Салати з моркви - різноманітні. Салат - холодна страва, яке довгий час було прийнято подавати до столу в якості закуски.
Тепер салати - великий розділ кулінарії. Професіонали всього світу намагаються систематизувати салати, розділивши рецепти по способам кулінарної обробки, по набору інгредієнтів, що входять до складу холодного страви, їх оформлення і подачі. Але рецепти у всіх куточках світу щодня «ростуть, як гриби після дощу».
До речі, про грибах! Вони - як і раніше самий улюблений інгредієнт в російській кухні. Смажені, солоні, мариновані гриби входять до складу багатьох салатів, «народжених» в нашій кухні на рубежі двох останніх століть.
Виявляється, що салат з корейською морквою і грибами має безліч різних варіантів, і всі вони - дуже цікаві.
Салат з корейською морквою і грибами - основні принципи приготування
У тлумачних словниках, як і в деяких підручниках з кулінарії йдеться, що суть приготування салату полягає в його нарізці. Частково з цим визначенням можна погодитися, але в кулінарії продукти нарізають і для приготування інших страв, наприклад, борщу, тушкованих овочів. Якби справа полягала тільки в нарізці компонентів, то це було б - занадто просто для салату. Складність приготування починається з попереднього етапу - з підбору інгредієнтів для його приготування, не рахуючи миття, чищення, варіння або обсмажування різних компонентів.
Нарізка - якраз найлегша технологічна частина приготування салату, хоча і їй потрібно приділяти увагу. Професіонали давно помітили, що від форми і розміру нарізки залежить смак страви. З цим твердженням важко не погодитися. Наприклад, томати, нарізані дрібними кубиками, в салаті будуть виглядати як пюре, а великі кубики картоплі будуть погано поєднуватися з дрібними шматочками курячого філе. Таких прикладів - маса.
Існує три основні «формули» салату. які допоможуть будь-, навіть починає господині приготувати салат будь-якої складності, буквально, з будь-яких продуктів, які знайдуться на кухні.
1. Щоб страва була ідеальним, збалансуйте чотири відтінки смаку: солодкий, гіркий, солоний і кислий.
2. Щоб салат не був занадто сухим, або занадто соковитим, приділіть увагу підбору продуктів. Наприклад, для салату з картоплі, яєць і огірків необхідно визначити правильну пропорцію інгредієнтів: яйця і картопля «в мундирах» мають в своєму складі меншу кількість рідини, ніж огірки. Значить, потрібно огірків взяти в два рази більше. Співвідношення картоплі, яєць і огірків дорівнюватиме 1: 1: 2. Зелень і спеції при цьому не враховуються. Якщо подобається додавати в салати велика кількість заправки, то «сухих» компонентів потрібно включати до складу салату в більшому обсязі.
3. Чи правда, що апетит приходить під час їжі, а сприяє цьому оформлення страви. Салат - одне з небагатьох страв, до складу якого можна включити не тільки смачні, але і яскраві, різнокольорові продукти, які своїм виглядом будуть викликати апетит за столом і гарний настрій на весь день.
Але до сказаного, звичайно, необхідно додати, що салати можна готувати тільки з найсвіжіших продуктів. Ще важливо, щоб компоненти страви поєднувалися між собою не тільки за смаковими якостями, але і не створювали дисонанс, який може несприятливо відбитися на травленні.
Так, наприклад, до білків і вуглеводів необхідно додавати кислоту, яка сприятиме кращому розщепленню їх в шлунку. Тому м'ясо потрібно вживати з овочами, в яких присутній вітамін С. Або, навпаки, не можна поєднувати в одній страві свіжі вершки з овочами, так як це може викликати серйозний розлад.
1. М'ясний салат з корейською морквою і грибами
Зелена цибуля 50 г
Лимонний сік 30 мл
Відбивна, смажена (з свинини) 360 г
Мариновані печериці 200 г
Корейська морква 120 г
Бринза (або «Фета») 350 г
Морква (корейський салат) 240 г
Перець, червоний (солодкий) 240 г (нетто)
Горошок, зелений (заморожений або свіжий) 180 г
Базилік, червоний 50 г (листочки)
Петрушка (свіже листя) 70 г
Для заправки: спеції, олію, лимонний сік
Оливки нарізаємо тонкими кільцями, поперек ягід. Сичужний сир, авокадо і перець - великими кубиками. Змішуємо всі компоненти з морквою по-корейськи, заправляємо приготованим соусом і викладаємо в салатницю. Прикрашаємо свіжим листям петрушки і червоного базиліка.