У складі хрону присутні активні компоненти, які є рослинними антибіотиками, шкідливими для деяких мікробів, ефірну олію з антисептичними властивостями і вітаміни. Хрін в сирому вигляді містить приблизно 16% вуглеводів, до 3% азотистих речовин і жири. Хрін багатий калієм, кальцієм, натрієм, сіркою, фосфором, залізом і іншими мінеральними речовинами. До складу хрону входять аскорбінова кислота; а вітаміну С в коренях хрону міститься в п'ять разів більше, ніж в апельсинах і лимонах; фітонциди, здатні вбивати хвороботворні мікроби, наділяють хрін бактерицидними властивостями; ефірні гірчичні масла, цукор, крохмаль, смолисті речовини, вуглеводи, клітковина, вітаміни групи В, PP. У свіжому листі хрону багато каротину.
Хрін містить клітковину, ефірні масла, фітонциди, багато вітаміну С, а так само вітамін В1, В2, В3, В6, Е, фолієву кислоту, а також такі макро і мікроелементи як: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець, мідь і миш'як, також корінь хрону містить цукор, різні амінокислоти, бактерицидну білкова речовина - лізоцим і органічні сполуки. Цілющі властивості хрону давно відомі медицині. Хрін покращує діяльність кишечника, має жовчогінну, відхаркувальну, протицингового властивостями. Його призначають при простудних захворюваннях, різних запальних процесах, хворобах шлунково-кишкового тракту, захворюваннях печінки, подагрі, ревматизмі, сечового міхура, шкірних хворобах.
Хрін запобігає цингу, грип та інші простудні та інфекційні захворювання верхніх дихальних шляхів. Хрін використовується в традиційній медицині як потужне збудливий засіб для травної системи. Також хрін застосовується для лікування запалень сечовивідних каналів. Хрін має потужний сечогінну властивість, тому використовується при сечокам'яній хворобі, циститі, а також подагрі і ревматизмі. Припарки з свіжого хрону корисні при обмороженні, лицьової невралгії і ревматизмі суглобів. Хрін з оцтом і гліцерином застосовується для лікування коклюшу та ангіни. Хрін можна законсервувати з різними добавками. Нижче безліч рецептів з хріном. детально розказано як приготувати хрін самому в домашніх умовах.
Хрін - 200 г, оцет 3% -ний - 100 г, сік буряковий або буряк відварна - 50 г, сіль, цукор за смаком.
Натертий хрін з'єднують з оцтом або лимонним соком. сіллю, цукром, в кінці вливають буряковий сік (сирий буряк натирають на дрібній тертці і віджимають через марлю) або додають натерту варений буряк і розмішують.
хрін
буряковий сік - 500г
оцтова есенція 80% -ва - 30г
цукор - 80г
сіль - 40г.
Для приготування приправи з хрону необхідно приготувати марінадную заливку. Приготування марінадной заливки.
Розчинити в воді цукор, сіль, довести до кипіння, додати спеції, накрити і охолодити до температури 50 градусів. Потім додати оцтову есенцію і наполягати добу. Після настоювання заливку профільтрувати через марлю і ретельно перемішати з хріном. Готовий хрін розкласти по банках, накрити лакованими кришками і поставити в каструлю з водою, нагрітою до 50 градусів для стерилізації. Час стерилізації при температурі 100 градусів для банок 0,5 л - 20 хвилин, 1 л - 25 хвилин. Після закінчення обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.
червоний буряк - 900 г
хрін - 100-150 г
соняшникова олія - 3-4 ст.л.
оцет 9% -ний - 2-3 ст.л.
цукор - 1.5 ст.л.
сіль - 2 ч.л.
чорний мелений перець - на кінчику ножа
Відібрати молоді свіжі коренеплоди буряка, промити і варити великі коренеплоди 45 хвилин, дрібні - 30 хвилин. Очистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками або скибочками. Свіжий хрін подрібнити, змішати з буряком, покласти в емальовану каструлю, додати цукор, сіль і перець. Соняшникова олія прокип'ятити протягом 10 хвилин і також вилити в каструлю. Вміст каструлі перемішати і підігріти на слабкому вогні до 70-75 градусів С, після чого зняти каструлю з вогню, додати оцет, перемішати все і заповнити банки. Пастеризувати при температурі 90 С: півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - 25 хвилин. Заготовки на зиму.
Хрін - 200 г, оцет 3% -ний - 100 г, сік морквяний або морква відварна - 50 г, сіль, цукор за смаком.
Соус готують так само, як соус-хрін з оцтом і буряком *.
Це базовий рецепт. Існують варіанти, коли додають ще перець (як чорний і червоний мелений, так і болгарський солодкий), оцет, цукор.
Цю приправу ще називають «Вогник».
приготування:
Свіжі помідори разом з хріном і часником пропустити через м'ясорубку. Отриману масу посолити, покласти в скляну ємність, щільно закрити і помістити в холодильник.
Разом зі стиглими червоними помідорами можна використовувати і зелені. Можна зробити цю приправу і з додаванням зелених помідорів.
100 г коренів хрону 40 мл кип'яченої води, 50 мл яблучного оцту. сіль, цукор.
Дуже дрібно змолоти хрін, я подрібнюю хрін в кавомолці, потім змішати пюре хрону з кип'яченою водою, яблучним оцтом, додати за смаком сіль і цукор і поставити в холодильник. Можна додати подрібнені горіхи. Через кілька годин приправа з хрону готова до вживання, її додають у м'ясні страви вже в тарілку або дуже тонким шаром намазують на хліб. Зберігати хрін потрібно в скляному посуді з дуже щільно закритою кришкою. Для отримання більш гострою заготовки цукор не додають.
хрін - 1 кг
вода - 2 склянки
оцтова есенція - 1 ст.л.
цукор - 2 ст.л.
сіль - 1 ст.л.
кориця - 1/2 ч. л.
гвоздика - 10 шт.
Для маринаду воду з розчиненими в ній цукром і сіллю доведіть до кипіння, покладіть спеції, накрийте кришкою і охолодіть до 50 градусів С, після чого влийте есенцію. Знову накрийте і залиште на добу. Потім профільтруйте і додайте тертий хрін, ретельно розмішайте, розкладіть в банки і закрийте. Для пом'якшення гостроти в маринований хрін можна додати цукор.
250 г протертого хрону, 5 г солі, 005 л 8% оцту, 3 - 4 г цукру, 3 чайні ложки води, 70 г протертих яблук
Всі компоненти змішують, розкладають по маленьких баночках, закривають кришками, встановлюють в стерилізаційний бак з теплою водою, 20 хвилин розігрівають до 90 C і при даній температурі стерилізують протягом 20 хвилин. Потім виймають і охолоджують.
На 1 кг хрону:
1-й спосіб - 40 г солі, 80 г цукру, 800 г води, 40 г 80-процентної оцтової есенції, корінь імбиру або гірчицю за смаком;
2-й спосіб - 20 г солі, 40 г цукру, 500 г води, 0,5 г кориці, 0,5 г гвоздики, 20 г оцтової есенції;
3-й спосіб - 40 г солі, 80 г цукру, 500 г бурякового соку, 30 г оцтової есенції.
Коріння хріну очистити, ретельно вимити і натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку. Приготувати марінадную заливку. Розчинити в воді сіль і цукор, довести до кипіння, додати спеції, накрити і охолодити до температури 50 С, потім додати оцтову есенцію і настоювати протягом доби. Після настоювання заливку профільтрувати через марлю і ретельно перемішати з хріном. Готову приправу розкласти в банки і закупорити.
Листя хрону ретельно вимити і, видаливши черешки листя, підвісити для просушування, потім подрібнити і розкласти на аркуші паперу на деко. Сушити їх, перемішуючи, в духовці при температурі 40-45 ° С протягом 2-3 годин або під навісом протягом дня. Висушені листя хрону зберігати в скляних банках. Їх можна використовувати для консервованих овочів у відкритих банках.
Щоб розчин в огірках ні каламутним, що не пліснявів, треба насипати в нього столову ложку подрібнених сушених листя хрону. цвіль чи не з'явиться і розсіл буде весь час прозорим і смачним.
Томат у відкритій банку не запліснявіє, якщо його посипати зверху сухими листям хрону.
Кореневища хрону очистити від землі, промити і настругати, потім висушити в слабо нагрітій духовці.
Отриману заготівлю перемолоти на кавомолці і зберігати в скляних банках в холодному місці, використовувати так само, як і сушене листя.