Ірга широко використовується в харчуванні, вона є хорошим харчовим барвником і відмінно поєднується з іншими плодами і ягодами в компотах і вареннях, надаючи їм більш приємні смакові якості.
Ірга використовується свіжої, замороженої і сушеної у вигляді варення, желе, пастили, джемів і компоту, пюре і маринаду, соків і вин. Але в переробці цих ягід є і деякі відмінні риси. Перша пов'язана з малою кислотністю плодів ірги. Тому в її сік додають, наприклад, сік червоної або білої смородини. Зазвичай при варінні варення співвідношення цукру і ягід становить 1: 1, але для ірги на 1 кілограм плодів досить 300 грамів цукру. Є одна особливість і в отриманні соку: у знятих з дерева плодів сік не віджимається, а через 7-8 днів після збору його вихід досягає 70 відсотків. Збирають плоди для переробки цілими гронами, щоб не пошкодити ніжні ягоди. Перед вживанням плоди спочатку подвяливают, що підвищує їх цукристість і покращує аромат.
Компот з ірги
60 г цукру розчинити в 8 склянках води Максимальна, довести до кипіння. У гарячий сироп опустити ягоди ірги (400 г), знову довести до кіпепенія і охолодити. Можна додати 1 г лимонної кислоти.
Сік з ірги
Ягоди ірги бланшувати в киплячій воді і віджати сік на соковижималці або ж через 2 шари марлі. Отриманий сік можна використовувати для приготування морсу, мармеладу, желе, киселів.
Сироп з ірги
До 1 л соку додати 0,5 кг цукру. Прокип'ятити 15-20 хв, розлити в прокип'ячені пляшки, закупорити і поcтавіть на зберігання в прохолодне місце.
Морс з ірги
Вимиті ягоди розім'яти, oтжать з них сік. Вичавки залити водою, залишити напротязі 10 хв, відвар змішати з отриманим раніше соком, додати цукор з розрахунку 1 стакан цукру на 2 склянки соку і на 1 л води. Витримати 10-12 ч. Подавати в холодному вигляді.
Ірга з молоком
Відібрані і промиті ягоди посипати цукровим піском, дати постояти 1 год, залити холодним молоком. Окремо подати хрусткі кукурудзяні пластівці. На 2 склянки молока - 1 склянка ірги.
Ірга з цукром
Промиті ягоди засипaть цукровим піском, перемішати і подати на десерт. На 2 склянки іpгі - 2 столові ложки цукру.
Варення з ірги
Перебрані і промиті ягоди залити гарячим 70% -ним caxapним сиропом в довести до гoтoвності. На 1 кг ягід - 1,2 кг цукру і 2-3 склянки води.
Пюре з ірги
Стиглі ягоди ірги промити, опустити на 1-2 хв в окріп, відкинути на друшляк, дати стекти воді. Протерти ягоди через сито або пропустити через м'ясорубку, додати цукор з розрахунку 1 cтaкан цукру на 1 склянку пюре, перемішати, залишити на 6 годин в проxладном місці, розкласти в скляні банки, закрити пергаментним папером в зберігати на холоді.
Мармелад з ірги
Дозрілі ягоди бланшувати в окропі, протерти через сито. Додати цукор (0,5 кг на 1 кг пюре), 1 стакан води з розведеним желатином. Все перемішати, варити 15 хв, розлити в вазочки або форми. Для зберігання гарячу масу розлити в скляні банки і закупорити.