Одним з популярних і улюблених супів є ароматний розсольник. Варіацій і способів приготування цієї страви багато: використовують різне м'ясо, крупи, овочі, готують страву на плиті, в мультиварці, млоять в духовці.
До одним з найкращих рецептів супу можна сміливо віднести розсольник на курячому бульйоні - при тому ж смак і аромат страва виходить легким і не сильно калорійним.
Розсольник на курячому бульйоні - загальні принципи приготування
Бульйон для супу варять зі свіжої або попередньо розмороженої курки. Щоб бульйон був і смачним, і прозоро-красивим, рекомендують класти ретельно промиту курку в каструлю з холодною водою, довести до кипіння, зняти шум, зменшити вогонь до мінімуму і варити 20-30 хвилин. Для надання особливого смаку при варінні можна додати очищену, але не подрібнену моркву і цибулю, коріння і зелень, спеції, сіль.
Сам же суп на основі підготовленого бульйону готується елементарно: в бульйон закладають крупу, овочі, відварне м'ясо, варять до готовності інгредієнтів. Здавалося б, все легко, ніяких особливих рухів тіла, але саме передпідготовки всіх компонентів розсольнику грає важливу роль. Картоплю нарізають невеликими кубиками, варять в готовому бульйоні до готовності, крупу додають в суп або до картоплі, або разом з нею - залежить від виду використовуваний крупи. Можна долговарящіеся крупи довести до напівготовності в іншій каструльці. З овочів: моркви, цибулі, бочкових огірків, томат-пасти роблять піджарку, яку разом з шматочками м'яса кладуть в бульйон, коли будуть вже готові картопля з крупою.
1. Розсольник на курячому бульйоні без м'яса
• літр курячого бульйону;
• 200 грамів картоплі;
• одна морква;
• пучок свіжої петрушки;
• половина кореня черешкові селери;
• ріпчаста цибуля;
• 15 грамів топленого вершкового масла;
• 3 солоних огірка;
• 50 мілілітрів сметани;
• 150 грамів перлової крупи;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист;
1. Перлову крупу відварюють.
2. Чистять морква, картопля, стебловий селера, дрібно нарізають. Додають петрушку.
3. Чистять і шаткують ріпчасту цибулю.
4. У каструлю кладуть половину топленого масла. Викладають і пасерують цибулю, додають коріння, чорний перець горошком, лавровий листок. Вливають 250 мілілітрів курячого бульйону, гасять.
5. Який сир кладуть всі інші підготовлені овочі, млоять 10 хвилин.
6. Солоні огірки очищають від шкірки і насіння, дрібно нарізають. Додають до корінних. Тушкують протягом 15 хвилин.
7. Вливають решту курячого бульйону.
8. Додають перловку і чекають кипіння.
9. Для більшої гостроти смаку вливають 100 мілілітрів прокипяченного огіркового розсолу, солять і перчать.
10. Перед подачею суп заправляють сметаною, прикрашають рубаною зеленню.
2. Розсольник на курячому бульйоні з м'ясом
• солоні огірки;
• свіжа морква;
• курка або будь-яка її частина;
• перловка (можна замінити іншою крупою);
• ріпчаста цибуля;
• спеції (улюблені);
• рослинна олія.
1. Варять курячий бульйон. Якщо ж цілої курки немає, можна використовувати курячий суповий набір.
2. Отварную курку витягують і відокремлюють м'ясо від кісточок. М'ясо додають назад в бульйон.
3. Моркву чистять, труть на крупній тертці.
4. Ріпчасту цибулю дуже дрібно ріжуть.
5. Лук з морквою обсмажують на олії. Додають в курячий бульйон.
6. Картопля миють у холодній воді, чистять і ріжуть на тонкі брусочки. Додають в бульйон.
7. Солоні огірочки ріжуть тонкою соломкою. Обсмажують на олії на сковорідці для збереження хрусткого смаку.
8. Перлову крупу відварюють заздалегідь практично до готовності. Додають в курячий бульйон.
9. Нарізану і помиту зелень додають до решти інгредієнтів.
10. Солять, перчать, всипають улюблену приправу. Варять до готовності.
11. Перед подачею суп подають з нежирною сметаною.
3. Розсольник на курячому бульйоні з фрикадельками
• 2 літри курячого бульйону;
• 3 столові ложки перлової крупи;
• одна морква великих розмірів;
• 2 солоні огірки;
• 150 грамів фрикадельок, приготованих на основі м'ясного фаршу з рисом;
• 50 грамів відварних грибів;
• дві картоплини середніх розмірів;
• трохи рослинного масла для обсмажування.
1. Перлову крупу заливають кип'яченою водою і залишають до охолодження, промивають.
2. Для заправки супу на рослинному маслі обсмажують натерту морквину.
3. Додають до обсмаженої морквині нарізані солоні огірочки. Процес обсмажування триває.
4. Після приготування морквини з огірками додають нарізану цибулю порей. Злегка обсмажують до м'якого стану порею.
5. У бульйон додають промиту перлову крупу. Варять протягом 20 хвилин.
6. Всипають відварені грибочки. Варять близько п'ятнадцяти хвилин.
7. Додають м'ясні фрикадельки.
8. Після того, як бульйон закипить, укладають нарізану картоплю. Варять близько десяти хвилин.
9. Додають заправку. Бульйон повторно доводять до кипіння і вимикають плиту.
10. Суп залишають на кухонній плиті на 15 хвилин для настоювання і поліпшення смакових характеристик.
4. Розсольник на курячому бульйоні на швидку руку
• перлова крупа;
• мариновані огірки;
• ріпчаста цибуля.
1. Укладають в каструлю курку, перлову крупу, моркву і ріпчасту цибулю. Варять до напівготовності перловки.
2. Картопля миють, чистять і ріжуть на брусочки.
3. З каструлі дістають морква з цибулею, нарізають соломкою. Додають з нарізаною картоплею в бульйон. Варять до готовності інгредієнтів.
4. Солоні огірочки труть на крупній тертці, заливають кип'яченою водою. Залишають до настоювання.
5. Приблизно за 3 хвилини до повної готовності супу викладають огірки, всипають спеції, солять і перчать. Варять ще 3 хвилини. Готово.
5. Розсольник на курячому бульйоні з селерою і помідорами
• курячий бульйон - 2,5 літра;
• 500 грамів солоних помідорів;
• половина склянки перлової крупи;
• одна морква великих розмірів;
• 3 черешкових селери;
• дві картоплини середніх розмірів;
• ріпчаста цибуля;
• чорний мелений перець;
• лаврові листочки;
• один стакан розсолу;
• 40 грамів вершкового масла;
• 2 столові ложки оливкової олії.
1. Перлову крупу замочують на півтори години в теплій воді.
2. Помідори нарізають кубиками. Заливають водою і тушкують до напівм'якого стану, додавши 2 столові ложки вершкового масла.
3. Справжню крупу повторно промивають. Заливають водою і варять до вбирання води.
4. Всі овочі подрібнюють, а морква труть.
5. У каструлі на оливковій олії обсмажують цибулю. Через кожну хвилину додають моркву, селеру, картоплю.
6. Приготований курячий бульйон доводять до киплячого стану.
7. Вливають до овочевої обсмажуванні курячий бульйон, додають напівготову перлову крупу.
8. Через 10 хвилин додають помідори з відваром. Варять протягом 15 хвилин до готовності томатів. Вливають стакан розсолу.
9. За 5-7 хвилин до кінця варіння додають сіль, перець, приправи.
10. У найостаннішу хвилину всипають подрібнений кріп, петрушку.
11. Наполягають розсольник близько 20 хвилин.
6. Розсольник на курячому бульйоні з рисом
• 2,8 літра води;
• 2 курячих стегенця;
• 90 грамів дикого рису;
• 300 грам картоплі;
• ріпчаста цибуля;
• 2 солоні огірки середніх розмірів;
• пара зубчиків часнику;
• столова ложка солі;
• 4 лаврових листки;
• чорний перець;
• свіжа зелень.
1. У каструлю з водою складають обмиті курячі стегенця, очищений ріпчасту цибулю, чисту і порізану моркву. Доводять до кипіння, солять і перчать. Варять на слабкому вогні.
2. Після того, як м'ясо звариться, витягують всі інгредієнти і остуджують їх. Лук і лавровий лист викидають. Морквину відкладають в сторону. У стегенець відокремлюють м'ясо від кісток, дрібно ріжуть і укладають в бульйон.
3. Дикий рис промивають і додають в суп.
4. Картопля чистять, ріжуть і додають в бульйон. Доводять до кипіння, варять на середньому вогні.
5. Цибулю дрібно ріжуть. Морква і огірки труть на крупній тертці. Часник подрібнюють. Овочі обсмажують протягом декількох хвилин на рослинній олії: цибуля обсмажують до золотистого кольору, додають до нього морква, огірок, часник.
6. Обсмажені овочі вивантажують в бульйон. Додають свіжу зелень. Повторно доводять бульйон до кипіння.
7. Наполягають суп під закритою кришкою протягом 10 хвилин.
Розсольник на курячому бульйоні - маленькі хитрощі і поради
• Замість бочкових огірків ви можете використовувати мариновані огірки, корнішони, каперси, оливки.
• Не обов'язково використовувати перловку, розсольник хороший і з додаванням рису, пшона, гречки, вівса.
• Не захоплюйтеся сіллю, огірки і розсіл найчастіше бувають досить солоними, що додатково підсолювати суп немає необхідності.
• Якщо вам здається, що розсольник не володіє достатньою властивою страві кислинкою, просто закип'ятити стакан розсолу в невеликої ємності, влийте його в суп, перемішайте, наполягайте хвилин двадцять.
• Смак супу вийде більш насиченим, якщо огірки не нарізати, а натирати на тертці.
• Щоб картопля і крупа зварилися швидко, кладіть підготовлену піджарку в суп тільки після того, як ці інгредієнти будуть готові.
• Зелень - це важливо! Подрібнений кріп, петрушка наситять і освіжать розсольник, прикрасять його візуально. Зелень можна покласти як в піджарку, так і в уже готову страву. Смачного.