Сезон полуниці дуже короткий, і хочеться якомога більше зберегти на зиму цієї смачної і ароматної ягоди. Полуниця досить примхлива, і потрібно дуже постаратися, щоб взимку балувати себе смачною ягодою. Можна, звичайно, заморозити ягоду, але, на жаль, вона після розморожування втрачає свій зовнішній вигляд. Таку ягоду можна використовувати тільки для приготування начинок для пирогів або варіння компоту і киселю.
Полуниця у власному соку на зиму - основні принципи приготування
Полуницю можна заготовити на зиму різними способами. З неї варять компоти, варення і роблять джеми. Але при цьому ягода морщиться, а сама заготовка вимагає великої кількості цукру.
Найвдаліший спосіб - заготовити полуницю у власному соку. Так, такий спосіб вимагає більше часу і зусиль, але результат вартий того.
Для заготівлі полуниці у власному соку на зиму використовують півлітрові баночки, так як стерилізація в них вимагає трохи часу, а значить, ягоди збережуть більше користі і смаку. Банки миють із содою і ретельно споліскують. Потім їх стерилізують над гарячою парою або в духовці і просушують. Кришки так само піддають стерилізації.
Полуницю перебирають, видаляють пошкоджені і підгнилі, після чого ретельно промивають. Потім ягоди викладають на рушник і злегка обсушують.
Полуницю перекладають в емальований таз і засипають цукром, кількість якого зазначено в рецепті, і залишають на ніч, щоб ягода виділила сік.
Потім полуницю розкладають по стерильним банкам і стерилізують в широкій каструлі, постеливши на дно рушник або поклавши грати.
Рецепт 1. Полуниця у власному соку на зиму (1 спосіб)
п'ять кілограм полуниці;
1. Полуницю перебираємо, залишаємо тільки цілі, без ознак пошкоджень і гниття. Видаляємо плодоніжки і промиваємо.
2. Баночки, об'ємом в півлітра моєму з содою, і ретельно їх обполіскувати. Потім стерилізуємо їх над парою або в духовці.
3. Ягоди розкладаємо по чистим, сухим банкам, набиваючи їх до верху. Має вийти приблизно 15 баночок. У кожну всипаємо 100 г цукрового піску і відправляємо на ніч в холодильник, щоб ягода почала віддавати сік.
4. Полуниця пустить сік і осяде. Тепер розподіляємо полуницю з соком з однієї банки за двома іншими, наповнюючи їх до «плічок», і накриваємо кришкою. Те ж саме робимо і з іншими банками.
5. Ставимо банки в широку каструлю і наповнюємо її теплою водою так, щоб її рівень доходив до «плічок» банок. Ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо воду до кипіння. Стерилізуємо банки приблизно п'ять хвилин. Потім виймаємо банки, швидко закупорюємо щільно кришками. Якщо на дні залишилися кристали цукру, акуратно повертаємо банку, поки вони не розчиняться. Зберігаємо заготовку в підвалі.
Рецепт 2. Полуниця у власному соку на зиму (2 спосіб)
три чверті склянки цукру;
1. Ретельно переберіть полуницю, видаліть пом'яті і зіпсовані ягоди. Відокремте плодоніжки. Залийте полуницю холодною водою і залиште на п'ять хвилин. Після чого вийміть полуницю з води і перекладіть її в друшляк.
2. Підготуйте кришки і банки. Помийте з содою банки. Прокип'ятіть кришки протягом трьох хвилин. Обполосніть банки і стерилізують їх на пару або в духовці п'ять хвилин. Стерильні банки протріть насухо. Всипте в кожну дві ложки з гіркою цукру.
3. Викладіть поверх цукру шар полуниці, засипте ягоди цукром (у кількості 1,5 столових ложок). Наповніть банки доверху полуницею, пересипаючи її цукром. Потім обережно струсіть банку, щоб всі порожнечі заповнилися і засипте цукром, що залишився.
4. Накрийте марлею або складеним в три шари бинтом банки, і залиште їх у спокої на три години. Ягоди дадуть сік, цукор злегка розчиниться, а вміст банки злегка осяде.
5. Банки прикрийте кришками і поставте в широку каструлю з теплою водою, попередньо застеливши дно складеним в три рази рушником, щоб банки.
6. Доведіть воду в каструлі на невеликому вогні до кипіння і стерилізують банки півгодини. Слідкуйте, щоб не допускати бурхливого кипіння води. Стерилізовані банки герметично укупорьте, переверніть кришкою вниз і остудіть, що не укутуючи. Зберігайте полуницю у власному соку в підвалі або іншому прохолодному місці.
Рецепт 3. Полуниця у власному соку на зиму з лимоном
100 мл кип'яченої води.
1. Полуниця має бути соковитою і великої. Ягоди переберіть, видаліть пошкоджені і зачистите від хвостиків і листя. Помийте полуницю, викладіть в друшляк і залиште, щоб позбавиться від зайвої вологи. Потім розкладіть ягоди на рушник і обсушити.
2. Ягоди розріжте навпіл і викладіть в один шар в миску. Присипте цукром. Таким чином викладіть всю полуницю, пересипаючи її цукром. Для цього використовуйте половину норми цукру. Потім миску з ягодами затягніть харчовою плівкою і поставте в сонячне місце. Через півтори години полуниця виділить сік.
3. Перелийте полуницю з соком, що виділився в каструлю і влийте воду. Це робиться для того, щоб сироп був «правильної» консистенції, адже ми готуємо полуницю у власному соку, а не варення.
4. Всипте цукор, що залишився. Половинку лимона поріжте кубиками і додайте в полуницю.
5. Поставте каструлю на вогонь і варіть чверть години. Полунична маса не повинна інтенсивно кипіти! Виймають шматочки лимона і викидають їх. Лимон повинен надати ягодам легкий цитрусовий присмак.
6. Перелийте вміст каструлі в стерильну банку і щільно закрийте кришкою. Остуджують полуницю у власному соку під товстим рушником або пледом. Заготівлю зберігайте в підвалі або будь-якому іншому прохолодному місці.
Рецепт 4. Полуниця у власному соку з лимонною кислотою
полуниця - 1000 г;
лимонна кислота - 3 г;
цукровий пісок - 350 г.
1. Полуницю для цього рецепта беріть не занадто велику. Ягоди, бажано нещодавно зірвані з грядки, переберіть і видаліть підгнилі і пошкоджені. Ретельно співайте полуницю, викладіть в сито і залиште, щоб стікала вода. Потім ягоди викладіть на серветку, щоб вони злегка обсохнули. Перекладіть підготовлену полуницю в емальований таз, пересипаючи її цукровим піском. Залиште ягоди на ніч.
2. Перелийте виділився полуничний сік в окрему каструлю і відправте її на вогонь. Сік доведіть практично до кипіння, додавши в нього лимонну кислоту.
3. Пол-літрові банки перемойте з харчовою содою, гарненько їх промийте і стерилізують над парою або в духовці. Ретельно протріть банки. Кришки прокип'ятіть протягом п'яти хвилин. Ягоди розкладіть по банках, і залийте полуницю гарячим соком так, щоб його рівень не доходив два сантиметри до горлечка.
4. Дно широкої каструлі застеліть рушником або встановіть спеціальні грати. Влийте в неї воду і поставте на вогонь. Закип'ятіть воду, помістіть в неї банки з полуницею і стерилізують з моменту закипання, хвилин десять. Щільно загорніть банки кришками і остудіть, не перегортаючи. Зберігайте полуницю у власному соку в погребі чи іншому прохолодному місці.
Рецепт 5. Полуниця у власному соку на зиму в сиропі
цукор - 700 г;
полуниця - 1000 р
1. Полуницю перебираємо, пошкоджені і підгнилі плоди видаляємо. Зачищаємо ягоди від хвостиків і листочків. Ретельно промиваємо полуницю, викладаємо її в сито і чекаємо, коли стече вся вода. Потім обсушуємо ягоди на рушник.
2. Перекладаємо полуницю в емальований таз і пересипаємо її цукром. Ми залишаємо в прохолодному місці на ніч, щоб вона пустила сік.
3. Проціджують сік в сотейник. Ставимо сотейник на вогонь і доводимо до кипіння. На сито викладаємо полуницю в один шар і обережно занурюємо в киплячий сироп. Бланшуємо ягоди близько 20 секунд. Перекладаємо бланшированную полуницю в сухі стерильні банки, наповнюючи їх на третину. Укладаємо так все ягоди полуниці.
4. У сироп всипаємо цукор, що залишився, доводимо, постійно помішуючи, до кипіння і заливаємо отриманим сиропом ягоди в банках. Прикриваємо кришками.
5. Дно широкої каструлі застилає складеної втричі серветкою, ставимо в неї банки з полуницею і наливаємо по плечики воду. Ставимо на вогонь і стерилізуємо з моменту закипання, десять хвилин. Щільно укупорьтебанки і остудіть, що не укутуючи.
Полуниця у власному соку на зиму - поради та хитрості
- Для консервування таким способом використовуйте невеликі ягоди однакового розміру. Так вони будуть рівномірно прогріватися.
- Намагайтеся використовувати тільки свіжі ягоди, які були зірвані в цей же день.
- Полуницю у власному соку можна використовувати для приготування вареників, пиріжків або пирогів, а з сиропу вийде ароматний і смачний морс.