Виноградна чача - це традиційний грузинський і абхазький напій, який за переказами є символом довголіття і процвітання. До сих пір сперечаються яка з цих країн є батьківщиною так полюбився всім напою, але фактом залишається лише те, що напій популярний у багатьох кавказьких країнах і кожна зберігає свої секрети його виготовлення. Особливий інтерес до чачі з'явився після того, як кілька пляшок були подаровані І. В. Сталіним Черчиллю і Рузвельту як особливий вид горілки.
Рецепт чачі з винограду довгий час був таємницею, подарованої Богом лише обраним, але сьогодні, приготуванням чачі в домашніх умовах може зайнятися кожен любитель корисних натуральних напоїв. Виготовлення чачі з винограду процес захоплюючий і нескладний.
Традиційна грузинська чача за смаковими відчуттями нагадує бренді на виноградної основі. Для її приготування використовуються різні сорти винограду, але найпоширенішим залишається чача з винограду Ізабелла. Класичний же бренді, як правило, робиться з сорту Ркацителі. Особливий смак і відміну від самогону, чачі надають виноградні кісточки, м'якоть і шкірка. Вони і визначають кислотність кінцевого продукту, яка повинна бути в межах 3,0 - 3,2. Фортеця унікального напою становить 45-50 градусів, але можливо і її максимальне значення в 80 градусів.
Напій можна пити як в чистому вигляді, так і використовувати для приготування коктейлів з льодом і різними фруктами. Його часто подають як аперитив, що піднімає апетит і поліпшує настрій. Покрокове приготування чачі описано нижче.
Домашня чача з винограду володіє наступними корисними властивостями:
- підвищує апетит і покращує травлення;
- нормалізує кров'яний тиск;
- заспокоює, знімає стрес і підвищує настрій;
- володіє противірусними властивостями, лікує запалення.
складові
- 30 літрів відфільтрованої води;
- 10 літрів браги для чачі з чистого винограду Ізабелла або Ркацителі;
- 5 - 7 кг цукру.
Якщо сам виноград володіє високою цукристістю, то додавати цукор не обов'язково. Щоб приготувати натуральний корисний продукт, немає необхідності використовувати дріжджі, досить буде тих, які в природному вигляді містяться в гронах. Якщо ви хочете отримати у чачі свіжий легкий смак, використовуйте ранні сорти винограду, а для глибокого і м'якого післясмаку візьміть стиглі і повяленние ягоди. Можете сміливо експериментувати, поєднуючи різні сорти винограду, домагаючись цікавих смакових відтінків.
Можна робити чачу з винограду, з вичавки грон, що залишилися при приготуванні вина, або з вина, досить молодого. Рецепт браги при цьому не змінюється, як і якість кінцевого продукту.
Покрокова фото інструкція з приготування чачі з винограду
Крок 1. Збираємо необхідне для приготування чачі кількість винограду. У нашому випадку сорт Молдова.
Крок 2. Переробляємо виноград (тиснемо його), в нашому випадку перероблено винограду на 25 літрів.
Крок 3. Через 3-4 дні на винограді починає утворюватися "шапка" (виноград почав бродити).
Крок 4. Отделяем макуха винограду, від соку. У макусі можна залишити трохи соку, так як з нього теж можна зробити чачу.
Крок 5. Переливаємо сусло а для зручності в бутель.
Бутель з виноградним суслом (вийшло приблизно 20 літрів)
Крок 6. Додаємо в виноградне сусло цукор (так як виноград був недозріла і цукру в ньому було не багато). На 1 літр додаємо приблизно 75 гр. цукру. Перед додаванням, цукор потрібно розвести в соку винограду. Ставимо під водяний затвор на 10 днів. Через 10 днів додаємо ще 1,5 кг цукру (на 20 л), цукор також розводимо в соку винограду.
Крок 7. Як сік завершить бродіння, зціджувати сік винограду, так щоб не потрапив осад. Осад викидаємо. (Бродіння триває приблизно 4 тижні)
Крок 8. Вийшло сухе вино перегонимо в самогонному апараті.
Крок 9. Збираємо "голови". Орієнтуємося на запах. Далі виганяємо основну фракцію чачі.
Крок 10. Перевіряємо чачу на фортецю (можна підпалити чачу на ложці).
Крок 11. Змішуємо середню фракцію і хвости, додаємо 3 л води і починаємо другу перегонку. Після другої перегонки отримуємо основну фракцію, фортецею приблизно в 70 градусів.
Крок 12. Власне наша чача з винограду готова. Ми залишаємо її на пару днів. При бажанні можемо розбавити до потрібної фортеці.
Спосіб приготування
отримання бражки
Чистий виноград з шкіркою і гілочками потрібно віджати і залити п'ятьма літрами води. Мити його не рекомендується, щоб зберегти природні дріжджі. Перелити отжатую бражку потрібно в посудину, накрити марлею для запобігання попадання в ємність комах, сміття і пилу. Для створення найкращих умов для процесу бродіння, ємність краще покласти в тепле темне місце. Бродіння триває від 10 до 30 днів, при цьому раз в день бражку потрібно занурювати в розчин, щоб уникнути появи цвілі, і періодично помішувати. Про закінчення процесу можна зрозуміти по відсутності бульбашок.
процес перегонки
Якщо хочете дізнатися як очистити чачу, слідуйте інструкціям, зазначеним в цьому пункті. Частину, що залишилася брагу рекомендується підвісити всередині апарату для перегонки і починати переганяти на пару, варити не рекомендується, щоб брага не пригоріла і не зіпсувала смак напою. При цьому повинно вийти від 10 до 14 літрів спирту. Додаємо до нього 10 - 15 літрів води і запускаємо процес перегонки заново. Рекомендується проводити перегонку два рази щоб вигнати сивушні масла, які є причиною похмілля. В результаті у вас повинно вийти 4 - 7 літрів чачі фортецею близько 80 градусів.
очищення чачі
Готовий напій розводять з водою до досягнення рівня фортеці в 45 градусів і очищають одним із таких способів.
Можна додати 3 грами марганцівки на 3 літри напою, або кедрові горіхи (вони додадуть чачі приємний аромат), перемішати і помістити на пару днів в темне місце, потім пропустити через ватяний фільтр.
Або загорнутий в марлю активоване вугілля покласти в воронку і пропустити через нього напій.
Можна помістити чачу в морозилку і через два дні розморозити і відфільтрувати.
Процес очищення виробляють між первинною і вторинною перегонкою.
Потрібно перелити чачу в чисту посудину і чекати поки вона настоїться протягом 35 - 45 днів в поставленому в темне прохолодне місце посудині. Показником якості чачі з винограду в домашніх умовах, є витримка в дубових бочках, яка надає напою особливі смакові відтінки. Пахнути такий напій буде насичено і тонко. По закінченню цього періоду утворюється виноградний бренді, який буде мати приємний запах і тонкий арома. Отриманий напій розливають по пляшках відразу, або розбавляють водою до отримання певної фортеці.
Якість чачі перевіряють змочуючи в ній палець і підпалюючи. Якщо полум'я не обпікає, то напій можна вважати високої якості і фортеці
Тепер ви знаєте як приготувати чачу легко і просто і як поставити процес виробництва будинку. Зроблена чача з винограду в домашніх умовах, рецепт якої описаний вище, стане прекрасним доповненням до будь-якого свята або прикрасить ваш стіл і без особливого приводу. Приготовану чачу в домашніх умовах можна поєднувати з будь-якими стравами і перевірити самим чому вона так корисна.