1,5 кг м'яса восьминога, 1/2 склянки рослинного масла, 3 зубки часнику, 1/2 склянки сухого вина, 10-12 по¬мідоров, 1 ст. л. нарізаної петрушки; сіль, мелений чорний перець - за смаком; зелень - для прикраси.
М'ясо восьминога помити, злегка відбити молоточком, нарізати на шматки, відварити, дістати шумівкою і обсушити. Посолити, поперчити, скласти на сковороду з маслом, залити вином і тушкувати до повного його википання. Потім додати протерті помідори, влити воду і продовжити гасіння на помірному вогні протягом 2 годин. Перед подачею на стіл заправити часником і посипати зеленню.
1 восьминіг (близько 1 кг), 200 г стиглих помідорів, трохи зелені петрушки, 2 зубчики часнику, трохи оливкового масла, перець, сіль.
Вимити восьминога. Видалити нутрощі голови і хрящики. Вимити помідори, очистити і видалити насіння. Покласти восьминога цілком в каструлю з водою (краще, якщо глиняний), додати помідори і трохи оливкового масла. Потім покрити каструлю алюмінієвою фольгою, злегка закріпити і накрити кришкою.
Варити близько години на середньому вогні, періодично струшуючи каструлю, что¬би не підгоріло. Коли страва буде готове, посолити, поперчити. Порізати восьминога на невеликі шматочки і викласти на блюдо. Полити від варіння соусом, посипати рубаною зеленню петрушки і подрібненим часником. Подати на стіл в гарячому вигляді.
Дуже відомий в Греції і широко улюблений спосіб приготування страв -стіфадо. Основна особливість - використання великої кількості цибулі та розмарину. Лук використовують спеціально невеликий. У будь-якому магазині, на будь-якому ринку вам обов'язково запропонують цибулю для стіфадо, вже дуже популярно стіфадо в Греції. Таким чином можна готувати будь-яке м'ясо, відмінності в приготуванні є, але невеликі. десь використовується оцет, десь вино, десь не використовують томати. але принцип єдиний. Сьогодні я приготую стіфадо з восьминога.
Восьминіг (невеликі, 3 шт.) - 800 г
Селера черешкова (гілочка) - 1 шт
Цибуля ріпчаста (середня) - 1 шт
Часник - 1 зуб.
Помідор (стиглий) - 5-6 шт
Перець чорний (гострий, факультативно) - 2 шт
Петрушка (маленький пучок) - 1 Пуч.
Шафран (на кінчику ножа)
Оливкова олія (для піджарки) - 5 ст. л.
Вино біле сухе - 1/2 скл.
Очистити гарненько від плівки, вивернути мішок, витягнути нутрощі і повернути в початкове положення. Відрізати очі і витягнути рот восьминога, який знаходиться між щупальцями. Процедура не для людей зі слабкими нервами)))
Осьминожки тушeние інгредієнти Покласти в целофановий мішок і відбити гарненько. Помістити в каструлю, залити холодною водою і додати трохи солі. Прикрити кришкою і, як тільки закипить, варити 1 годину. Я варила в скороварці 30 хвилин.
Поки варяться восьминоги, нарізати дрібно цибулю, селеру, часник і (якщо подобається) підсмажити разом з подрібненим перчиком.
Потім додати нарізані помідори, сіль і шафран на кінчику ножа.
Перешкодити і згасити хвилин 5.
Зварити восьминогів залишити в бульйоні остигати.
Потім нарізати і покласти в овочі. Перемішати і згасити хвилини 3.
Залити вином і тушкувати без кришки ще хвилин 7.
Прибрати з вогню, посипати петрушкою і перемішати.
Восьминіг (молодий) - 0,5 кг
Перець чилі - 2 шт
Часник (зубки) - 2 шт
Селера черешкова (стебло) - 1 шт
Петрушка - 3 ст. л.
Лимон - 0,5 шт
Оливкова олія - 30 мл
Соєвий соус (Натурально зварений легкий соєвий соус Kikkoman) - 5 ст. л.
Кабачок - 2 шт.
Осьминожки розморозити і обсушити.
Для маринаду дрібно порубати зелень петрушки, пару перців чілі, часник, стебло селери, все змішати з оливковою олією, соєвим соусом і соком половини лимона. Залити маринадом осьминожки і залишити маринуватися на годину.
Гриль добре розігріти, обсмажити восьминогів 7 хвилин. Кабачок порізати кружальцями скропити оливковою олією і посолити, обсмажити на грилі.
Сервіруємо кабачки з восьминогами і звичайно не забуваємо про лимон. P.S. Блюдо досить гостре, тим кому не бажано їсти гостре зменшуємо кількості перцю.
Восьминіг (мій 1.7 кг) - 1 шт
Картопля (відварений в мундирі) - 6 шт
Часник - 2 зуб.
Лимон - 2 шт
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Лавровий лист - 3 шт
Перець запашний - 6 шт
Оцет - 2 ст. л.
Оливкова олія - 2 ст. л.
Огірок - 1 шт.
Ставимо велику каструлю з водою на вогонь. Туди ж цілий лимон, лавровий лист, перець горошком, очищену одну цибулину і. винну пробку! НАДААА. Вона на фото від сорому і жаху під цибулину сховалася, кричачи в голос "шо я тут забула, люди добрі." Типу у пробки вибір був. А я то начиталася, що від неї восьминіг м'який. До речі, забігаючи вперед, вийшов реально м'який. Як сказав чоловік: точно-точно, справа ж пробці!))) Даємо закипіти. НЕ солимо!
Мені була якось естетично неприємна думка запіднюліть всього восьминога в каструлю! Тому я його розчленувала. На "ноги" і голову. До речі у нас продають відразу чищених восьминогих, так що якщо у вас він ще не такий-знайдіть в інтернеті як навести йому красу! Кладемо його в нашу каструлю з киплячою рідиною, накриваємо кришкою, і на середньому вогні хвилин на 40. Перевіряйте виделкою! Як тільки став добре проколюватися-вимикач аем! Ми залишаємо остигати в бульйоні до стану, щоб різати його було гаряче, а то, як я, від жадібності обпалити кінцівки!
Ось така членистоногих історія у нас вийшла. Нарізаємо її невеликими кругляхамі!
Тепер беремо ємність і в неї наливаємо оцет, сік одного лимона, часник через прес і мелений перець. Даємо постояти хвилин 5.
Заливаємо сумішшю Восьминіжка, накриваємо плівкою-кришкою і в холодильник години на 3. З холодильника не тягаємо по шматочку! Як я.
Цибулину, нарізану півкільцями, заливаємо оливковою олією, ложкою оцту, трохи тиснемо руками. Ми залишаємо на пару хвилин.
Чищений картопля ріжемо великим кубиками і змішуємо з цибулею. Огірок нарізаємо. Я зробила стрічками. Шоб красиво було)
Тепер з'єднуємо з восьминогом, солимо-перчимо до смаку і подаємо! Туууут же лопає за обидві щоки. Відразу кажу: мій чоловік від жаху свіжого восьминога по всій кухні літав з криками "Він мене зжере, я сьогодні не засну !!" Це я до чого: якщо будете готувати-ні травмуйте психіку улюблених, готуйте поза полем їх зору. Вам же ще жити з ними, а восьминіг, так би мовити, приходяще-минає! Не забудьте про келих-два-три вина! Це я вам як любитель морепродуктів-алкоголік кажу!