Ватрушка - відкрита коржик. яка випікається із здобного, дріжджового або прісного тіста.
Для начинки використовують сир, в який додають ванілін, сухофрукти або цукати. Несолодкі ватрушки теж користуються популярністю.
Випічка з сиром, смаженою цибулею або іншими наповнювачами відмінно підійдуть до гарячих супчик.
Дріжджові ватрушки - основні принципи приготування
Традиційно, ватрушки випікають з дріжджового тіста. але багато господинь використовують для випічки листкове, прісне або пісочне тісто.
Щоб дріжджове тісто вийшло пишним, а ватрушки швидше пропікалися, при цьому залишаючись м'якими, борошно обов'язково просівають. Сир повинен бути тільки свіжим. Бажано, перед приготуванням спробувати його на смак. Він не повинен бути кислим. Сир перетирають, додають в нього сметану, яйця, ванілін і попередньо замочені сухофрукти.
Замішують дріжджове тісто, катають з нього кульки, викладають на стіл, накривають і залишають підходити. Потім акуратно переносять їх на змащене маслом деко, розташовуючи їх на деякій відстані. Роблять посередині поглиблення і викладають в неї начинку. Поверхня ватрушки змащують сметаною або збитим яйцем і випікають до рум'яності.
Рецепт 1. Класичні ватрушки з дріжджового тіста
чотири склянки борошна;
160 г - цукру;
пакетик сухих дріжджів;
чотири яєчних жовтки;
молоко - 250 мл;
вершкове масло - 60 г;
щіпка дрібної солі;
1. Нагріваємо молоко до теплого стану. Переливаємо його в глибокий посуд і всипаємо дріжджі. Додаємо 100 г цукрового піску, добре перемішуємо, щоб дріжджі і цукор розчинилися і залишаємо хвилин на десять.
2. Коли дріжджі почнуть «грати», додаємо топлене вершкове масло, три жовтки і сіль. Гарненько все перемішуємо. Потім поступово всипаємо просіяне борошно і вимішуємо тісто. Ми залишаємо його в теплі на расстойку, накривши чистим рушником.
3. Як тільки тісто підійде, формуємо кульки, розкладаємо їх на столі і залишаємо ще хвилин на 20. Потім акуратно викладаємо на деко, змащене маслом. За допомогою склянки робимо посередині поглиблення.
4. Перетертий сир перекладаємо в глибоку тарілку, додаємо до нього сметану, жовток і цукор. Добре вимішуємо сирну начинку. Можете зробити це за допомогою блендера, щоб отримати однорідну, пастоподібну масу.
5. Викладаємо в поглиблення сирну начинку. Розігріваємо духовку до 180 С. Відправляємо в неї деко з ватрушками і випікаємо близько 25 хвилин.
Рецепт 2. Дріжджові сирно-малинові ватрушки
дві дрібки солі;
яйця - 2 шт .;
100 г вершкового масла;
пакетик сухих дріжджів.
150 г свіжої або замороженої малини;
родзинки - 100 г;
яйця - 2 шт. (Одне для змащування);
100 г цукру тростинного.
1. Масло вершкове розтопіть і остудіть. Молоко підігрійте, розчиніть у ньому цукор і сіль. Додайте яйця, добре вимішайте віночком і влийте топлене масло.
2. Просіяне борошно змішайте з дріжджами. Поступово з'єднайте молочну і борошняну суміші і замісити тісто. Скачайте його в кулю і залиште підходити. Якщо у вас є мультиварка, можете його покласти в чашу, включити програму «Йогурт» і залишити на годину.
3. Перетертий сир змішайте з цукром, додайте яйце і малину. Акуратно вимішайте, намагаючись це робити так, щоб ягоди залишалися цілими. Ізюм перекладіть в тарілочку і залийте гарячою водою. Залиште на п'ять хвилин, потім злийте воду і обсушіть його на серветці.
4. Тісто розкачати в пласт і виріжте однакові гуртки, діаметром близько восьми сантиметрів. Виріжте у половини гуртків середину, діаметром близько трьох сантиметрів. По краю цілого кола викладіть родзинки і накрийте його кружком з вирізаною серцевиною.
5. Заготовки перекладіть на деко, застелене пергаментом, накрийте їх вологою тканиною і залиште в теплі хвилин на 20. Через цей час, викладіть в середину сирно-малинову начинку. Тісто змастіть збитим жовтком. Випікайте ватрушки при 180 С близько півгодини. Трохи остудіть випічку і подавайте з чаєм або какао.
Рецепт 3. Ватрушки з дріжджового тіста з лушпиння начинкою
дріжджі сухі - пакетик;
дві дрібки солі;
цукор - 10 г;
рослинне масло - 50 мл.
голландський сир - 50 г;
щіпка солодкої паприки;
рослинне масло - 80 мл;
щіпка білого меленого перцю;
дві щіпки цукру;
щіпка мускатного горіха;
густа сметана - 50 мл.
1. У глибокому посуді змішуємо дріжджі зі столовою ложкою борошна. Вливаємо півсклянки теплого молока, перемішуємо і залишаємо в теплі на чверть години. Опара повинна збільшитися в два рази.
2. Злегка збиваємо виделкою яйце, вливаємо молоко, що залишилося і додаємо рослинне масло. Солимо і добре перемішуємо до однорідності.
3. Висипаємо гіркою на стіл просіяне борошно. Робимо в середині поглиблення і вливаємо в нього опару і молочно-яєчну суміш. Вимішуємо еластичне, гладке тісто, яке не буде приставати до рук. Збираємо тісто в кулю, викладаємо в глибоку миску, накриваємо плівкою і залишаємо в теплі на півтори години.
4. Тим часом приготуємо начинку. Очищаємо цибулини і нарізаємо їх півкільцями. Ставимо велику сковороду на вогонь і розігріваємо в ній рослинне масло. Викладаємо в сковорідку цибулю і відразу присипаємо його сіллю і цукром. Обсмажуємо цибулю на повільному вогні до рум'яності. Сметану змішуємо зі спеціями і додаємо її до цибулі. Перемішуємо, вимикаємо вогонь і охолоджуємо начинку. Сир крупно трьом.
5. Тісто розділимо на частини однакового розміру, формуємо з них коржики і викладаємо на деко, застелене пергаментом. Накриваємо і залишаємо походити на півгодини. Потім робимо посередині поглиблення за допомогою склянки і розкладаємо начинку. Присипаємо сирної стружкою. Краї змащуємо збитим яйцем і присипаємо маком.
6. Відправляємо ватрушки в розігріту до 180 ° С духовку і випікаємо близько півгодини до рум'яності. Подаємо до гарячих супчик.
Рецепт 4. Дріжджові ватрушки з сиром і маком
600 г пшеничного борошна;
сіль дрібного помелу;
пресовані дріжджі - 30 г;
панірувальні сухарі - чайна ложка;
30 г картопляного крохмалю;
150 г вершкового масла;
яйця - 5 шт .;
1. Розчиняємо в підігрітому молоці дріжджі і ложку цукру. Всипаємо півсклянки борошна, перемішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо на півгодини в теплі.
2. Два яйця розтираємо з трьома ложками цукру і дрібкою солі. Розтоплюємо 100 г вершкового масла і виливаємо його в яєчну суміш. Перемішуємо. З'єднуємо яйця з опарою. Поступово вводимо решту борошна і вимішуємо тісто. Розміщуємо його в миску, накриваємо і залишаємо на півтори години в теплі.
3. Перетертий сир викладаємо в глибоку ємність, додаємо до нього масло, що залишилося, два жовтки, 100 г цукрового піску і крохмаль. Гарненько вимішуємо сирну масу. Два білка збиваємо з 50 г цукру до стійких піків. Акуратно з'єднуємо сирну і білкову маси.
4. Мак змішуємо з цукром і панірувальними сухарями. Заливаємо молоком, ставимо на плиту і закип'ятити. Знімаємо з вогню і повністю охолоджуємо.
5. Тісто розділяємо на рівні частини, робимо з них коржики і викладаємо на деко. За допомогою склянки робимо в середині поглиблення. Укладаємо в них сирну начинку. Зверху кладемо макову суміш. Краї змащуємо жовтком. Ми залишаємо на десять хвилин. Розігріваємо духовку до 200 С. Відправляємо деко з ватрушками в духовку і випікаємо 20 хвилин.
Рецепт 5. Ватрушки з дріжджового тіста з яблуками
швидкорозчинні дріжджі - 7 г;
вершкове масло - 130 г;
6 середніх яблук;
дрібна сіль - дві дрібки;
1. Розводимо дріжджі в підігрітому молоці. Додаємо в молочну суміш м'яке вершкове масло, сіль і цукор. Перемішуємо, поки масло повністю не розійдеться в молоці. Всипаємо в дріжджову суміш просіяне борошно невеликими порціями і замішуємо еластичне тісто, щоб воно не липнуло до долонь. Перекладаємо його в глибокий посуд, накриваємо, і залишаємо на півтори години. Добре підійшло тісто обминають руками і залишаємо ще на півгодини.
2. Яблука миємо, знімемо з них шкірку і нарізаємо як можна дрібніше. Викладаємо їх у миску і скроплюємо соком лимона. Додаємо 100 г цукрового піску. Якщо є бажання, можете додати корицю або цедру лимона. Розтоплюємо на сковороді 50 г масла, додамо мед і викладемо в неї яблука. Готуємо на помірному вогні до м'якості фрукта.
3. Поділяємо тісто на рівні шматочки. З кожного сформуємо корж. Деко змащуємо маслом і застилає пекарської папером. Розкладаємо на нього наші коржі і залишаємо на чверть години для вистоювання. Робимо в піднялися булочках поглиблення за допомогою невеликого склянки. Викладаємо в них яблучну начинку, попередньо злив сироп. Змащуємо краю яйцем і відправляємо в духовку на півгодини. Випікаємо ватрушки при 210 градусах. Злегка охолоджуємо і подаємо з чаєм або какао.
Рецепт 6. Сирні дріжджові ватрушки
три склянки борошна;
вершкове масло - 50 г;
40 г сухих дріжджів;
чотири зубчики часнику;
сир Чеддер - 250 г;
сіль дрібного помелу.
1. У нагріте молоко додати яйця, дріжджі, цукровий пісок і сіль. Злегка збити віночком і висипати половину борошна. Добре змішати, накрити миску плівкою і залишити на дві години в теплі.
2. Через відведений час додати в опару м'яке вершкове масло і решту борошна. Вимісити еластичне тісто, яке не буде приставати до долонь. Сформувати з тіста кулю, покласти його в глибокий посуд, накрити плівкою і залишити ще на півтори години.
3. Розігріти духовку до 180 С. Вистелити пергаментом, змастити його олією. Тісто розділити на однакові шматочки, сформувати з них коржики і викласти їх на деко.
4. Сир подрібнити в дрібну стружку. Часник очистити, пропустити його через Часничниці і перемішати з сиром.
5. У центрі кожного коржика зробити поглиблення і покласти в нього суміш сиру з часником. Змастити ватрушки збитим жовтком і залишити їх підходити на півгодини. Поставити в розігріту духовку на півгодини. Випікати до рум'яної.
Рецепт 7. Ватрушки з дріжджового тіста з ягодами
100 мл олії соняшникової;
15 г сухих швидкорозчинних дріжджів;
2 яєчних жовтки;
10 г цедри лимона;
сіль - щіпка.
по 150 г червоної смородини і чорниці.
по 50 г борошна, цукру і масла вершкового;
1. Розмішуємо в підігрітому молоці дріжджі і по ложці борошна і цукру. Ми залишаємо, поки на поверхні не утворюється шапочка. Борошно, що залишилося просіюємо і змішуємо з жовтком, цукром, лимонною цедрою і сіллю. В борошняну суміш додаємо опару, вливаємо олію соняшникову і замішуємо досить щільне тісто. Кладемо його в миску і накриваємо вологою серветкою. Ми залишаємо в теплі на годину. Тісто має збільшитися в об'ємі в два рази.
2. Тісто, що підійшло поділяємо на однакові кульки, розкладаємо їх на листі, застеленому пекарської папером. Ми залишаємо на півгодини. Потім робимо посередині поглиблення. Змащуємо заготовки збитим яйцем і наповнюємо їх ягодами.
3. Викладаємо в миску цукор, борошно, ванілін та перетираємо все в крихту. Це і є наш штрейзель. Посипаємо їм ватрушки і ставимо деко в духовку. Випікаємо чверть години при 180 градусах. Злегка охолодіть готову випічку і подавайте з молоком або какао.
Дріжджові ватрушки - поради та хитрості від досвідчених кондитерів
Не використовуйте для начинки вологий сир. Ватрушка розмокне, а тісто не підніметься.
Додаючи в тісто розтоплене масло, стежте, щоб воно було ледь теплим. Якщо ви додасте гаряче масло, тісто не підніметься.
Для тіста використовуйте тільки борошно вищого гатунку.
Після того, як ви поклали начинку, обов'язково залиште ватрушки як мінімум на півгодини, щоб вони підійшли.