Морські тварини - не просто джерело цінної і корисної для людини білкової їжі. Страви з деяких представників морської фауни є вишуканим делікатесом і відомі не тільки любителям екзотичного харчування - азіатам і жителям Океанії, але і входять до складу кухні багатьох народів світу.
Тут наведені цікаві рецепти страв з деяких морських тварин - восьминогів, кальмарів, каракатиць, морських черепах і морських коників. Бути може, ви зважитеся приготувати екзотичне блюдо, щоб насолодитися їх дивовижним смаком або вразити своїх гостей незвичайними для нашої країни стравами, приготованими з морських тварин.
Тема екзотики в кулінарії з морепродуктів продовжена на наступній сторінці сайту. Там ви зможете ознайомитися з рецептами приготування страв з таких морських тварин, як мурени, омари, лангусти, краби і мідії.
Ну а тим, хто цікавиться цікавими рецептами смачних і оригінальних салатів на всі випадки життя, рекомендую зайти на цей молодіжний сайт.
Каракатиця із зеленим горошком
Сезон лову каракатиць в Адріатичному та Середземному морях починається навесні. Рибалки ловлять їх спеціальними мережами з невеликих човнів і судів поблизу берега. Свіжоспійманої каракатиці володіють особливим ароматом. У них дуже ніжне м'ясо, і страви з них надзвичайно смачні.
У наведеному рецепті каракатиця приготовлена з зеленим горошком, який надає стравам з каракатиці особливу пікантність. Це - дуже смачна страва, яке популярне в італійській кухні.
Для приготування страви потрібно:
- Каракатиця: 1 кг;
- Зелений горошок: 500 гр .;
- Сухе біле вино: 1 стакан;
- Часник: 1 зубчик;
- Зелень: петрушка (пара гілочок), базилік (кілька листочків);
- Оливкова олія: 100 гр .;
- Сіль, чорний перець: за смаком.
приготування:
Випатрати каракатиць, видалити кістку, очі і рот.
Добре вимити проточною водою, намагаючись не знімати шкіру з тушок - вона надає страві особливу прікантность.
Розрізати тушки на поздовжні смужки.
У каструлі з товстим дном підсмажити подрібнений часник, петрушку і базилік.
Потім покласти м'ясо каракатиці, посолити, поперчити за смаком, налити вино, накрити кришкою і тушкувати хвилин 15 на середньому вогні.
Потім додати горошок, половину склянки води і продовжити тушкувати ще хвилин 15 при закритій кришці. Кришку каструлі відкрити і тушкувати так хвилин 10 для випаровування зайвої вологи.
Потім вогонь вимкнути і можна подавати на стіл в гарячому вигляді.
Смачного!
кальмари фаршировані
Салати з кальмарів зараз готують до святкового застілля в багатьох російський сім'ях. Рецепти цих салатів багато в чому схожі і не відрізняються особливою різноманітністю.
А ось фарширований кальмар готується значно рідше і рецепти цієї страви менш відомі домашнім господиня. І дарма - можна приготувати дуже смачну і поживну страву!
Складові:
приготування:
Слід зазначити, що важливо витримати час варіння тушок кальмарів - якщо їх варити довше, ніж належить, то м'ясо кальмарів набуває жорсткість і стає схожим на гуму. Однак, якщо продовжувати варити кальмарів ще з півгодини, воно знову стає м'якше, але губляться його багато корисних властивостей і смакові якості.
Шашлик з м'яса восьминога.
Всім відомий незвичайний вигляд цієї морської тварини, проте далеко не всі знають, що з м'яса восьминогів можна приготувати безліч дуже смачних і поживних страв.
Ось один з рецептів страви з м'яса восьминога.
Складові:
Для приготування шашлику з м'яса восьминога нам знадобляться:
- Дрібні тушки восьминогів (можна м'ясо великої восьминога, порізане на порційні "шашличні" шматочки) - 1 кг;
- Часник - 1 зубчик;
- Лимон - 0,5 шт;
- Зелень (кріп, петрушка)
- Цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина;
- Оливкова (можна рослинне масло) - 1 ст. ложка;
- Соєвий соус - 2 ст. ложки;
- Чорний мелений перець, сіль.
приготування:
У восьминогів видаляється шкірка шляхом занурення в окріп на пару секунд, після чого вона легко знімається. Ріжемо великі шматки м'яса на порційні, якщо ж восьминоги маленькі - НЕ подрібнюємо їх.
Позбавлені шкірки тушки восьминогів замарніновать в суміші соку, вичавленого з цедри лимона, соєвого соусу, олії і дрібно рубаних часнику, цибулі та зелені. Туди ж додати сіль за смаком і перець. Маринування ніжного м'яса восьминогів триває не більше 1 години (чим дрібніше шматочки, тим швидше).
Далі технологія приготування не відрізняється від приготування звичайного шашлику з м'яса. Нанизані на шампури восьминоги (або шматки м'яса восьминогів) готуються над вугіллям приблизно 10-12 хвилин.
При приготуванні маринаду для м'яса восьминога можна проявляти кулінарне творчість. Іноді додають підсолений кунжут, сік лайма, трохи цукру, винний оцет. Все залежить від Ваших гастрономічних уподобань і кулінарного досвіду. Але найпростіший рецепт - наведено вище.
І ще - приблизно за таким же рецептом можна приготувати шашлик з щупалець великих кальмарів - вийде теж дуже смачно.
Ікра і печінку морського коника мариновані
Страви з морських ковзанів є дуже незвичними і воістину екзотичними, особливо для громадян нашої країни. У магазинах рідко можна зустріти продукти з нутрощів цієї цікавої рибки. Зазвичай ці продукти продають в магазинах вже обробленими і підготовленими для застосування в стравах.
Проте, думаю варто привести простенький рецепт приготування страви з морського коника.
Складові:
- 200 гр. ікри та печінки морського коника;
- Винний оцет - 1 ст. ложка;
- Оливкова олія - 1 ст. ложка;
- Перець мелений чорний;
- Сіль за смаком.
приготування:
У приготовлений маринад додаємо продукти з морського коника (ікру, печінку) і ретельно все перемішуємо. Через 20-30 годин блюдо можна їсти. Зазвичай така закуска вживається за технологією бутерброда з ікрою риб - можна намазати на хліб, поверх тонкого шару вершкового масла і злегка посипати зеленню.
Можна викласти блюдо у формі морського коника на дрібній тарілкою і, прикрасивши зеленню, подати на стіл.
Черепаховий суп класичний.
Не менш екзотичні страви з м'яса морської черепахи, багато з яких вважаються світовими делікатесами.
Всім, навіть далеким від теплих морів росіянам, відомий (на жаль лише з джерел інформації), що славиться смаком, суп з морської черепахи і страви з яєць морської черепахи. Якщо вірити кулінарам з різних країн, це - справжнє смакота!
Черепашье м'ясо за смаком нагадує жаб'ячі лапки (сподіваюся - доводилося куштувати).
У їжу вживається м'ясо черепах, що живуть у воді - морських і прісноводних, сухопутні черепахи рідко використовуються в кулінарії. М'ясо морських черепах гасять або варять - зі спеціями, овочами і травами, а також роблять з нього стейки.
Ще з XVIII століття в Європі набув поширення знаменитий суп з морської черепахи: його готували з желеообразного речовини, яке знаходиться прямо під панциром. У наші дні "черепашачий" суп частенько готують з телячих кісток і голови - на смак така підробка дуже нагадує оригінал.
У багатьох країнах, для яких море - джерело продовольства, черепашаче м'ясо - цілком звичайний продукт.
Цікавий рецепт страви з морської черепахи описували ще мореплавці позаминулого століття.
Аборигени, піймавши морську черепаху (особливо цінувалася супова або зелена черепаха), відрізали в неї голову і передні кінцівки, виймали нутрощі, чистили і вкладали все це під панцир.
Потім черепаху поміщали в яму вертикально і засипали піском. З боку спинної частини панцира морської черепахи рили яму і розводили багаття. Через деякий час видаляли перемичку між черепахою і ямою з прогорілий багаттям.
Приготована таким чином черепаха падала на панцир, спиною вниз. Її накривали листям і знову засипали піском, залишивши кілька годин нудитися. Потім діставали черепаху, розрив яму, знімали черевну частину панцира.
Виходив, свого роду, таз з спинної частини панцира морської черепахи, в якому і перебував смачний суп.
Слід, однак, відзначити, що морські черепахи в даний час повсюдно знаходяться під захистом закону і заборонені до вилову. Особливо суворі ці закони щодо кладок яєць морської черепахи.
Проте, будемо сподіватися, що Вам вдалося роздобути такий рідкісний зараз продукт, як м'ясо морської черепахи, тому наведу простий рецепт приготування супу з нього.
Складові:
Для супу з м'яса морської черепахи нам знадобляться:
- М'ясо морської черепахи будь-якого виду, але смачніше - зеленої (або суповий) черепахи - 1 кг; Бажано присутність в продукті подпанцірного хряща, який надає бульйону особливий смак і густоту.
- Яловичина (краще телятина) - 1 кг;
- М'ясо куряче - 0,5 кг;
- Морква середня - 3-4 шт;
- Корінь петрушки середнього розміру - 3-4 шт .;
- Цибуля ріпчаста середнього розміру - 4-5 шт .;
- Крохмаль - 4 ст. ложки;
- Вино Мадера - 0,5 л;
- Зелень (кріп, петрушка) - пучок;
- Оливкова олія або рослинне - 0,5 склянки;
- Сіль, перець чорний мелений - за смаком.
приготування:
М'ясо морської черепахи промити, нарізати на невеликі шматочки і відварювати в підсоленій воді 3-4 години.
Потім черепашаче м'ясо вийняти з каструлі і опустити в нього яловичину і куряче м'ясо. Варити до готовності м'яса, потім м'ясо з бульйону вийняти.
Ріпчасту цибулю і коріння петрушки дрібно нарізати і обсмажити на оливковій або рослинному маслі до золотистого кольору. Додати підсмажені овочі в м'ясний бульйон, довести до кипіння.
Потім бульйон процідити, покласти в нього черепахові м'ясо і варити ще з півгодини.
Вино довести до кипіння в невеликій каструлі і покласти в нього зелень. Наполягати відвар з вина і зелені протягом 10-15 хвилин, потім додати його в суп.
Розведений у холодній воді крохмаль теж поступово, помішуючи, вилити в суп. Додати за смаком сіль і перець.
Дати черепашачими супу вистоятися протягом 0,5 години і можна подавати на стіл. Відварені яловичину і м'ясо курки можна подати окремо з гарніром з овочів і картоплі.
Якщо є можливість, то в суп додають і черепашачі яйця, тоді смак буде ще більш відмінною.