Сало, як ми знаємо, - один з найстаріших продуктів зі своєю історією і культурою не тільки виготовлення, а й споживання. Його в обов'язковому порядку поставляли в римську армію за часів імператора Юстиніана, причому зроблено це було в законодавчому порядку. А ми вам на прикладі двох рецептів розповімо, як смачно засолити сало в розсолі.
Вельми смачний рецепт засолювання сала в розсолі
- сало - 0.5 кг;
- вода - 1 л.
- сіль - 7 ст. ложок;
- розмарин - 1 гілочка;
- базилік - 1 ч. ложка;
- лаврушка - 4 шт .;
- орегано - 1 ч. ложка;
- часник - 8 зубків;
- перець духмяний - 6 горошин;
- перець - 7 горошин.
Засолка сала завжди починається з його вибору і придбання. Щоб виявилося найсмачніше сало в розсолі, ні при яких обставинах не соромтеся нюхати одержуваний продукт. Пробуйте на розрив шкурку, вона зобов'язана рватися з легкістю. У разі якщо сало за своєю консистенцією ближче до щільного киселю, ніж до звичного нам щільному шматку, то це свіже сало, з тільки що зарізав свині, але понюхати все ж потрібно. Таке досить свіже сало солити відразу ж заборонено, нічого доброго не виявиться, його потрібно потримати в холодильнику від двох до п'яти днів. Після цього сало потрібно добре вимити і потрібно зішкребти з усіх боків, не забудьте перевірити шкурку на наявність щетини, якщо вона є, її потрібно видалити. Після закінчення чого сало поріжте на порційні шматки, якісь вам буде комфортно вкласти в банку і виймати з неї, а в майбутньому комфортно нарізати для подачі на стіл, вже не розрізаючи даний шматок на частини для нарізки. Частина часнику наріжте вузькими довгастими часточками, по закінченні вузьким ножем, який за формою ближче до багнета зробіть проколи в шматках сала і нашпигуйте часником. У каструльку налийте води, засипте в тому напрямку сіль, спеції (не рахуючи розмарину), звичайно. частина що залишився часнику порізаного на великі частини і закип'ятіть, дозволивши проваритися п'ять хв. Після цього покладіть в тому напрямку, що залишився часник, на цей раз, дрібно порізаний і проваріть ще хвилину. У банку закладіть сало, перекладаючи його розмарином, порвавши гілочку на частини і залийте вже остиглим, але ще теплим розсолом. А через три-п'ять днів дістаньте сало з розсолу, обсушити його і упакуйте будь-який шматочок окремо в пергаментний папір або харчову фольгу. Зберігається воно в холодильнику, але любителі подмороженного сала зможуть зберігати і в морозилці. Зараз ви розумієте рецепт, як смачно посолити сало в розсолі в банку.
Сало в теплому розсолі - найсмачніший рецепт
- сало - 0.8 кг;
- вода - 1,5 л.
- сіль - 9 ст. ложок;
- перець мелений - 2 ч. ложки;
- паприка - 3 ч. ложка;
- лаврушка - 4 шт .;
- гвоздика - 5 шт .;
- часник - 15 зубків;
- перець духмяний - 8 горошин;
- перець - 7 горошин.
Добре вимийте сало, зскребете його з кожного боку для впевненості в його чистоті і відсутності сторонніх предметів (трісок, щетинок) і переконайтеся в надійності шкурку на щетину. Наріжте порційними шматками, щоб пізніше при нарізці ви вже не розрізали шматок, а відразу нарізали з нього. При бажанні вже нарізані шматки маєте можливість нашпигувати часником. У каструльку налийте води, засипте в тому напрямку 7 столових ложок солі, все не мелені спеції, крупно порубаний часник і закип'ятіть, проварити кілька хвилин. Сало розкладіть одним шаром в емальований широку каструлю і залийте гарячим розсолом, зверху покладіть страву і величезну тарілку і поставте під прес. У той час, коли посуд з салом охолоне, пошліть її в прохолодне місце, а значно краще в холодильник. По закінченні трьох днів, сало дістаньте, обсушити. З решти солі, часнику та мелених спецій зробіть суміш, не забувши, звичайно ж нарізати пластинками часник. Обваляйте в даній суміші сало або натріть нею його, після закінчення замотавши будь-який шматок в харчову плівку і пославши на дні в морозилку. Потім сало перекладіть будь-який шматок окремо в пергаментний папір і зберігайте в холодильнику. Ось вам ще один рецепт смачного сала в розсолі.