знадобиться
Шашлик в каструлі
Кілограм пісної баранини, нарізаної невеликими шматочками, злегка обсмажують на сильному вогні в невеликій кількості масла. Тут же порціями на рослинному маслі обсмажується кілограм тонко нарізаної цибулі. Кожна порція викладається в м'ясо. Потім все гаситься до готовності. Лук повинен перетворитися в схожий на кашку соус. Коли страва буде практично готове, в нього додаються сіль і перець. Подаючи на стіл, страву густо посипають зернами граната.
безе
Яєчні білки 3 штуки помістити в алюминевого каструльку з заокругленим дном і засипати 1 склянкою цукру. Після цього суміш збивати міксером, підігріваючи каструльку на маленькому вогні. Коли суміш нагріється, зняти каструльку з вогню і продовжувати збивати суміш до однорідної білої, глянсовою маси. Перед самим закінченням збивання додати пакетик ваніліну. Масу пропустити через фігурний наконечник. Безе печеться на чистих аркушах і готово, коли легко відділяється від паперу.
Пиріг "З чим завгодно" (швидкий)
Для приготування тіста потрібно: 0,5 літра холодного молока, 200 г вершкового масла (дрібно нарізати розміром з 2-копійчану монету). 1 яйце, 2 столові ложки цукру, 1 чанная ложка солі, 100 г свіжих (НЕ сухих) дріжджів. Всі інгредієнти перемішати і засипати 4 склянками борошна. Тісто має вийти дуже м'яким. Ком тесту густо обсипати борошном і покласти в целофановий мішок. Випустити з мішка повітря і зав'язати. Прибрати в холодильник, де тісто має перебувати мінімум 4 години, максимум - ніч.
Перед випічкою 2/3 тесту покласти на змащений олією лист, зверху покласти будь-яку несолодке начинку, прикрити шаром тіста, що залишилося, зліпити краї нижнього коржа на верхній. Змастити збитим яйцем, зробити дірочки і поставити в розігріту (гарячу) духовку.
Для приготувань пирога з солодкою начинкою інгредієнти ті ж, але замість одного, візьміть два яйця, збитих з цукром. Замість двох столових ложок цукру - півсклянки цукру.
Порада. Якщо солодка начинка пирога з фруктів, то на нижній шар тіста через ситечком треба насипати трохи крохмалю. Якщо начинка з яблук, то їх обов'язково потрібно побризкати коньяком або горілкою. Смачного!
"Дочки-матері" №16.96
Аллегровская фантазія "
За основу взято класичний рецепт вірменської солодощі - Кята. Решта інгредієнти в рецепти - це доповнення придумані Іриною і названі "аллегровской фантазією".
Тісто. Потрібно взяти пачку замороженого масла, яке натерти на крупній тертці в три склянки борошна. Шматком масла весь час потрібно захоплювати борошно (обмакиваем) і терти масло разом з борошном. Повинна вийти справжня не злипалися крихта. Береться два жовтки (або одне яйце), виливається в стакан і доливається до верху сметаною. Перемішується і додається в тісто. Можна додати трохи розпушувача і 2 столової ложки цукру.
Начинка. Змішати дві склянки мелених волоських горіхів, 1-2 білка, 1,5 - 2 склянки цукру і ванілін. Маса повинна бути сухуватою, щоб не розтікалася. Тісто на короткий час поміщаємо в холодильник. Потім дістаємо, ділимо на 2 частини і тонко розгортаємо, щоб вийшов пласт в 0,4 - 0,5 сантиметрів. На нього кладемо половину начинки і скочується рулетик. Після першого повороту змащуємо краю жовтком, щоб краще приклеїлося, і так продовжуємо кожен поворот. Притискаємо рулет зверху качалкою до 3 см. У висоту і розрізаємо навскоси на невеликі шматочки. Викладаємо їх на промаслений лист, змащуємо рулет жовтком з краплею молока і присипаємо цукром. Розігріваємо духовку до 150-180 градусів і випікаємо до красивого золотистого кольору.
Телятина по-грецьки від Ірини Аллегрової
Великий шматок телятини, багато цибулі, трохи часнику, суха зелень, трохи каррі. Ні солі. ні води не додавайте!
М'ясо вимити, гарненько обсушити серветкою. На дно горщика покласти частину цибулі, зверху м'ясо, лук, часник і інші спеції. Щільно накрити кришкою, поставити в духовку, запікати до готовності, а на гарнір можна подати рис.
Улюблена "червона" кашка, на якій виросли три покоління Аллегрова
Обсмажити (пасивувати) дрібно-дрібно нарізаний цибулю на вершковому маслі до світло-золотистого кольору, додати дрібно нарізаний очищений помідор, злегка згасити, підсолити, долити води, довести до кипіння. У кипляче масу засипати манку. Варити до готовності. (Все інше - на розсуд мами).
Р. S. Для дітей старше півроку воду можна замінити бульйончиком.
Французький королівський суп
Взяти нестарого жирну бройлерну курку для смаження. Зняти скільки можливо м'яса і обсмажити його до готовності. А з останків зварити густий бульйон, в який додати дрібно порізану картоплю і дуже дрібно нарізані, пасеровані цибулю з морквою. Тим часом зняти з кісток зварене м'ясо, додати обсмажене і все разом прокрутити через м'ясорубку. Додати в суп, коли картопля буде майже готова. Після цього додати спеції, приправу "Вегета" і кріп. У готовий суп влити збите з 1/2 склянки холодної води яйце і швидко розмішати.
"Дочки-матері" №15.96
Рецепт коктейлю «Тріумфальна арка» від Ірини Аллегрової
Мій коктейль має пряме відношення до артистичного життя: змішайте в міксері в рівних співвідношеннях коньяк, ром, лікер «Південний» і віскі. Відчуття тріумфу настане негайно!
Сациві (рецепт №1)
Курка середня, мелені волоські горіхи - 1-2 склянки (можна один стакан горіхів і два ст. Ложки борошна), головка часнику, 1 цибулина, пучок кінзи, 1 ст. ложка сухої суміші хмелі-сунелі (бажано з ринку); 1/2 чайної ложки шафрану, 1 сире яйце, сіль і чорний перець за смаком.
Курку розділити на невеликі порційні шматки (наприклад, невеликий стегенце на 3 частини). По можливості з мінімальною кількістю кісток. Відварити в невеликій кількості води, щоб вийшов наваристий бульйон. Зварені шматочки курки викласти в іншу каструлю. Тим часом розтерти в комбайні або м'ясорубці головку часнику, горіхи, пасеровану на рослинній олії цибулину і спеції, змішати з сирим яйцем. Отриману суміш розвести киплячим бульйоном до густоти сметани, отриманим соусом залити шматочки курки, щоб він покривав їх на 2-3 см. Поставити на повільний вогонь, довести до кипіння. Блюдо подавати до столу в холодному або гарячому вигляді, зверху посипати меленими горіхами.
Скільки чого треба?
Курка, 2 склянки бульйону, стакан товчених волоських горіхів, 4 головки ріпчастої цибулі, 2 столові ложки борошна, 5 курячих жовтків, 5-7 зубчики часнику, 1/3 склянки винного або яблучного оцту, зелень кінзи, прянощі - гвоздика, кориця, червоний мелений перець.
Cаціві з курки (рецепт №3)
Для хорошого сациві вам знадобляться одна жирна курка і безліч всяких приправ. Раніше, за визнанням співачки, приправи ці вона валізами привозила з гастролей. Зараз стало набагато простіше: все необхідне можна купити в магазині або на ринку. Звичайним способом вариться курка, потім м'ясо без кісток обробляється на дрібні шматочки. Якщо когось не влаштовує варена курка, м'ясо можна смажити. Окремо готується соус. Це найскладніший процес. Дві склянки волоських горіхів провернути через м'ясорубку. Викласти їх в миску для соусу. Покласти туди по 1 ч. Л. хмелі-сунелі, аджики, гвоздику мелену, 1 зубчик часнику, видавленого через землянку. Все перемішати і додати трохи бульйону, щоб вийшов кульку. З цієї маси руками видавлювати масло, поки воно видавлюється. Масло злити в миску. Порізати дуже дрібно цибулю і обсмажити його на горіховому маслі (тому, що видавили) до золотистого кольору. Взяти миску з горіхами (той кулька, з якого вже видавили масло) і додати бульйон так, щоб вийшла полугустой маса. У неї покласти дрібно нарізану петрушку, остиглий цибулю і перемішати. Викласти туди ж шматочки курки, щоб вони всі були покриті соусом. Чим довше стоїть, тим смачніше буде. Зверху перед подачею можна полити віджатим горіховим маслом. Не забудьте про хороше вино!
Різдвяна індичка
Інгредієнти: 1 індичка, сіль, перець і ін. Спеції, олія рослинна або вершкове.
Для начинки: столова ложка панірувальних сухарів; 100 г борошна і чайна ложка дріжджів; 2 яйця.
Тельбухи індички дрібно нарубати ножем, додати чайну ложку коріандру, лимонну цедру, натерту на тертці цибулину, суміш карі або кеплі (можна замінити приправою "Вегета"), столову ложку нарубленной петрушки, 2-3 ложки сметани або кефіру, сіль, перець за смаком . Дріжджі розвести в теплій воді, додати яйця, сухарі, потрошки, спеції і сметану (якщо суміш дуже густа). Тушку індички натерти сіллю і перцем - зовні і зсередини. Заздалегідь приготовану начинку покласти в індичку і зашити. Запікати в духовці від 2 до 4 годин при невеликому вогні, поливаючи соком, що утворюється при смаженні. Запікати птицю можна закрити фольгою, потім зняти її раніше, ніж вимкніть духовку, щоб утворилася рум'яна кірочка. Якщо птах не дуже жирна - посипати при готуванні шпиком. Запікати грудкою догори. Готову страву подавати бажано з овочами.
"Дочки-матері" №24.96
"Лобіо" (вірменське)
І.А. Мої гості дуже люблять моє вірменське лобіо. Береться плямиста (біла з фіолетовими цяточками) квасоля. Промити її і залити водою так, щоб вода покривала зерна на 4 пальці. У процесі варіння вода, природно, википатиме, але вона повинна покривати квасоля на 2 пальця. Якщо виходить менше, то треба додати окріп. В цей час тонко смажиться порізаний півкільцями цибулю в рослинній олії. Його можна смажити порціями. На 0,5 кг квасолі потрібно не менше 700 г цибулі, а краще 1 кг. Додаємо цибулю в квасоля, коли вона майже готова, і залишаємо нудитися на маленькому вогні. Коли квасоля доходить до готовності, товкачем розминаємо масу, залишаючи не менше третини цілих зерен. Виходить пюре коричнево-сірого кольору. Тепер треба додати за смаком сіль і перець, остудити і посипати подрібненими волоськими горіхами, рубаною кінзою або зернами граната. Цю страву можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді.
P.S. Для шоколадного торта потрібно взяти банку згущеного какао.
працівниця
Баранчик під холодним соусом з йогурту
Потрібно: одне стегно баранчика 1,2 кг, 2 зубчики часнику, 500 грамів нежирного йогурту, 2 столові ложки топленого масла, пучок меліси, сік двох лимонів, мінеральна вода 4-5 ст. л. сіль, перець за смаком.
Нагріти духовку до 200 ° С. М'ясо обсмажити на маслі в сковороді з двох сторін, покласти на решітку в духовку і смажити 60 хв над посудом для стікання жиру. Після загорнути в кулінарну алюмінієву фольгу і залишити в вимкненому духовці ще на півгодини. Для соусу: очистити часник. Один зубчик дрібно натерти сіллю, чорним перцем і другим зубчиком часнику. Мелісу помити і нарізати вузькими смужками. Змішати з порубаним часником і йогуртом. Соус можна розбавити мінеральною водою. За смаком додати спеції. Стегно баранчика залити соусом - і можна подавати. На гарнір - запечена картопля і квасоля.
"Комсомольская правда", "Телегазета АіФ"
Телятина від Ірини Аллегрової
Ще приготую телятину. Рівномірний брусок м'яса обсмажують до напівготовності або запікають у духовці. Потім береться айва, з неї очищається серединка і туго-туго забивається волоськими горіхами, туди додається щіпка цукру і зверху - шматочок вершкового масла. Фаршировану айву я розкладаю навколо телятини, накриваю фольгою і ставлю в духовку. До речі, айву, особливо якщо полити її сиропом, можна запікати на десерт.
Зазвичай я обов'язково печу на свята м'ясний пиріг.
Тісто для нього робиться дуже легко. У півлітра холодного молока дрібними квадратиками нарізається пачка замороженого вершкового масла, вбивається яйце, розлучається 100 грамів дріжджів, додаються 2 ст. л. цукру, пів столової ложки солі і 4 склянки борошна. Тісто не повинно бути густим, вимісити його треба швидко, але так, щоб залишилися шматочки масла. Тісто обсипати борошном, а після - в поліетиленовий кульок (кульок візьміть побільше - маса сильно збільшується в об'ємі, випустіть з нього повітря, зав'яжіть) і в холодильник. Підходить тісто від трьох до п'яти годин, потім знову вимішує. Для фаршу я розварюється яловичину і смажу дуже багато цибулі, в пропорції до м'яса - один до одного. І пропускаю все через м'ясорубку, додавши чорного перцю і солі.
Ще готую рибний рулет, схожий на єврейську фаршировану рибу. Тільки та робиться з коропа, я ж предпочігаю рибу без кісток - філе судака.
рибний рулет
Філе прокручується через м'ясорубку зі смаженою і сирим луком і зеленню. Лука кладеться чим більше, тим краще. У фарш додаються сирі яйця - 3 яйця на кілограм риби. Маса укладається на змащену маслом фольгу, формується ковбаскою і запікається.
Рецепт від зірки
Салат «Корисний»
Нарізати селеру, яблука, 1 цибулину, частина кінзи і курку.
Другу цибулину порізати тонкими півкільцями, обваляти в борошні, обсмажити в олії до золотистого кольору. Покласти на серветку, щоб вбралося зайве масло. Половину готового лука вмішати в салат.
4-5 яєць, 1 ст. цукрового піску, 1 ст. борошна, 1 ст. родзинок, 1-2 ст. рубаних волоських горіхів, 1 пачка ванільного цукру, цукрова пудра, Збити яйця з цукровим піском. Частинами додати борошно. Обережно перемішати.
Додати ванільний цукор, родзинки, горіхи (за бажанням - апельсинову або лимонну цедру). Покласти на деко лист пергаменту, змастити маслом, посипати борошном. Вилити туди масу. Випікати при температурі 150-180. градусів протягом 10-15 хвилин. Розрізати на ромби в гарячому вигляді.
Посипати цукровою пудрою.
від Алли Борисівни
Яка гидота, ця ваша заливна риба! "
Найкраща риба для заливного - судак. Його треба почистити і разом з хвостом і головою скласти в довгасту каструлю. Залити водою, причому води повинно бути небагато (на півтора літра води - кіло двісті риби). Туди ж йдуть запашний перець, лавровий лист, трохи солі і оцту. Не треба забувати овочі - дві морквини, один корінь петрушки, один корінь білого селери, трохи цибулі-порею. Все це вариться на повільному вогні 30-40 хвилин. В результаті виходить желеподібний бульйон, в який додається залишилася риба і вариться ще 25 хвилин. Головна заповідь кухаря - риба любить очей, тобто за нею треба поглядати, періодично відкриваючи кришку каструлі.
Коли риба зварилася, каструлю зрушують убік і приблизно на годину залишають в кімнатній температурі, щоб риба просочилася бульйоном. У цей час готують блюдо для заливного - викладають овочі. Той судак, що піде в холодець, на час кладуть в холодильник, щоб потім було зручно різати. І ось рибу та овочі, що лежать на красивому блюді, заливають відваром (грам 400). Ні в якому разі не варто додавати желатин. Якщо відвар не застигає, його потрібно ще раз розігріти, щоб випарувалася вода, і залити їм рибу. Холодець готове.
У Польщі іноді подають на різдвяний стіл подвійне холодець - з судака і коропа. Спосіб приготування коропа такий же, як і судака.