Молоде листя і стебла лопухів містять вітамін С, ефірні масла і дубильні речовини, а коріння - полісахарид, інулін, протеїн і інші корисні речовини. Молоде листя і стебла використовують в вінегрет, борщах, бульйонах, Ботвінов. Коріння - в сирому вигляді, печеному - як замінник картоплі і смаженому - для приготування напою, подібного кавового.
Кулінарні рецепти страв з лопуха.
Суп з листя лопуха.
Лопух (листя) - 100 г + ріпчасту цибулю - 40 г + рис - 20 г + вершкове масло - 10 г + картопля - 100 г + м'ясний бульйон або вода - 230 г + сіль, спеції. У киплячу воду або бульйон додати підготовлений рис і нарізану картоплю. Варити 10-15 хвилин. Потім додати нарізані листя лопуха і пасеровану цибулю. Варити до готовності. Посолити і додати спеції.
Пюре з лопуха.
Подрібнити до пастоподібного стану. чисті листки лопуха (1 кг) однорічні коріння (500 г), щавель (100 г), кріп або петрушку (30 г). Перець і сіль - за смаком. Використовувати при приготуванні супів, салатів і як гарнірна приправу до м'ясних і рибних страв.
Смажені корені лопуха.
Вимиті і нарізані коріння лопуха (500 г) відварити в підсоленій воді. Потім викласти на розігріту сковороду і підсмажити на маслі (50 г).
Печені коріння лопуха.
Коріння очистити, вимити і запекти.
Корінь лопуха в тесті.
750 г коренів лопуха + 3 ст.л. борошна + 5 ст.л. води + 2 маленьких яйця + сіль + перець + масло для смаження. Корінь брати з рослин першого року восени або рано навесні. Коріння очистити. Вимити. Відварити півгодини. Нарізати кружечками, товщиною 0,5 см. Борошно залити водою і дати їй набрякнути - півгодини. Додати яйця, сіль, перець. Перемішати. Корінь лопуха вмочати в тісто і смажити до утворення хрусткої скоринки.
Голубці з лопуха або мати-й-мачухи.
10 шт. листя лопуха або мати-й-мачухи + 1 склянка рису вареного + 1 шт. моркви + 1 шт. цибулі ріпчастої + 0,5 склянки томат-пасти. Моркву і цибулю нарізати і обсмажити на олії. Змішати з рисом. Загорнути в листя і тушкувати, заливши томатом, розведеним водою. Час приготування 35 хвилин.
Салат з листя лопуха і кропу.
150 г свіжого листя лопуха + 100 г кропу + 50 г кореня хрону + 2 ст. ложки сметани + сіль, перець за смаком. Листя лопуха опустити в окріп на 2-3 хвилини. Витягти і дати воді стекти. Дрібно нарізати. Корінь хрону натерти на тертці. Кріп нарізати. Все перемішати, посолити, поперчити, заправити сметаною.
Або. 150 гр листя + 50 гр хрону + 50гр зеленої цибулі + 20гр сметани + сіль. Промиті листя опустити на 1 - 2 хвилини в окріп. Обсушити. Подрібнити. Перемішати з цибулею. Додати тертий хрін, заправити сметаною.
Салат з коренів лопуха.
Салат із стебел лопуха.
Стебла молодого лопуха + насіння кропу + часник + масло рослинне + сіль. Стебла лопуха і нарізати брусочками 2-3 см. Відварити в підсоленій воді 10 хвилин. Витягти і дати воді стекти. Укласти стебла в ємність і посипати насінням кропу. Часник подрібнити. Змішати. Додати трохи рослинного масла. Притиснути зверху плоским предметом. Дати настоятися на декілька годин. Вживати краще з м'ясом.
Лопух по-корейськи.
500 г зелених (не червона!) Паростків лопуха, висотою не більше 30 см, з ще не розпустилися листям, замочити на ніч у холодній воді. Прокип'ятити 20 хвилин в підсоленій воді. Відвар вилити. Зняти зі стебел шкірку і нарізати шматками по 5-6 см.
Покласти в киплячу олію (300 г) до стиснення. Вийняти з масла. Посолити. Поперчити. Додати соєвий соус (або гранатовий екстракт). Присипати підсмаженим і стовченим насінням кунжуту, гарбуза або соняшнику. Додати товчений часник (2 зубки) і нашатковану цибулю (1/4 великої цибулини) і тушкувати до готовності.
Мариновані коріння лопуха.
Коріння вимити, очистити від шкірки, ошпарити окропом, остудити. На окропі заварити маринад, залити їм коріння, складені в банки. Пропастерізовать і герметично закрити. Маринад приготувати, як для заливки огірків чи помідорів.
Солоний лопух.
Зелені паростки лопуха (не довше 30 см), вимочені в холодній воді, скласти в емальований посуд, пересипаючи сіллю, шар лопуха товщиною 5 см + шар солі товщиною 1 см. Зверху покласти дерев'яну кришку з вантажем. При вживанні вимочувати.
Повидло з лопуха.
Обережно влити в воду (1 л) оцтову есенцію (50 г), довести до кипіння. У киплячу рідину опустити пропущені через м'ясорубку коріння лопуха (1 кг) і варити до готовності.
Повидло з лопуха.
Подрібнити коріння лопуха (400 г) і листя щавлю (200 г), зварити їх до м'якості в невеликій кількості води, протерти через сито, додати цукровий пісок (1 кг) і варити до готовності.
Кавовий напій з коріння лопуха.
Коріння лопуха першого року життя вимити, висушити і підсмажити до побуріння. Подрібнити. Заварювати, як кава, з розрахунку 1-2 чайні ложки на 1 склянку окропу.
За матеріалами книги "Виживання за порогом цивілізації", Нагорський С.В.
Подивитися інші статті:
До загального розділ - Похідні рецепти, рецепти для приготування страв в казані і казанку, на багатті і газовому пальнику
В розділ - Корисні дрібниці і поради
* - викладені рекомендації - не є догмою, їх слід застосовувати творчо, погодившись з обстановкою.