Від шматочка чудового торта з маскарпоне відмовитися неможливо. Знаменитий італійський сир робить звичайний хліб спокусою, що вже говорити про бісквітних або пісочних коржах, просочених найніжнішим кремом?
Ломбардійци придумали змішувати густі вершки з лимонним соком або оцтом, і тепер весь світ буквально божеволіє від тортів, капкейков, десертів з сиром маскарпоне.
Існує безліч кондитерських рецептів, в яких використовується ніжний м'який сир. Торт з маскарпоне може бути бісквітним, пісочним, млинцевим.
Його можна зробити з готового печива, моркви, маку, безе - будь-який варіант буде хороший з чашкою свіжого чаю або кави.
Крем на основі маскарпоне відмінно поєднується з фруктами, ягодами, кава, медом, шоколадом, лікером. Експериментувати можна скільки завгодно.
Торт з маскарпоне - загальні принципи приготування
Для приготування торта буде потрібно приготувати коржі і крем. Якщо коржі бісквітні, потрібно добре збити яйця з цукром і борошном. Білки і жовтки збиваються окремо, потім в білкову масу вводяться жовтки, перемішані з цукром або цукровою пудрою, в кінці просіяне борошно.
Якщо готується пісочний торт з маскарпоне, то слід замісити з ігредіенти еластичне нетугое тісто, витримати його трохи в холодильнику, а потім випекти основу для майбутнього торта.
Базовий рецепт крему містить власне маскарпоне, цукор у вигляді цукрової пудри і будь-який ароматичний компонент: лимонну кислоту, кава, лікер. Всі інгредієнти просто збиваються міксером до отримання повітряної однорідної маси.
Якщо потрібен більш важкий крем. то до базових інгредієнтів можна додавати вершкове масло, трохи ванільного екстракту і дрібку солі. Спочатку збивається м'яке масло, до нього потроху подмешивается цукрова пудра, під кінець додається маскарпоне, лимонний сік, ванільний екстракт, сіль. Занадто довго збивати крем не можна: він розшарується, перетвориться в сирнистий масу.
Класичним вважається крем з маскарпоне і вершків. Необхідні вершки для збивання, тобто підвищеної жирності. Спочатку збиваються саме вони, потім всі основні інгредієнти - на низькій швидкості.
Якщо в торті використовуються ягоди, мити їх не потрібно. Борошно для коржів обов'язково потрібно просіяти. Цукор змолоти для отримання цукрової пудри в кавомолці або користуватися готової пудрою. Якщо в рецепті потрібно збивати білки, то яйця повинні бути холодними.
Бісквітні коржі зазвичай випікаються при 180-190 градусах. Форму перед вливанням тесту змащують вершковим маслом. Час випічки залежить від діаметра форми (товстий шар тіста печеться довше). Класичний спосіб перевірки готовності - суха зубочистка.
Торт з маскарпоне «Кавово-лікерний тірамісу»
Класика кондитерського мистецтва - знаменитий італієць тірамісу. Готувати торт за цим рецептом дуже просто, тому що випікати нічого не доведеться. Класичний варіант цього торта з маскарпоне збирається з готового печива біскотті або савоярді. Це означає, що ніякої вологи на дні страви не з'явиться. Казковий смак!
• двісті грамів сухого бісквітного печива біскотті (савоярді);
• стакан натурального міцної кави без молока і цукру;
• чарка лікеру, рому або коньяку;
• тридцять грамів натертого шоколаду (або порошку какао);
• чотириста грамів маскарпоне;
• вісімдесят грамів цукрової пудри »
• два курячих яйця.
Кава охолодити і змішати з алкоголем.
Третина плитку шоколаду дрібно натерти.
Обережно відокремити жовтки.
Розтерти жовтки з цукровою пудрою.
Білки збити міксером до міцної піни.
Викласти м'який сир в ємність, поступово вливати жовтки з цукром, ретельно перемішуючи.
Додати в крем збиті білки, перемішати і прибрати на верхню полицю холодильника.
Бісквітні печиво вмочати в кавово-лікерну суміш і викладати на тарілку (в форму).
Викласти поверх шару бісквітів половину крему.
Повторити обидва шару.
Засипати торт зверху і з боків шоколадною крихтою.
Прибрати ласощі в холодильник години на два-три для просочування.
Торт з маскарпоне бісквітний «Сливочно-шоколадний»
Дивний, ніжний бісквіт з кремом з вершків, м'якого сиру і шоколаду можна приготувати на домашній кухні. Тост з маскарпоне за цим рецептом готувати досить клопітно, але якщо точно дотримуватися послідовно роботи, то повітряний бісквіт обов'язково вийде.
• три курячих яйця;
• триста грамів цукрової пудри (двісті в тісто, сто в крем);
• 120 грамів білої муки;
• 150 грамів маскарпоне;
• 160 грамів натурального чорного шоколаду (сто для заливки, шістдесят для крему);
• 350 мл г магазинних густих вершків найвищої жирності (триста в крем, п'ятдесят в заливку);
• склянку міцного чаю;
• дві-три ложки готової стружки кокоса.
Курячі жовтки відокремити від білків.
За допомогою міксера на високих оборотах збити жовтки і сто грамів цукрової пудри.
Міксером збити білки з половиною пудри (теж сто грамів), поки білки не почнуть добре тримати форму (стадія стійких піків).
Акуратно влити в білки жовткова суміш. Повільно, обережно розмішувати лопаткою, щоб зберегти легкість.
Не менш акуратно, частинами всипати борошно, перемішувати круговими рухами лопаткою від низу ємності догори. Тісто має нагадувати густу, але легку і приємну піну.
У форму перелити туди тісто. Воно не буде текти, тому можна скористатися кондитерським роз'ємним кільцем без дна.
Випікати близько півгодини.
Приготувати крем, почавши з збивання вершків і цукрової пудри.
Натерти шоколад на дрібній тертці.
В вершкові піки невеликими порціями додавати поперемінно маскарпоне і шоколад.
Перш ніж збирати торт, потрібно дочекатися повного охолодження бісквіта.
Розрізати бісквіт на дві-три частини.
Ложкою набирати чорний міцний чай (знадобиться півсклянки) і просочувати коржі.
Зібрати торт, промазуючи шари кремом. Верхівку промащувати не потрібно.
Ножем підрівняти боки, якщо потрібно.
Прибрати тортик в холодильник для просочення.
Через годину торт дістати і залити глазур'ю.
Щоб приготувати глазур, потрібно влити в сотейник вершки і покласти плитку поламаного на дрібні шматочки шоколаду.
Помішуючи, нагрівати вершки з шоколадом, поки глазур не стане абсолютно однорідною.
Залити торт, обов'язково розподіливши глазур з боків.
Прикрасити стружкою, пелюстками мигдалю або кондитерської посипкою.
Знову прибрати торт в холодильник годин на десять-дванадцять.
Торт вийде дуже-дуже ніжним, тому різати його слід гострим тонким ножем.
Торт з маскарпоне «Ягідний тарт»
Маскарпоне дуже хороший з ягодами. Пісочний торт за цим рецептом виходить розсипчастим, з ягідної кислинкою, дуже ніжним і смачним.
• дві склянки білого борошна;
• півсклянки цукрової пудри;
• дев'ять столових ложок вершкового масла;
• ложка холодного молока;
• пакетик ваніліну (чайна ложечка);
• 250 грамів м'якого сиру маскарпоне;
• півбанки згущеного молока;
• столова ложка жирних вершків;
• трохи цукрової пудри.
Відокремити курячі жовтки, знадобляться тільки вони.
Зняти цедру з лимона.
Замісити тісто з борошна, жовтків, цукрової пудри, вершкового масла, молока і ваніліну і цедри лимона.
Скачати тісто в кулю, прибрати в холодильник години на два.
Тісто покласти між шматками харчової плівки, намагаючись витримати розмір форми.
Розігріти духовку.
Тестяной пласт викласти в чисту форму, зробити виделкою дірки в п'яти-шести місцях.
Випікати корж близько п'ятнадцяти хвилин, поки тест не стане золотистим.
Приготувати крем, збивши маскарпоне зі згущеним молоком і ложкою вершків.
Коли корж повністю охолоне, викласти крем.
Поверх крему розподілити ягідний мікс: лохину, ожину, малину, червону смородину.
Прикрасити ягоди, присипавши їх цукровою пудрою.
Торт з маскарпоне «Чарівна балерина»
Чудовий торт з маскарпоне - один з варіантів знаменитого торта, названого на ім'я великої балерини Анни Павлової. Повітряні меренги надають ласощів неймовірну легкість.
• шість курячих яєць;
• чотириста грамів цукрової пудри;
• півкіло будь-яких свіжих ягід і фруктів (полуниця, малина, персики);
• пучок свіжого базиліка;
• пакетик ваніліну або дві чайні ложки ванільного екстракту;
• дві чайні ложечки винного оцту;
• три чайні ложечки кукурудзяного крохмалю;
• півкіло маскарпоне;
• 250 мл жирних вершків.
Духова шафа розігріти до ста градусів.
Змішати кукурудзяний крохмаль з 250 г цукрової пудри.
Відокремити холодні білки і збити їх до стійких піків.
Продовжуючи збивати яйця підсипати цукрову пудру.
В кінці влити ванільний екстракт (або всипати ванілін), винний оцет, збити ще хвилинку.
Випікати меренги на аркуші, викладеної пекарської папером. Ложкою зачерпувати яєчну основу і викласти по колу на лист.
Випікати меренги близько години, поки вони не стануть золотистими.
Персики (або інші фрукти) нарізати на скибочки.
Свіжий базилік дрібно нарізати.
Збити маскарпоне з залишками цукрової пудри і вершками. За бажанням додати в крем цедру лимона і ложку лимонного соку.
Коли меренги охолонуть, сформувати торт.
Викласти повітряні меренги на тарілку.
Зверху на кожну нанести вершковий крем.
Поверх крему розподілити ягоди і фрукти.
Посипати тортики базиліком, щіпкою цукрової пудри.
Торт з маскарпоне «Вишнево-шоколадний»
Ще один варіант бісквітного торта з маскарпоне порадує любителів вишні і шоколаду. Готується ласощі дуже просто, а виходить красивим і смачним.
• три курячих яйця;
• триста грамів цукрової пудри;
• 150 грамів білої муки;
• 300 мл жирних вершків;
• 300 грамів маскарпоне;
• плитка чорного шоколаду;
• двісті грамів свіжої або консервованої вишні;
• трохи вершкового масла.
Збити яйця половину (150 грамів) цукрової пудри міксеромі.
Потроху, не припиняючи збивання, всипати білу муку.
Вилити рідке тісто у форму.
Випекти бісквітний корж при температурі не вище 190 градусів.
Бісквіт повністю остудити, якщо корж вийшов товстим, розрізати навпіл.
Приготувати базовий крем з маскарпоне, цукрової пудри і вершків.
На бісквіт викласти ягоди вишні (якщо використовується консервована вишня, сік потрібно ретельно віджати).
Поверх ягід викласти повітряний крем.
Засипати торт шоколадною крихтою.
Торт з маскарпоне «Маковий»
Любителі маку можуть насолоджуватися смачним маковим тортом з маскарпоне. Повітряне, пишне ласощі дуже красиво виглядає в розрізі.
• сто грамів харчового маку;
• 250 мл молока;
• півкіло цукрової пудри;
• триста грамів вершкового м'якого масла;
• двісті грамів білого борошна;
• два пакетика ваніліну;
• столова ложка розпушувача;
• три курячих білка;
• дрібка солі;
• 350 грамів маскарпоне;
• сто грамів лохини (можна замінити іншими ягодами).
Запарити мак, попередньо промивши його через ситечко.
Для цього мак залити 200 мл киплячого молока, остудити, потім знову поставити на вогонь і варити до повного википання рідини (приблизно двадцять хвилин).
Набряклий мак двічі прокрутити в м'ясорубці або збити за допомогою блендера.
Приготувати тісто, виделкою розтерши м'яке масло з пакетиком ванілін і 150 грамами пудри цукрової.
Додати розпушувач і сіль, перемішати і залишити на три хвилини.
Просіяти борошно і частинами підсипати її до масляній основі.
Влити молоко, перемішати тісто.
Ввести в тісто запарені мак, знову перемішати.
Білки збити з 100 грамами цукрової пудри до піків.
Ввести білки в макове тісто, обережно перемішати все рухами від низу до верху.
Випікати тісто в формі, промазати вершковим маслом, близько п'ятдесяти хвилин.
Корж повністю остудити.
Приготувати крем з м'якого сиру, ваніліну, цукрової пудри (250 грамів).
Розрізати корж на дві половинки.
Змастити коржі однією третиною крему.
Верхівку і бічні частини змастити решти кремовою масою.
Прикрасити торт ягодами лохини, декількома крупинками маку.
Надіслати для просочування на нижню полицю холодильника.
Торт з маскарпоне «Морковно-горіховий»
Морквяна випічка виходить соковитою і вологою - до цього потрібно бути готовим. Незвичайний свіжий смак і красивий колір надають цьому торту з маскарпоне особливу принадність.
• три курячих яйця;
• 250 мл оливкової, ріпакової або соняшникової олії;
• 180 грамів коричневого цукру-піску;
• 250 грамів білої муки;
• пакетик ванільного цукру;
• третина чайної ложечки соди;
• чверть ложечки солі;
• стільки ж коричного порошку;
• чайна ложечка розпушувача;
• по половині чайної ложки порошку імбиру і мускатного горіха;
• 350 грамів дрібно натертої моркви;
• 150 грамів волоських горішків;
• 250 грамів маскарпоне;
• півсклянки цукрової пудри;
Яйця, масло, ванільний і коричневий цукор збити.
Борошно просіяти і змішати з содою, розпушувачем, мускатним горіхом, імбиром, корицею і сіллю.
Потроху всипати борошняну суміш, продовжуючи збивання масла і яєць.
В однорідне тісто додати моркву і нарубані або натерті горіхи (жменьку залишити для прикраси).
Тісто добре вимісити.
Випікати корж близько п'ятдесяти хвилин, остудити.
Приготувати крем з сиру, цукрової пудри і двох ложок лимонного соку.
Розрізати корж на дві половинки.
Промазати коржі всередині і зовні кремом, прикрасити волоськими горіхами.
Млинцевий торт з маскарпоне «Кава з коньяком»
Оригінальний вигляд і смак млинцевого торта з маскарпоне дуже здивує. Ніжний крем, коньячний аромат з тонкою кавовій ноткою - чудове початок недільного дня.
• дві склянки білого борошна;
• три столові човни цукру;
• дві столові ложки коньяку;
• п'ять курячих яєць;
• три столові ложки рослинної олії;
• дві склянки молока;
• півкіло маскарпоне;
• банку згущеного молока;
• три ложки кавового лікеру;
• плитка шоколаду (будь-якого).
Випекти млинчики з яєць, борошна, цукру, молока, масла і коньяку.
Приготувати крем з маскарпоне, кавового лікеру, згущеного молока.
Помилитися млинці кремом, формуючи високий торт.
Шоколад натерти дрібно і засипати тортик зверху.
Торт з маскарпоне - хитрості і корисні поради
Щоб бісквіт не опал, його потрібно охолоджувати в духовій шафі, дверцята не відкривати як мінімум півгодини. А ще бісквіти дуже не люблять протяги і шум: під час випікання потрібно закрити кватирки.
Змішуючи збиті білки і жовтки для бісквіта, потрібно обов'язково додавати в білки спочатку жовтки, а потім борошно. При такій правильній послідовності змішування інгредієнтів бісквіт обов'язково підніметься.
До базового рецептом крему з маскарпоне можна додавати ті інгредієнти, які подобаються. Дуже гарні лайм, апельсин, м'ята - з ними крем буде дуже ароматним і свіжим.