Рецепт супу з оленини
Для того, щоб приготувати суп з оленини, беремо один кілограм оленячого фаршу, одну подрібнену цибулину, один нарізаний корінець пастернаку, три нарізаних кубиками картоплі, три нарізаною очищеної картоплі, половину очищеної і нарізаної брукви, одну семісотграммовую банку очищених помідорів в соку, три кубика яловичого бульйону, три склянки води, половину капустини, нашаткованої великою соломкою, один лавровий листочок, половину маленької ложки сушеного порошку орегано, маленьку ложку солі, половину маленької ложки меленого про чорного перцю.
А тепер приступимо до процесу приготування супу з оленини. Ставимо на вогонь каструлю з водою, в сковороді обсмажуємо нарізану цибулю і оленину, додамо до них пастернак, моркву, картоплю, помідори, брукву, воду, бульйон, капусту, сіль, лавровий лист, орегано, перець. Закидаємо все це в каструлю, доводимо до кипіння, потім зробимо температуру найменшою і продовжимо тушкувати ще один або дві години.
Рецепт в'яленої оленини
Для приготування в'яленої оленини беремо шматок оленини, нарізаємо його на кілька шматків поменше. Солимо оленину сіллю (беремо на око), а потім посипаємо м'ясо цукром, в два рази менше за кількістю, ніж сіль. Перемішуємо все шматки оленини з сіллю і цукром, перетираємо шматки між собою. Потім шарами викладаємо шматки м'яса в каструлю, каструлю з м'ясом ставимо в холодильник, тримаємо в холодильнику близько п'яти-семи днів. Холодильник повинен працювати дуже добре, справно і не втрачати холод, а це значить - відкривати його вам потрібно якомога менше. Лише зрідка можна відкривати каструлю і перевертати шматки, щоб оленина просолилася як треба. Як тільки м'ясо Просолов, беремо приправи, які вам найбільше подобаються для м'яса, маку м'ясо в пріправную суміш, підвішуємо м'ясо на прищіпки або канцелярські скріпки в якомусь прохолодному місці, скажімо, на балконі.
Тримаємо м'ясо на балконі близько семи днів, крім того, потрібно, щоб м'ясо було захищене від мух, комарів, мошок і інших комах. Тримаємо м'ясо протягом одного тижня, після чого прибираємо з балкона і знову ставимо в холодильник. Тепер м'ясо готове до вживання, лише перед самою подачею до столу нарізаємо м'ясо тоненькими шматочками.
Рецепт: котлети з оленини
Рецепт: тушонка з оленини
Щоб приготувати з оленини смачну тушонку, беремо оленину і нарізаємо її невеликими кубиками. Укладаємо м'ясо в банки або інші ємності точно до краю самої ємності. У ємність не потрібно додавати бульйон або воду. Беремо гумову лопатку і Придавлюємо м'ясо, щоб відійшов весь повітря. Додамо до м'яса трохи солі і перцю, інших спецій, після чого тут же закочує банки.
Оленіна в духовці
Для приготування оленини в духовці для шести персон потрібні один кілограм задній частині оленини, сто десять грамів сл.масла, сто десять грамів борошна, дві головки ріпчастої цибулі, двісті двадцять грамів грибів, сто десять грамів нарізаного кубиками бекону двісті сімдесят п'ять мілілітрів червоного вина , чверть маленької ложки кориці, журавлина, чверть маленької ложки мускатного горіха, перець і сіль.
Приступаємо до самого приготування оленини в духовій шафі. Оленіна нарізаємо маленькими кубики, лише злегка обсмажуємо її на маслі. Додамо до м'яса спеції, перець, сіль, бекон, цибулю і обсмажуємо ще протягом двох хвилин. Додамо стільки борошна, щоб мука ввібрала в себе весь зайвий жир, вливаємо вино, розмішуємо все і доводимо масу до кипіння. Кладемо до м'яса журавлину, гриби, перчимо і солимо, закриваємо кришкою і ставимо для гасіння в духовку на маленькому вогні (сто п'ятдесят градусів) протягом двох-двох з половиною годин. Подаємо тушковану оленину з зеленим салатом і журавлиною. Розкладаємо по тарілках або подаємо на одному великому Блюда.
Строганина з оленини
Для приготування з оленини строганини нам потрібні такі продукти: свіжоморожена оленина, один шматок чорного тостового хліба, трохи сиру Пармезан, бальзамічний оцет, листя салату, оливкова олія, сіль, перець, один лимон, соус з руколи і редиски, зелень.
Підготуємо для початку крутон - хліб підсушують на маленькому вогні в тостері. Потім даємо йому на відкритому повітрі полежати протягом пару годин. Вирізаємо з тостового хліба м'яку серцевину - це і є наші крутон.
Тепер приготуємо основу нашого страви. Тарілку скроплюємо оливковою олією, бальзамічним оцтом, лимонним соком, солимо і перчимо.
Тепер займемося приготуванням строганини. Нарізаємо шматок сильно замороженого м'яса на тонесенькі шматки м'яса - один-два міліметри завтовшки. Викладаємо їх на заздалегідь підготовлене блюдо, прикрашаємо м'ясо крутонами, листям зеленого салату, посипаємо тертим пармезаном. А ще потрібно підготувати соус, в який за рецептурою потрібно буде вмочати шматки приготованого м'яса - перемішуємо редис, рукколу, лимонний сік, оливкова олія, кладемо все це в блендер і збиваємо. Виходить дуже незвичайне блюдо. А ще це блюдо підійде вам, якщо до вас в гості прийде справжній гурман. Тут крім красивого оформлення страви гурману припаде до душі і справжній вишуканий смак оленячого м'яса.
