У літню спеку хочеться чогось легкого і прохолодного, але в той же час ситного.
Борщі і супи їдять гарячими, що не зовсім прийнятно в жарку погоду.
Окрошка на бульйоні - ситне блюдо, яке подають холодним, тому воно дуже популярно в літній період.
Окрошка на бульйоні - основні принципи приготування
В основному окрошку готують на мінеральній або фільтрованої воді, але якщо ви хочете отримати більш ситне блюдо, приготуйте окрошку на бульйоні.
Насамперед необхідно приготувати бульйон. Для окрошки краще готувати його з курки, індички або яловичини. В крайньому випадку, можете взяти пісну свинину.
М'ясо миють, зачищають від всього зайвого, викладають в каструлю і заливають водою. Щоб бульйон вийшов ароматним, в нього додають коріння, очищені овочі цілком і пряні трави. Каструлю ставлять на невеликий вогонь і доводять до закипання. Обов'язково знімають шум, скручують вогонь і продовжують готувати бульйон. Час приготування залежить від м'яса, на якому варять бульйон. Для курячого бульйону досить півгодини, а бульйон з яловичини варіть довше. Готовий бульйон бажано процідити і залишити охолоджуватися.
Рецепт 1. Окрошка на курячому бульйоні
два курячі стегенця;
лимонна кислота - 2 г;
свіжі огірки - дві шт .;
зелена цибуля - пучок.
1. Стегенця помийте, викладіть в каструлю і залийте трьома літрами питної води. Додайте горошком чорний перець і лавровий лист. Поставте каструлю на повільний вогонь. Зніміть піну шумівкою і варіть бульйон ще півгодини.
2. Вийміть з бульйону стегенця, остудіть і зніміть м'ясо від кісток. Поріжте його кубиками.
3. Пучок зелені кропу і цибулі обполосніть, злегка обсушити і подрібніть. Огірки помийте і поріжте кубиками.
4. Картопля вимийте, залийте водою, зверху викладіть яйця і поставте варитися. Через п'ять хвилин вийміть яйця, а картопля продовжуйте варити до м'якості. Картоплю і яйця остудіть, очистіть і покришите кубиками.
Рецепт 2. Окрошка на курячому бульйоні і тане
400 г курячого філе;
дві великі картоплини;
зелень цибулі і кропу - пучок;
1. Добре промийте філе курки, покладіть його в каструлю з водою і відправте на плиту, додавши дрібку солі. Варіть бульйон до м'якості м'яса. Потім вийміть філе з бульйону, остудіть і порвіть його руками. Бульйон так само остудіть.
2. Відварені яйця, остудіть під струменем холодної води і зніміть з них шкаралупу. Порубати дрібними квадратиками.
3. Картопля, відварений в мундирі, очистіть від шкірки і подрібніть так само, як і яйця.
4. Огірки вимийте, розріжте уздовж тонкими пластинами, після чого наріжте соломкою.
5. Зелень цибулі і кропу промийте, злегка остудіть і дрібно покришите.
6. Підготовлені інгредієнти помістіть в глибоку каструлю. Додайте сметану і гарненько перемішайте. Густу суміш розбавте курячим бульйоном. Потім наповніть каструлю до країв таном.
7. Видавіть в каструлю сік з одного лимона і приправте все сіллю і спеціями. Перемішайте і поставте в холодильник, накривши кришкою, як мінімум на годину.
Рецепт 3. Окрошка на бульйоні з телятини
300 г м'якоті телятини;
200 г молочної ковбаси;
молода картопля - сім бульб;
пучок зелені базиліка і кропу;
1. М'якоть телятини помити, зачистити м'ясо від плівок і прожилок. Викласти в каструлю, залити водою і поставити на повільний вогонь, посолити, і додавши лавровий лист і перець горошком. З моменту закипання зняти піну і зменшити вогонь, щоб бульйон не кипів інтенсивно, а нудився. Потім дістати м'якоть телятини, остудити і дрібно нарізати. Бульйон процідити і охолодити.
2. Зняти з молодої картоплі тонку шкірку і відварити до м'якості. Остудити і подрібнити. Остудити в холодній воді варені яйця, очистити їх від шкаралупи, і покришити кубиками.
3. Огірки вимити, обтерти серветкою і дрібно покришити. Зелень базиліка і кропу помити, обсушити і дрібно нашаткувати. Ковбасу покришити дрібними квадратиками.
Рецепт 4. Окрошка на курячому бульйоні з кефіром
300 г курячого філе;
картопля - п'ять шт .;
огірки - три шт .;
зелень цибулі і кропу;
редис - сім шт .;
кефір - півлітра.
1. Куряче філе помийте під краном. Якщо є шкіра, зріжте її, а так само видаліть надлишки жиру. Викладіть в каструлю, залийте водою, додайте невелику очищену морквину і цибулину. Поставте на вогонь і доведіть до закипання, зніміть піну і скрутіть вогонь. Варіть на повільному вогні півгодини. Потім вийміть філе, остудіть і розберіть м'ясо руками на невеликі шматочки. Бульйон охолодіть.
2. Окремо відваріть картоплю, не очищаючи, до м'якості. Зніміть з остигнула картоплі тонку шкірку і дрібно покришите.
3. Відварені круто яйця помістіть в холодну воду, зніміть шкаралупу і наріжте так само, як і картопля.
4. Редис, свіжі огірки та зелень промийте і подрібніть якомога дрібніше.
5. Охолоджений бульйон змішайте з кефіром і сметаною. Додайте кислоту лимонну, перемішайте і залийте отриманою рідиною подрібнені овочі з м'ясом. Приправте все сіллю і перцем. Перемішайте. Залиште настоюватися окрошку в холодильнику на годину.
Рецепт 5. Окрошка на курячому бульйоні і квасі
картопля - три шт .;
огірок - два шт .;
редис - п'ять шт .;
цибуля зелена - чотири пера;
дві курячі грудки;
по пучку зелені петрушки і кропу;
курячий бульйон - півлітра;
білий квас - півтора літра.
1. Відварюємо картоплю, не очищаючи, до м'якості. Зливаємо воду, овоч охолоджуємо і чистимо. Ріжемо дрібними кубиками.
2. Відварені круто яйця поміщаємо в холодну воду і знімаємо шкаралупу. Подрібнюємо так само, як і картоплю.
3. Курячі грудки моєму, кладемо в каструлю, заливаємо водою і готуємо бульйон. Потім виймаємо грудку з бульйону, охолоджують і розбираємо на волокна руками або нарізаємо кубиками. Бульйон остудити.
4. Зелень цибулі, кропу і петрушки обполіскувати, злегка підсушують і дрібно шаткуємо. Вимиті огірки і редиску крупно трьом.
5. Всі подрібнені продукти викладаємо в супницю і заливаємо курячим бульйоном і квасом. Солимо, додаємо сік лимона і хрін. Перемішуємо і ставимо окрошку в холодильник години на три. Подаємо з житнім хлібом.
Рецепт 6. Окрошка на бульйоні з індички
бульйон - два літри;
зелена цибуля і кріп;
400 г філе індички;
картопля - шість шт .;
огірки - три шт.
1. Помийте, очистіть від шкірки огірки і подрібніть їх дрібненькими кубиками.
2. Філе індички вимийте, помістіть в каструлю з водою і поставте на невеликий вогонь варити бульйон. Не забудьте зняти вчасно піну. Готове м'ясо вийміть з бульйону і остудіть. Поріжте індичку кубиками або порвіть руками.
3. Варені яйця почистіть від шкаралупи і подрібніть так само, як огірки і м'ясо.
4. Попередньо відварений в мундирі картопля очистіть від шкірки і подрібніть.
5. Зелень цибулі і кропу переберіть, промийте і дрібно покришите.
6. Підготовлені інгредієнти для окрошки складіть в об'ємну каструлю. Посоліть. Лимон розріжте навпіл і вичавіть з них сік в каструлю, стежачи за тим, щоб кісточки з м'якоті не були в окрошку.
Рецепт 7. Окрошка на бульйоні по-харківськи
чорний мелений перець;
зелень кропу і петрушки;
1. Зваріть бульйон з курки. Найкраще для цього підійде грудка, філе або стегенця. Для аромату можете додати коріння і свіжу зелень. Готовий бульйон процідити і охолодити. Якщо у вас немає м'яса, можете приготувати бульйон з кубиків.
2. Яйця і картоплю відваріть, остудіть і очистіть. Поріжте дрібненькими кубиками.
3. Ковбасу звільніть від плівки і подрібніть. Огірки помийте, якщо шкурка жорстка, очистіть її. Переберія і промийте під краном зелена цибуля. Огірки і цибулю дрібно наріжте.
Рецепт 8. Окрошка на бульйоні з редискою
лимонний сік або кислота;
петрушка і кріп;
1. Зріжте з курячої грудки шкіру і жир. Помістіть м'ясо в каструлю з водою і поставте на невеликий вогонь. Як тільки бульйон скипить, зніміть піну і продовжуйте варити до м'якості м'яса. Потім вийміть грудку, повністю її охолодіть, і розберіть на волокна.
2. Візьміть овочі в рівних пропорціях. Картопля попередньо відваріть до м'якості і зніміть з нього тонку шкірку. Огірки і редис вимийте. Відваріть круто яйця і очистіть. Всі інгредієнти подрібніть короткою тонкою соломкою.
3. Зелень цибулі, петрушки і кропу покришите якомога дрібніше. Викладіть в глибоку піалу, злегка посоліть і ретельно розітріть ложкою до появи соку.
4. Все складіть в глибоку каструлю перемішайте. Залийте бульйоном, додайте сметану, сіль і сік лимона. Перемішайте і залиште настоюватися в холодильнику на пару годин.
Окрошка на бульйоні - поради та хитрості
Дрібно посічену зелень цибулі і кропу покришите якомога дрібніше і розітріть з сіллю і перцем до появи соку.