Свою назву фрукт отримав завдяки високому вмісту цукру. Нектарини багаті на вітаміни і мікроелементи. Корисними властивостями володіють і ядра з кісточок нектарина. Вони бувають солодкими і гіркими. Солодкі додають в варення або просто їдять, а гіркі використовують при приготуванні алкогольних напоїв.
Варення з нектарина - основні принципи приготування
Для варення беріть тільки стиглі фрукти. Недостиглі нектарини можуть зіпсувати смак варення.
Добірні нектарини миють під краном. Шкірку не знімають. Потім видаляють кісточки, а м'якоть нарізають скибками. Нарізані нектарини перекладають в підходящий посуд і пересипають цукром. Перемішують і залишають в холодильнику на кілька годин.
Варення з нектаринів варять в два-три прийоми. Ємність з персиками ставлять на вогонь і доводять до кипіння, знімають піну і варять хвилин п'ять. Потім його повністю охолоджують і варять ще раз.
Для пікантності та аромату в варення додають спеції, цитрусові, ванілін і навіть кави.
Гаряче варення розфасовують по пів-літровим стерильним баночках і щільно закупорюють. Укутують і залишають, щоб консервація повністю охолола.
Варення з нектарина підходить не тільки для чаювання, але і в якості начинки для пирогів.
Рецепт 1. Традиційне варення з нектаринів
нектарин - два кг;
цукровий пісок - 1000 грамів;
ванільний цукор - пакетик.
1. Плоди нектаринів промийте під краном. Видаліть підгнилі і переспілі плоди. Вийміть з персиків кісточки. М'якоть наріжте скибками.
2. Викладіть персики в миску і засипте цукром. Добре перемішайте і залиште в холодильнику на кілька годин.
3. Ще раз перемішайте, всипте ванільний цукор і поставте посуд з фруктами на повільний вогонь. Варення доведіть до кипіння і варіть чверть години. Відставте в сторону на кілька годин.
4. Пол-літрові баночки вимийте з миючим засобом і ретельно їх промийте. Простерилизуйте скляну тару зручним для вас способом.
5. Таз з варенням відправте на повільний вогонь і варіть ще 15 хвилин з моменту закипання.
6. Гаряче варення розкладіть по скляній тарі і щільно укупорьтекришками. Переверніть, закутайте і повністю остудіть.
Рецепт 2. Варення з нектаринів з шафраном
щіпка лимонної кислоти;
питна вода - стакан;
1. Нектарин ретельно вимити. Розділити навпіл і видалити кісточки.
2. У воді розвести лимонну кислоту і опустити в неї на п'ять хвилин половинки нектарина.
3. Злити воду, а персики перекласти в емальований таз.
4. Висипати в сотейник цукор, влити склянку питної води і варити сироп на слабкому вогні, постійно перемішуючи.
5. Залити сиропом м'якоть нектаринів і залишити на добу, щоб фрукти просочилися сиропом.
6. Через відведений час злити сироп з соком, що виділився в каструльку, поставити на вогонь і закип'ятити. Знову залити їм персики. Наполягати нектарини ще добу.
7. Поставити таз на середній вогонь і довести до кипіння, знімаючи піну. Потім зменшити вогонь і варити хвилин 15. В кінці додати шафран і лимонну кислоту. Варення повністю охолодити і розкласти по стерильним сухим баночках. Горло закрити пергаментом і перев'язати шпагатом. Зберігати в холодильнику.
Рецепт 3. Варення з нектаринів з апельсинами
нектарини - кілограм;
лимони - півкілограма;
апельсини - кілограм.
1. Помийте під проточною водою нектарини. Вийміть кісточки. М'якоть наріжте однаковими тонкими часточками, обрізаючи пошкоджені ділянки.
2. Перекладіть нарізані фрукти в таз з нержавійки. Засипте цукровим піском і перемішайте. Залиште на сорок хвилин, поки не виділиться сік.
3. Лимони і апельсини вимийте, обдайте окропом і зніміть гострим ножем шкірку. Наріжте цитрусові часточками і додайте їх до нектарини.
4. Поставте таз на слабкий вогонь і готуйте варення, постійно помішуючи. Для перевірки капніть суміш на блюдце, якщо вона не розтікається, значить, варення готове.
5. Банки вимийте, добре промийте і поставте в духовку на 15 хвилин стерилізувати.
6. Розкладіть гаряче варення по банках і закатати. Остудіть, закутавши в теплу ковдру, і відправте на зберігання в комору.
Рецепт 4. Прозоре варення з нектаринів
нектарини - кілограм;
питна вода - стакан;
цукровий пісок - кілограм;
лимонний сік - 60 мл.
1. Нектарини миємо й нарізаємо гарними невеликими скибочками.
2. У склянку води додаємо дві склянки цукру і ставимо суміш на повільний вогонь. Сироп варимо, поки кристали цукру повністю не розчиняться. Потім знімаємо посуд з сиропом з вогню, злегка охолоджуємо і додаємо свіжовичавлений сік лимона.
3. Занурюємо в гарячий сироп скибочки нектаринів і залишаємо на ніч, накривши чистою тканиною.
4. Потім ставимо посуд з персиками на слабкий вогонь і варимо хвилини три з моменту закипання. Знімаємо з вогню і залишаємо до ранку.
5. Знову відправляємо фруктову суміш на вогонь і готуємо хвилин десять.
6. Чисті банки стерилізуємо і обсушуємо. Розкладаємо по підготовленій скляній тарі гаряче варення, і герметично закочує.
Рецепт 5. Варення з нектаринів з мигдалем і корицею
нектарини - півкілограма;
мигдаль - 150 г;
мелена кориця - 5 грамів;
цукор - 2,5 склянки.
1. Нектарини вимийте під краном. Обдайте фрукти окропом і зніміть тонку шкірку. Видаліть кісточки, м'якоть персиків наріжте тонкими часточками і викладіть в таз з нержавійки. Залиште на пару годин, засипавши нектарини цукром, і перемішавши.
2. Поставте на вогонь і, як тільки закипить, варіть чверть години. Обережно зніміть піну. Відставте в сторону, накрийте чистою тканиною і залиште на ніч.
3. Зніміть з мигдалю шкірку і дрібно його покришите. Посуд з варенням поставте на вогонь і, як тільки воно закипить, додайте корицю і подрібнений мигдаль. Варіть при слабкому кипінні хвилин десять. Не забувайте постійно помішувати, щоб варення не пригоріло.
4. Розкладіть по банках гаряче варення. Щільно укупорьте, переверніть, закутайте в теплу ковдру і повністю охолодіть.
Рецепт 6. Варення з нектаринів з кавою
нектарини - два кілограми;
цукор-пісок - два кілограми;
натуральну мелену каву - 30 м
1. З щільної тканини робимо невеликий мішечок.
2. Нектарини моєму під струменем води. Виймаємо кісточки. М'якоть фрукта нарізаємо невеликими скибочками.
3. Викладаємо нарізану м'якоть персиків в емальований таз і засипаємо цукром. Перемішуємо і залишаємо на кілька годин, щоб фрукт виділив сік.
4. У мішечок висипаємо каву і щільно його зав'язуємо. Таз ставимо на вогонь і опускаємо в нього мішечок з кавою. Нам потрібно, щоб він віддав свій аромат, але при цьому колір варення не змінився. Варимо з моменту закипання, сім хвилин. Потім знімаємо з вогню і виймаємо мішечок з кавою.
5. Гаряче варення розфасовуємо по пів-літровим баночках і закочує. Укутуємо старої курткою і залишаємо, щоб варення повністю охололо.
Рецепт 7. Варення з нектаринів з волоськими горіхами
кілограм цукрового піску;
горіхи волоські - 100 г;
1. Ядра волоських горіхів замочуємо на п'ять хвилин в окропі. Потім воду зливаємо і замочуємо ще раз на десять хвилин.
2. Нектарини моєму по краном, обсушуємо і ріжемо часточками, видаляючи кісточки.
3. Персики перекладаємо в емальований посуд і засипаємо цукром. Перемішуємо і залишаємо на три години, щоб нектарини пустили сік. Додаємо до персиків волоські горіхи і перемішуємо.
4. Відправляємо фруктову суміш на слабкий вогонь і варимо до готовності, постійно помішуючи. Знімаємо піну. Як тільки варення почне міхур, знімаємо його з вогню і розфасовуємо по стерильною, сухий скляній тарі.
Рецепт 7. Варення з нектаринів з желфікс
цукровий пісок - 1 кг 100 г;
нектарин - чотири кілограми;
желфікс - дві упаковки;
питна вода - 60 мл.
1. Промиваємо під краном нектарини і виймаємо кісточки. Обдаємо фрукти окропом і знімаємо тонку шкірку. М'якоть нарізаємо невеликими шматочками і перекладаємо в посуд для варіння варення.
2. У желфікс додаємо 100 г цукру і перемішуємо. Отриману суміш додаємо до персиків і перемішуємо. Ми залишаємо на пару годин.
3. Посуд з персиками ставимо на слабкий вогонь, вливаємо кип'ячену воду і перемішуємо. Вода потрібна, щоб варення не пригорає.
4. Коли фруктова суміш почне кипіти, додаємо решту цукру і перемішуємо. Варимо хвилин сім, постійно помішуючи.
5. Гаряче варення розливаємо по стерильним сухим баночках і закупорюють. Накриваємо теплою тканиною і залишаємо на добу.
Варення з нектарина - хитрості і поради
Для варення беріть стиглі нектарини з щільною м'якоттю.
Тверді сорти бланшуйте хвилини чотири в киплячій воді, після чого опустіть в холодну воду.
Щоб плоди не лопнули, наколи їх в декількох місцях.
Кісточку, врослу в м'якоть зручно вийняти за допомогою ложки.
Кількість цукру регулюйте в залежності від солодощі нектаринів.