У нашому раціоні повинно міститися певна кількість вітамінів, корисних мікроелементів, які впливають на ті чи інші процеси в нашому організмі. Так, вже давно доведено користь кисломолочних продуктів для представників практично всіх вікових груп. Одним з найбільш корисних і легко засвоюваних молочних продуктів є сир. Він, на відміну від сирого молока, містить казеїн, який засвоюється навіть тими організмами, які не здатні засвоїти молочний білок. Ще однією перевагою сиру є те, що всі корисні речовини, що містяться в ньому, здатні зберігатися навіть при тепловій обробці.
Таким чином, не варто переживати, якщо ви не любите їсти сир. Існує маса рецептів випічки, наприклад, сирні пончики, запіканка з сиру, бублики, сирники та інші продукти, вживання яких піде вам на користь. Не забувайте ще й про те, що в сирі містяться амінокислоти, які організм отримує тільки з їжі. І якщо ви не є прихильником вживання м'ясних продуктів, то ніде, крім кисломолочних продуктів, ви їх не знайдете в тій кількості, в якому вони необхідні організму.
Крім усього перерахованого вище, в сирі міститься кальцій, який сприяє будовою і зміцненню кісткової системи, а відповідно, і вдосконалення роботи опорно-рухового апарату. Сирні продукти дозволяють проводити профілактику атеросклерозу.
Випікання з сиру
Сир використовується і в якості інгредієнта, що входить до складу тесту, і для того, щоб приготувати начинку того чи іншого блюда.
Отже, для того щоб вибрати той чи інший рецепт, в якому необхідна присутність сиру, вам доведеться постаратися. Адже то пишність вибору, яке пропонують нам всілякі кулінарні книги, журнали, інтернет-сайти просто неможливо переглянути, не те що вже вибрати. Звичайно, можна і не шукати нічого нового, а слідувати порадам і використовувати той чи інший рецепт традиційного у вашій родині страви. Таким рецептом може стати сирна запіканка з різними добавками (ізюм, горіхи), сирна маса, не схожа на інші, рецепт кондитерської паски, ватрушок, пампушок і багато чого іншого. Проте всякі смачні страви ви завжди будете готувати і їсти з задоволенням, особливо розуміючи, що це не тільки смачно, але й дуже корисно.
Прості пончики з сиру
Цей рецепт зазвичай так і називається, хоча у нього є ще назву традиційні сирні пончики. Рецепт вже випробуваний не на одному поколінні і продовжує завойовувати все більше і більше прихильників. Якщо поритися в інтернеті, то можна знайти безліч позитивних відгуків від тих, хто вже спробував приготувати пончики з сиру. Для того щоб десерт вийшов таким же, як в дитинстві, можна дістати рецепт у своїх знайомих, а можна скористатися наступними порадами з приготування пончиків.
Отже, для приготування пончиків з сиру потрібно:
- 2 яйця,
- 1, 5 ст. борошна,
- 3/4 ст. цукру,
- 0, 5 кг сиру,
- Масло рослинне,
- 2 ст. ложки сметани,
- борошно,
- Цукрова пудра,
- 1 ч. Ложка соди або розпушувача.
Приготувати пончики можна декількома способами. Перший полягає в тому, щоб спочатку змішати яйця, розпушувач, цукор і сметану за допомогою міксера. Потім додаємо в цю суміш сир і потім, вводячи потроху борошно, замішуємо середнє по густоті тісто. Воно не повинно розповзатися, але і не повинно бути надто твердим. Другий варіант полягає в тому, що спочатку змішується борошно з розпушувачем.
У ній необхідно зробити невелике заглиблення, в яке потім вводиться сир, яйця, цукор, сметана. Всі замішується, а борошно можна в будь-який час додати одним рухом руки. Різниці в цих процесах практично немає ніякої, але другий варіант більш кращий, так як розпушувач в цьому випадку буде поширюватися по тесту рівномірно, а в першому випадку він може осісти на дно чашки, в якій ви робите заміс.
Що стосується форми пончиків, то з нею можна експериментувати так, як вам захочеться. Найбільш поширеними формами для пончиків є кульки і бублики. Сформувати з тіста сподобалися вам фігурки, можна приступати до приготування. Залежно від того який рецепт ви використовуєте, смажити пончики можна в рослинному або вершковому маслі.
Краще - в рослинному, так як воно не так швидко згоряє на сковороді. Наливаємо стільки масла, скільки буде потрібно для того, щоб пончики повністю були покриті маслом і смажилися відразу з обох сторін. Як тільки вони придбають золотистий відтінок, виймаємо готові пончики з сковороди на папір для випічки. Це допоможе вам позбавитися від зайвого жиру на пампушках. Як тільки вони трохи охолонуть, слід посипати їх цукровою пудрою. Найкраще подавати пончики відразу ж після приготування. Це відмінний десерт до чаю.
Сирні пончики з начинкою
Як вже говорилося, у кожної господині є свій улюблений рецепт пончиків. Ну, а діти люблять ті, що з начинкою. Начинка може бути абсолютно різною: шоколад, мармелад, варення, джем, згущене молоко і багато іншого. Відповідно, і способи приміщення начинки в пончик теж різні. Якщо начинка суха (фрукти, кокосова стружка, мак), то її можна відразу поміщати в сире тісто, і пончик пожежі разом з нею.
Якщо ж начинка не терпить підвищення температури (шоколад, мармелад) або вона в'язка і рідка (згущене молоко, джем), то її поміщають в пончик вже після обсмажування. Але це стосується лише великим пончикам. Якщо ж ваш кулька не перевищує в діаметрі 3 см, то цілком можна начинку покласти ще в сире тісто. За короткий термін начинка розтанути не встигне, а тісто вже звариться. Між іншим, для того щоб приготувати тісто, можна використовувати рецепт традиційних пончиків. Великогабаритні ж вироби можна розрізати і покласти в них начинку, а можна ввести її за допомогою кондитерського шприца.
Різноманітні види пончиків
Історія виникнення такої страви, як пончики, йде корінням далеко в минуле. Його назва прийшла до нас з Польщі, а перший пончик, який так і називався, був випечений ще за часів Фрідріха Великого на полях одного з боїв. Документально підтверджено, що ще за часів Стародавнього Риму існувала технологія створення продуктів харчування, які за своїм виглядом і способу приготування нагадували сьогоднішні пончики.
Називалися вони «глобули» і представляли собою невеликі кульки, обсмажені в жирі, які потім змащувалися медом і обсипалися маком. Кількома роками пізніше, вже в епоху середньовіччя, в Європі почали випікатися так звані «Крапф» - вигнуті у формі латинської букви «S» кондитерські вироби, які в 18 столітті з'явилися знову, але вже з різноманітними начинками. До цього дня пончики є одними з найбільш популярних кондитерських виробів в усьому світі.
Різні форми, різне походження і інгредієнти, що входять до складу того чи іншого кондитерського виробу, вплинули і на їх назву. На сьогоднішній день існує понад півсотні найменувань, якими обдаровують обсмажені у фритюрі шматочки тіста. Так, в Німеччині пончики називаються «Берлінер» і мають кілька довгасту форму. І якщо в Росії пончики смажаться повністю (і не вимагають перевороту для обсмажування з іншого боку), то Берлінер обов'язково перевертаються під час приготування. Через це з двох сторін такі вироби мають рівний золотавий колір, а по боковій окружності видно чітка біла смужка.
В Америці існують свої пончики - «донатси». Вони схожі на російські пончики у вигляді бубликів (такі ж кільця) і смажаться за допомогою повного занурення в розпечене киплячу олію. Ну, а на Гаваях існують "маласадас", які абсолютно не мають ніякої певної форми - звичайні шматки тесту отщепляются і відразу ж відправляються в киплячу олію.
Голландські пончики називаються "пофферчес", але на пончики вони майже не схожі. Більше вони нагадують оладки або навіть невеликі млинчики, посипані цукровою пудрою. Пудра теж не завжди була основним способом прикраси пончика. У деяких країнах для цього використовується кокосова стружка, мак, кунжут або терті горіхи. В Італії пончики нагадують татарське національне блюдо «хмиз», а вживають їх не як десерт, як це прийнято в більшості країн, а з різноманітними соусами, запивають вином і пивом.
Найбільші пончики - «пікаронес» - виготовляють в Перу. Вони настільки великі, що їх з котла з маслом виловлюють палицею, підчіплюючи за ту саму дірку від бублика. Французькі пончики «Беньє» ніколи не дбають з начинкою, зате можуть бути як круглої, так і квадратної форми. Країна висхідного сонця дуже любить експериментувати з їжею, в тому числі і з пончиками. В Японії ви можете придбати і спробувати не тільки смажений, а й печена пончик. Найбільш затребуваними серед європейських виробників до сих пір залишаються пончики з Польщі.
В японських ресторанах і кафе можна побачити дуже оригінальні форми пончиків. Серед них пончики-ромашки і навіть пончики-сосиски. Ну, другий варіант є очевидним, його ми вже виготовляли на етапі приготування коліщаток, а ось ромашка може вийти з тих деталей, які виявилися вирізаними з попередніх бубликів. Для цього просто притискаємо в декількох місцях ці кружечки один до одного. Якщо з першого разу не вийде ромашка, то ваші домочадці все одно виявлять в них схожість з яким-небудь квіткою.
Що ж стосується європейських пончиків минулих століть, то букву «S» виготовити вийде далеко не у всіх, адже рецепт їх виготовлення не зберігся, так само як і немає таких формочок, які могли б повторити її. Але засмучуватися не варто. Для цього можна звернутися до сучасної техніки і самостійно зробити необхідні вам форми, за якими можна буде «викроїти» абсолютно будь-які фігурки. Для цього вам потрібно буде лише надрукувати на комп'ютері букву S, вирізати її з паперу та обклеїти харчовою плівкою. Наразі за цим шаблоном можна вирізати будь-які деталі, орнаменти і навіть людські фігурки. Швидше за все, у вас на це піде багато часу, але якщо ви готуєте сюрприз своїм коханим, справа того варта.
Варіанти формування сирних пончиків
Якщо взяти звичайний рецепт приготування сирних пончиків, то в ньому не завжди можна знайти способи формування пончиків. А адже іноді хочеться зробити щось нове, незвичайне. Часто буває і так, що, запримітивши якусь цікаву форму випічки, ми не можемо самостійно визначити, яким же чином скласти або сформувати тісто, щоб в результаті вийшло сердечко, черепашка або ще який-небудь цікавий предмет. Крім цього, багато хто вдається до випічки тільки для того, щоб побалувати дітей або онуків, яким точно набридне одна і та ж форма навіть смачно приготованих пончиків або булочок.
Традиційні кульку і бублик
Для початку, якщо з фантазією у вас не дуже добре, вам досить буде освоїти дві основні форми для смаження пончиків: кулька і колечко. Перший варіант можливий тільки за допомогою скочування невеликої кількості тіста. Для цього вам достатньо згадати, як в дитинстві ви ліпили вироби з пластиліну або з глини. Хоча є ще спосіб - придбати пончиковий машину, але навряд чи ви настільки любите ці продукти, щоб витрачати на покупку такого агрегату великі гроші.
Колечко теж може бути оформлено двома способами. Один з них - скачати невеликі ковбаски з тіста (згадуємо урок праці в школі) і скріпити два кінці разом так, щоб вийшов бублик. Але такий пончик може вийти не зовсім рівним. Для сім'ї піде, а от якщо на вечерю або на чай запрошені гості, то постарайтеся підійти до процесу формування пончиків акуратніше. Для цього, крім основних інгредієнтів для тіста, нам будуть потрібні допоміжні. Це скалка, стакан або чашка середнього діаметра і вузька чарочка.
Починаємо з того, що відрізаємо від загального шматка тесту невелику частину і розгортаємо її в пласт, товщиною не менше 1 см. Після цього, за допомогою келиха або склянки, вирізаємо кружечки з цього пласта. Вони виходять рівними і красивими. Тепер залишається тільки дірка всередині. Її нам допоможе зробити чарочка. Намагаємося вирізати центральні дірочки якомога акуратніше і рівніше. Утворені «млинці» відправляємо на сковорідку.
Рецепт сирних пончиків "Мрія дитинства"
Пончики з сиру можна приготувати з начинкою або без неї. Для того щоб вони вийшли саме такими, якими ви їх пам'ятаєте з дитинства, необхідні такі інгредієнти:
- Сир - 250-300 г,
- Цукор - 3 ст. ложки,
- 2 яйця,
- Лимонний сік (оцет) - 0, 5 ч. Ложки,
- Сода - 0, 5 ч. Ложки,
- Цукрова пудра - за смаком,
- Рослинна олія.
Яйця збиваємо з цукром міксером або гарненько вимішуємо за допомогою віночка. У цю суміш додаємо сир, борошно. Соду необхідно погасити оцтом або лимонним соком (щоб тісто не було занадто пахучим). Розтираємо тісто так, щоб воно не було занадто крутим, щоб його можна було взяти ложкою. У сковороду з високими краями наливаємо масло, розігріваємо його як слід. Ложкою беремо тісто, обвалюють борошном і опускаємо в киплячу олію. Пончики повинні бути повністю занурені в масло. Готові пончики викладаємо на пергамент, даємо їм трохи охолонути, а маслу - стекти. Після цього в окрему чашку насипаємо цукрову пудру і обсипаємо нею пончики.