів. Після закінчення цього часу розлити вино по пляшках.
Зваривши в воді м'яту і квіти бузини, вилити в бочонок, дати йому постояти з цим відваром, щоб ввібрав аромат трав. Вилити відвар з бочки і наповнити її виноградним соком, додати м'яту і квіти бузини, дати настоятися.
Квітів бузини треба класти трохи більше, ніж м'яти.
Взяти будь-яку кількість гвоздики, потовкти її, зашити в мішечок і опустити в бочонок з виноградним соком. Коли сік перебродить і осяде, злити вино в іншу ємність.
Взяти 3-4 скибки підсмаженого хліба, покласти його в мішечок і опустити у виноградний сік або виноградне вино на 8 днів. Коли вино добре перебродить, буде дуже приємним на смак.
Взяти 3-4 жмені висушеного на сонці шавлії і жменю тирси горіхового дерева, вимитих і висушених на відкритому повітрі, але не на сонці, зав'язати в мішечок і покласти в ємність з виноградним соком. Добре закупорити і витримати до тих пір, поки не закінчиться бродіння, після чого потрібно ємність долити і дати ще трохи постояти. Для поліпшення вина взяти по 10 г гвоздики і кориці, крупно потовкти, порізно покласти в 0,5 л вина і зварити. Потім вилити відвари в шавлієве вино. Гвоздику і корицю в мішечку теж опустити в вино. Коли настоїться, розлити в пляшки.
Взяти стиглі помаранчі, мелісу, м'яту. Хороші стиглі ягоди винограду покласти в бочонок і налити старим вином, на кожні 6 л додаючи по 1 л виноградного соку. Старе вино перебродить і придбає приємний смак від спецій, опущених в мішечку в вино.
У бочонок з виноградним соком опустити кілька яблук. Це треба зробити, коли сік почне бродити. Через деякий час вийняти яблука і замінити їх свіжими. Так робити до тих пір, поки сік повністю не перебродить.
Лікарська вино від кашлю
Настояти в молодому вині або виноградному соку аніс, кріп, подвійну порцію по відношенню до них солодкового кореня.
Взяти 1 кг айви, очистити від шкірки, нарізати шматочками і опустити в 10 л білого виноградного соку. Дати перебродити 1 місяць, розлити в пляшки, закупорити і зберігати в погребі чи іншому холодному місці.
Взяти 600 г полинових верхівок, потовкти і зав'язати в мішечок. Опустити в бочонок з білим виноградним соком, дати перебродити і відстоятися протягом 2 місяців, потім вийняти мішечок з полином.
Це вино корисно для шлунка.
Мускатне вино 1
Коли молоде вино бродить, покласти в нього в мішечку квіти бузини і насіння шавлії. Дати настоятися 2 тижні, вийняти спеції і розлити по пляшках.
Мускатне вино 2
Взяти виноград сорту Мускат і, слідуючи простим правилам, зробити вино. Воно буде солодким, міцним і чистим.
Запашні трави, покласти в бочонок і залити виноградним соком. Залишити трави, поки бродить вино сама не виб'є їх втулкою. Вийде дуже смачне н ароматне вино.
Другий варіант: взяти 100 г кориці, 75 г гвоздики, 15 г кореня полину, по 10 г мускатного горіха, імбиру, по 8 г стручкового перцю, кубеби.
Спеції крупно потовкти, покласти в мішечок і опустити в бочонок, в який налити виноградний сік, дати перебродити і осісти. Перед вживанням процідити.
Вино з бутонікі
Взяти траву гіркою бутонікі (рути пахучої, збирається в період цвітіння), залити її виноградним соком. Коли вино перебродить, траву вийняти.
Взяти по 60 г бутонікі (рути пахучої), кореня бенедиктину, квітів бузини, анісу, кропу, скришити, залити 10 л виноградного соку, настоювати 1 рік.
Це вино корисно пити вранці натщесерце.
Взяти 10 л виноградного соку, покласти в нього цедру 1 лимона, висушену і зав'язану в мішечок. Дати соку добре перебродити, додати кірки з одного помаранчі (по-іншому називається кислий апельсин, або гіркий апельсин, севільський апельсин, бігарадія) і по щіпці м'яти і меліси, 1 кг винограду і цукор за смаком. Настояти.
Взяти добре висушений корінь оману (дикого соняшнику), нарізати шматочками і, нанизавши на нитку, опустити в виноградне вино.
Таким чином можна робити вино і з інших коренів.
Солодке ординарне вино
Воно буває як червоним, так і білим. Робиться наступним чином: достатня кількість стиглого винограду передавити в чані, сік зцідити в бочонок з залізними обручами. Втулку забити і засмолити. На два тижні опустити в воду, потім перенести в льох. За бажанням можна додати корицю, імбир, гвоздику.
Взяти 8 кг родзинок, покласти в бочонок, залити 6 л виноградного вина і поставити в тепле місце на 2 дні, після чого додати дріжджів і міцно закупорити. Зарити бочонок в землю на цілий рік. Через рік вийняти бочонок і розлити вино в пляшки.
М'який, стиглий виноград ретельно перебрати і передавити разом з великим незрілим або загнити виноградом.
Ягоди чорного стиглого винограду добре перебрати і два дні тримати в чані. За кілька годин до тиску в пресі потрібно трохи пом'яти виноград і змішати з соком. Вино, видавлені першим, називається крапельним, воно найкраще.
Потім виноград треба перевернути і знову тиснути. Вийшло вино також вважається хорошим і називається «ретрус».
Потім знову перевертають виноград і тиснуть втретє. Це вино називається «тріль», воно міцніше інших.
Можна тиснути виноград до тих пір, поки буде текти вино, але воно буде вже не таке міцне і смачне, як попередні.
Біле або сіре шампанське
Гарне шампанське виходить з червоного винограду, з білого - гірше за якістю.
Набрати стиглі ягоди, видавити в пресі, сік перелити і дати бродити 10-12 днів. Коли вино перестане бродити, закупорити ємність, залишивши маленькі віддушини.
Поки вино бродить, ємність повинна бути повною, слід доливати протягом 2-3 тижнів через кожні 7 днів, після двох місяців - кожні два тижні старим вином.
Взяти 800 г солодкого мигдалю, очистити, дрібно стовкти, протерти через сито і розвести невеликою кількістю виноградного вина. Залити білим вином, дати настоятися.
Лікарська вино від лихоманки
Взяти здорову пляшку і налити в неї на кожні 3 склянки води 1 стакан виноградного вина. Наповнивши таким чином бутель, закупорити її і опустити в гарячу воду, в якій тримати досить довго. Дати охолонути і опустити в холодну воду.
Вийде вино, яке використовується як засіб, корисне при запорах і високій температурі, а також як сечогінний.
Лікарська травное вино
Спеції дрібно потовкти, покласти в бочонок і залити виноградним вином так, щоб воно покрило їх, дати настоятися і процідити.
Решта спеції можна знову залити вином.
Кріпильна виноградна горілка
Взяти 400 г цукру, 50 г білого імбиру, 25 г коріандру, по 15 г кардамону, кориці, 6 г пелюсток червоних троянд, 4 г мастики.
Залити спеції 1,2 л виноградного вина, коли настоїться, зцідити.
Взяти біле молоде виноградне вино, змішати з невеликою кількістю води, родзинок, материнки, солодкового кореня або цукру, ретельно перемішати і дати вину добре настоятися.