Чого тільки не роблять з яблук!
Їх додають в солодкі та солоні страви, готують компоти і навіть вино. А ще всі люблять ароматну випічку з яблуками.
Її за обидві щоки наминали і діти і дорослі.
Тож не будемо позбавляти їх задоволення!
Чого б такого спекти з яблуками?
Випічка з яблуками - загальні принципи приготування
Насправді яблука - це просто універсальна начинка! Цей фрукт поєднується з будь-яким видом тіста: листковим, здобних, пісочним, прісним. Тому додавати його можна в будь-які вироби. Тільки треба враховувати, що в процесі приготування начинка стає кисліше. Тому не забуваємо про цукор.
Що можна спекти з яблуками:
• пироги, пиріжки;
• солодку піцу;
Список можна продовжувати до нескінченності. Начинку можна робити з сирого фрукта або піддавати його тепловій обробці. У деяких виробах використовують варення, джеми, сухі яблука. Також в начинки часто додають: горіхи, родзинки, мед, інші фрукти. Для розкриття і підкреслення смаку кладуть: корицю, ваніль, лимонний сік або цедру цитрусів.
Випічка з яблуками: Класична шарлотка
Серед всієї випічки з яблуками лідируюче місце займає шарлотка. Простий, ароматний і соковитий пиріг знайомий багатьом. Але чи всі вміють його готувати? Класична рецептура, перевірена часом. Але з маленьким секретом.
• склянка борошна;
• склянка цукру;
• 1 пакетик розпушувача;
• 1 ложка пудри;
• 1 щіпка кориці.
1. Відразу включаємо духовку, так як час приготування тіста не займе більше 10 хвилин. Виставляємо 180 ° C.
2. Розбиваємо яйця в чашу міксера або просто в миску. Збиваємо до піни, поступово вводимо цукор.
3. Просіваємо борошно з розпушувачем. Це і є маленький секрет. Додавання розпушувача не дасть пирога осісти, подарує хорошу пористість і м'якість.
4. Очищаємо яблука, нарізаємо шматочками і злегка присипаємо корицею.
5. З'єднуємо борошно зі збитими яйцями, акуратно розмішуємо і додаємо яблука з корицею.
6. Перекладаємо в форму, відправляємо в духовку. Час залежить від діаметра форми і товщини шарлотки. Перевіряємо на суху паличку.
7. Виймаємо пиріг, охолоджуємо і посипаємо пудрою.
Випічка з яблуками: Повітряні пиріжки
Для приготування цієї ароматної випічки з яблуками потрібно дріжджове тісто. Замішувати його потрібно заздалегідь, щоб дати постояти мінімум дві години. Дріжджі беремо сухі. Якщо потрібно замінити свіжими, то просто збільшуємо кількість в чотири рази.
• 10 грамів дріжджів;
• 1 стакан молока;
• близько трьох склянок борошна;
• 80 грамів цукру; (40 в тісто);
• 0,5 ч. Л. солі;
• 70 грамів масла вершкового;
• 400 грамів яблук.
1. Підігріваємо молоко з половиною цукру і додаємо в теплу суміш дріжджі. Даємо трохи постояти, щоб вони набрякли.
2. Растапливаем вершкове масло, з'єднуємо з молоком. Додаємо яйця, але один жовток залишаємо для змащення. Насипаємо сіль і все розмішуємо. Кладемо борошно і робимо м'яке, еластичне тісто. Місимо до тих пір, поки воно не стане відставати від рук і посуду.
3. Розміщуємо тісто у велику каструлю (або миску), накриваємо рушником і залишаємо бродити в теплі. Через годину обминали і даємо піднятися ще разочок.
4. Яблука очищаємо, нарізаємо кубиками і скроплюємо соком з половинки лимона.
5. Дістаємо тісто, ділимо на шматочки, розплющуємо в коржі і формуємо пиріжки з яблучками. Зверху на начинку насипаємо трохи цукру. Розмір пиріжків робимо на свій розсуд.
6. Розкладаємо вироби на деку, даємо постояти хвилин 20, потім змащуємо і випікаємо. Для змащення беремо залишився жовток і збиваємо з ложкою холодної води.
Випічка з яблуками: Дивовижний штрудель
Штрудель - це незвичайний варіант випічки з яблуками. Виріб не відрізняється пишнотою і легкістю. Але зате воно видає незвичайний аромат і володіє просто чудовим смаком.
• 50 грамів води;
• 2 ложки вершкового масла;
• 200 грамів борошна;
• 1/3 ложки оцту.
• 80 грамів масла;
• 80 грамів горіхів волоських;
• 100 грамів цукру;
• 80 грамів сухарів панірувальних;
• трохи лимонного соку.
Для оформлення штруделя цукрова пудра і трохи масла.
1. Для тесту потрібно розтопити вершкове масло. Потім просто з'єднуємо всі інгредієнти і ретельно розмішуємо. Якщо раптом тісто вийде слабке, то додаємо ще трохи борошна. Колобок повинен вийти пружним, еластичним, крутим. Даємо йому полежати чверть години.
2. Ріжемо часточками очищені яблука, скроплюємо соком лимона.
3. Растапливаем в сковорідці масло, додаємо в нього яблучка і корицю з цукром. Готуємо начинку на вогні три хвилини.
4. Потім додаємо рубані горіхи. Накриваємо і тушкуємо яблука до м'якості. Відкидаємо начинку в друшляк, щоб позбавитися від зайвої соку.
5. Розкачуємо тісто в прямокутний пласт і засипаємо панірувальними сухарями. Можна готувати штрудель і без них, але вони захистять випічку від раскісанія.
6. Викладаємо начинку з яблук рівномірним шаром.
7. Акуратно скручуємо штрудель рулетом. Краї і кінці защипуємо, щоб зберегти всередині все соки.
8. Переносимо на деко, змащуємо маслом і випікаємо. Приблизно півгодини при 190 ° C.
9. Остужаем, посипаємо цукровою пудрою.
Випічка з яблуками: Ніжні круасани
Круасан з яблуком - випічка, яку можна приготувати дуже швидко, якщо використовувати готове листкове тісто. Що ми і зробимо. Можна взяти для круасанів дріжджове листкове тісто або звичайне. Перший варіант кращий, з ним вироби виходять пишними і повітряними.
• 1 пачка тесту;
• цукор і кориця;
1. Нарізаємо очищені яблучка дрібними кубиками, можна натерти. Але поки з цукром не змішувати, щоб не провокувати зайве виділення соку.
2. Дістаємо тісто, розгортаємо пласт на столі. Товщина не повинна перевищувати 4 міліметрів.
3. Розрізаємо тісто на трикутники.
4. Збиваємо виделкою яйце, змащуємо все тісто пензликом. Цього можна не робити. Але так як листкове тісто досить сухе, вироби часто розкручуються. Яйце це запобіжить.
5. Тепер розмішуємо яблука з цукром і корицею. Кількість на свій смак.
6. Викладаємо трохи начинки на широку частину трикутника і звертаємо.
7. Розкладаємо на деко. Якщо тісто без дріжджів, то можна змастити залишками яйця і відправити в духовку.
8. дріжджового круасанів краще дати постояти на деку і піднятися. Тільки після цього змастити і випекти.
Випічка з яблуками: Соковита пряник
Медова пряник сама по собі завжди виходить ароматною і смачною. А якщо в неї додати яблука, то вона буде ще і соковитою!
• 300 грамів борошна;
• 40 грамів меду;
• 200 мл води;
• 1 пакетик розпушувача;
• 100 мл олії;
• 200 грамів цукру;
• 100 грамів горіхів (за бажанням);
• кориця (необов'язково).
1. Для тесту потрібна кип'ячена і тепла вода. Додаємо в неї мед, розмішуємо до розчинення.
2. Кладемо цукор і вливаємо олію.
3. Слідом закладаємо рубані горішки з корицею.
4. Борошно змішати з розпушувачем. Можна просіяти разом. Втручаємося в тісто. За консистенцією воно буде нагадувати густу сметану.
5. Виливаємо тісто у форму.
6. Нарізаємо часточками яблука і розкладаємо на поверхні. Можна викласти який-небудь візерунок.
7. Ставимо в піч. Готуємо близько півгодини при 200 ° C.
Випічка з яблуками: Вівсяне печиво
Додавання яблук в вівсяне печиво запобігає його жорсткість. А ще фрукти дають приємну кислинку і аромат. Масло потрібно заздалегідь залишити в теплі, щоб воно розм'якшилися. Можна цю випічку з яблуками робити і на маргарині.
• 2 ч. Л. розпушувача;
• 110 грамів цукру;
• 100 грам масла вершкового;
• 170 грам вівсянки;
• 150 грам пшеничного борошна;
• ваніль, кориця за бажанням.
1. Масло викладаємо в миску, додаємо цукор і збиваємо міксером на великій швидкості не менше десяти хвилин. Вийде пишний крем.
2. По одному додаємо яйця.
3. Поступово вводимо корицю, ванілін. Весь цей час не перестаємо збивати.
4. Вимикаємо міксер і вводимо борошно.
5. Додаємо порізані дрібними кубиками яйця і вівсяні пластівці. Розмішуємо і залишаємо на 15 хвилин. Поки можна включити духовку на 170, нехай нагрівається.
6. Беремо тісто руками і катаємо з нього кульки, розміром трохи більше волоського горіха.
7. Викладаємо на деко, випікаємо. При розкладці потрібно залишати між печива досить місця, так як воно розтечеться в процесі випічки, стане набагато більше в діаметрі і може склеїтися.
Випічка з яблуками: Сирний пиріг
Випічка з яблуками буває не тільки смачною і ароматною. Є маса дуже корисних рецептів. Наприклад, ось цей сирний пиріг. А для смаку (крім яблук) в нього додається жменька родзинок.
• 140 грам цукру
• 60 грам родзинок;
• 80 грам масла (беремо вершкове);
• 1 ч. Л. розпушувача;
• 350 грам сиру,
• 1 щіпка солі;
• 1 щіпка кориці;
• 200 грам борошна;
• ваніль за смаком.
1. Ріжемо яблука тонкими пластинками. Шкірку видаляємо, серцевину вирізаємо. Видавлюємо сік з цитруса і скроплюємо часточки.
2. М'яке масло до пишності збиваємо з цукром. Додаємо сир. Якщо він м'який, то просто розмішуємо. Якщо з крупинками, то краще протерти.
3. Кладемо яйця, розмішуємо.
4. Тепер ароматні додатки: корицю, ваніль.
5. Борошно розмішуємо з розпушувачем і родзинками, який потрібно заздалегідь добре вимити і підсушити.
6. Змішуємо борошняну суміш і сирну. Тісто готове!
7. Залишається додати яблучка, розмішати і перекласти у форму. Можна використовувати маленькі для кексів і зробити порційні пироги.
8. Печемо близько 40 хвилин. Ставимо 200 ° C.
Випічка з яблуками - корисні поради та хитрості
• яблука не потемніють, якщо їх скропити соком лимона. Також можна використовувати розчин лимонної кислоти. А якщо вони нарізані заздалегідь, то можна навіть замочити в підкисленою воді. Тільки потім доведеться добре зцідити рідину і трохи обсушити шматочки.
• Цукор викликає посилене виділення соку з яблук. Тому не рекомендується його заздалегідь додавати в начинку. Краще присипати піском наповнення вже в процесі формування виробів.
• Кориця - добавка, яку люблять далеко не всі. Якщо не подобається аромат цієї пряності, то можна просто не використовувати. Або ж додавати в випічку з яблуками ваніль, есенції, горіхи. Добре поєднується з фруктами мак, дає своєрідний смак і аромат.
• Часто пироги і інша випічка з яблук виглядає нудно. Але насправді прикрасити вироби простіше простого. Найлегший варіант - це посипання. Досить змастити випічку сиропом (медом, варенням) і притрусити стружкою кокоса, шоколадом, горіхами. Складніше: використовувати глазурі, помадки, робити прикраси з тіста перед випічкою.