Смак, відомий з дитинства, солодка і ніжна запіканка з сиру навряд чи здатна залишити когось байдужим до цього приголомшливому десерту. На відміну від більшості ласощів, вона не несе шкоди, а навпаки, дуже корисна і навіть необхідна, адже в ній міститься сир і родзинки. які багаті вітамінами і корисними речовинами.
Між іншим, запіканка часто використовувалася тими матусями, які хотіли змусити своє чадо їсти сир, але в сирому вигляді це було нереально, а ось в такому смачненькому і завуальованому, діти наминали його за обидві щоки.
Найголовніше в цій страві - це приготувати його правильно, тому що в противному випадку запіканка може вийти гумової, Непропечений, прісної або просто несмачною з якихось причин, яких, повірте, чимало.
В силу цього, вважається, що таке блюдо не для початківців кулінарів і його потрібно готувати, маючи вже непогані навички в випічці, що, відразу скажемо, помилково. У запіканці немає нічого складного, просто потрібно готувати строго за рецептом, дотримуючись основні рекомендації і поради досвідчених кулінарів.
Отже, щоб освоювати один з рецептів смачної запіканки з сиром, для початку ознайомимося з основними принципами готування цього чудового ласощі.
По-перше, основна складова - це, звичайно сир, він не повинен бути сильно сухий, найкраще підійде сир середньої жирності або жирний, проте останній має ризик швидше зваритися в духовці, ніж пропектися.
Тому краще всього вибирати сир середньої жирності, який, за бажанням, пропускається через м'ясорубку або збивається блендером, щоб роздрібнити все зернятка. В такому випадку виходить однорідна і дуже ніжна маса, якщо ж ви любите відчувати шматочки сиру в запіканці, то його досить просто пом'яти виделкою з іншими інгредієнтами.
З сиром ясно, тепер поговоримо про інші інгредієнти. Щоб запіканка не вийшло гумової, треба дуже уважно поставитися до кількості яєць, зазвичай, на 500-800 г сиру досить 2-3-х штук, в залежності від їх розміру.
Ще одна складова - це мука або, як вважають за краще більшість господинь, манна крупа, яка, на їхню думку, робить запіканку більш ніжною та м'якою. Перед тим, як змішувати манку з основними інгредієнтами, її необхідно розвести у воді, використовується приблизно близько 3-х чайних ложок на 800 г сиру.
Ще один важливий момент в питанні приготування смачної запіканки, це послідовність додавання інгредієнтів, вона дотримується в будь-якому рецепті.
Спочатку гарненько збиваються яйця і цукор, потім додається порціями підготовлений сир, вже після нього додаємо розбухлу манку або муку. Якщо ви вирішили використовувати якісь додаткові елементи - сухофрукти або ягоди - вони також додаються в останню чергу.
Ізюм та інші сухофрукти краще вимочувати заздалегідь в теплій воді, а ось свіжі фрукти обсмажуються попередньо на сковорідці на слабкому вогні, де вони зможуть випустити всю зайву рідину, тоді запіканка не буде схожа на густу суміш продуктів.
Якщо ви хочете отримати пропечений продукт, то краще за все робити запіканку, якомога нижчою, саму суміш необхідно викладати на змащений вершковим маслом і присипаний манною крупою деко.
Рецепт запіканки з сиром і манкою
- 2-3 шт. яйця;
- 500 г сиру середньої жирності;
- 75 г цукру;
- вершкове масло, сіль;
- 100-120 г сметани;
- ваніль;
- 2 ст. л. манки.
Займемося сиром, для початку припустимо його через м'ясорубку або подрібнити блендером. Попередньо манку краще залити сметаною (приблизно трохи більше половини від того, що ми підготували в цілому) і залишити набухати.
Яйця гарненько збиваються з ванільним і звичайним цукром, додається дрібка солі, після чого замішуємо туди ж сирну масу, а потім манну крупу зі сметаною. Для простоти всі можна збити блендером або міксером до повної однорідності.
Форму необхідно змастити, найкраще - вершковим маслом, посипаємо її манною крупою, а потім викладаємо сирну масу, вирівнюємо. Поверхня запіканки змащуємо сметаною, що залишилася, після чого відправляємо її на 40-45 хвилин в розігріту духовку при 180 °. Подавати запіканку найкраще в охолодженому вигляді.
Запіканка в мультиварці з сиром і яблуками
Запіканку можна готувати не тільки в духовці, а й вдаватися до допомоги такого пристрою, як мультиварка. Таким чином, вона виходить нітрохи не гірше, а іноді навіть більше ніжна, верх найчастіше залишається світлим, а низ присмажується. Спробуйте, і ви самі оціните зручність такого способу. Для її приготування вам знадобиться:
- 700 г сиру;
- 3 ст. л. крупи манної;
- 2-3 яйця;
- 2 шт. яблука;
- 30 г родзинок;
- 100 г цукру;
- ванільний цукор
Яйця і цукор збиваються, туди ж додається ванілін, потім сир і манка, вершкове масло (попередньо розтоплене), все збивається до однорідної маси. Яблука необхідно очистити від шкірки, порізати на невеликі часточки і викласти їх в змащену чашу від мультиварки.
Зверху все заливаємо сирною масою, після чого все випікається 45 хвилин при температурі в 200 °, якщо ви все-таки вирішили зробити запіканку в духовці, або близько 1 години 20 хвилин в мультиварці, де необхідно виставити режим «Випічка». Подається запіканка злегка теплій або зовсім холодною.
Сирна запіканка з родзинками і ягодами
Для її приготування вам знадобиться:
- сир - 500 г;
- яйця - 2-3 шт .;
- цедра 0.5 лимона;
- молоко - 100 мл;
- манна крупа - 3 ст. л .;
- цукор - 110 г;
- крохмаль - 40 г;
- лимонний сік - 1 ч. л. ;
- вишні без кісточки - 1 стакан;
- яблука - 3-4 шт .;
- сметана - 3-4 ст. л .;
- кориця, ванілін, сіль.
Взагалі, для приготування запіканки можуть підійти будь-які ягоди, не обов'язково вишня, можна використовувати ті, які в даний момент найбільш доступні. Манну крупу заливаємо теплою водою, щоб вона покрила її повністю, залишаємо набухати протягом години.
Потім відокремлюємо жовтки від білка, перші розтираємо з половиною цукру до утворення білої піни, а цукор, що залишився змішуємо з набряклої манкою, після чого перемішуємо все разом. Сир перетираємо через сито, змішуємо його з ¾ молока, отримана суміш повинна бути подібна досить густої сметани.
Підготовлений сир змішується з жовткова-манної масою, після чого збагачується ваніліном і гарненько вимішує. В отриману масу натираємо цедру лимона і додаємо лимонний сік, перемішуємо.
Яєчні білки збиваються з дрібкою солі, потім додаються в тісто і перемішуються. Потім додається крохмаль, масу необхідно вимішувати ретельно, але обережно.
Змащуємо форму для запікання олією, виливаємо туди тісто, викладаємо зверху часточки очищеного яблука, а потім густо посипаємо корицею. Поверхня заливаємо сметаною, перемішаної з цукром, а потім самий останній шар - викладаємо вишеньки. Запіканка готується в духовці 45 хвилин при 180 °.