Пиріг з ревеню - ревеневий крамбл, ревеневий фул. Англійські рецепти страв із стебел ревеню. Корисні властивості ревеню.
Пиріг з ревеню та яблук. Ревінь можна використовувати замість яблук або разом з яблуками в вашому улюбленому яблучному пирогу
У рецептах з ревеню цей овоч рекомендують піддавати тепловій обробці. Після дуже короткого гасіння в невеликій кількості води (на плиті або в духовці) ревінь розм'якшується. У деяких джерелах рекомендують зняти шкірку зі стебел ревеню. Робити це, однак, зовсім не обов'язково, адже в шкірі овочів і фруктів містяться вітаміни, антиоксиданти і ферменти. Для гасіння, запікання і інших рецептів з ревеню не використовуйте металевий посуд без захисного покриття: щавлева кислота вступить в реакцію з металом і ревінь втратить свій привабливий червонуватий колір (див. Фото пирога з ревенем вище).
Ревінь дуже популярний у Великобританії, його цілком можна назвати одним з національних овочів. В англійських рецептах з ревеню часто присутній імбир і гвоздика, а в американських - кориця і мускат. Добре поєднується ревінь в десертах з полуницею. яблуками. малиною або вишнею. Ревінь можна класти замість яблук або разом з яблуками в ваш улюблений яблучний пиріг. Соуси з ревеню добре підходять до морепродуктів, риби та птиці.
Крамбл з ревеню (ревеневий крамбль, rhubarb crumble)
Крамбл є запечені фрукти, покритими крихтою з пісочного тіста. Якщо використовувати червоні стебла ревеню або додати трохи полуниці, то начинка ревеневого крамбль вийде приємного рожевого кольору.
100 г вершкового масла кімнатної температури
110 г натурального коричневого цукру (можна використовувати звичайний)
250 г борошна (1 + 1/2 мірної склянки)
ок. 10 стебел ревеню
пригорща полуниці (за бажанням)
5 ст. ложок цукру
4 ст. ложки води
1 ч.л. або трохи більше свіжого натертого або сухого імбиру (за бажанням)
Увімкніть духовку на 180 градусів. В цей час поріжте ревінь на палички довжиною з палець, помістіть їх в жаротривким блюдо висотою ок. 5-7 см, посипте цукром і імбиром, збризніть водою, злегка перемішайте. Якщо ви додаєте полуницю, то розріжте ягоди навпіл і додайте до ревеню. Прикрийте блюдо фольгою і запікайте ревінь 10-15 хвилин. Під час запікання один раз дістаньте блюдо і перемішайте ревінь, щоб шматочки рівномірно розм'якшилися.
Поки ревінь запікається в духовці, займіться тестом. Наріжте масло шматочками і змішайте з борошном, цукром і сіллю. Перетріть руками борошно з маслом і цукром, поки всі компоненти не перетворяться в однорідну сипуча тісто, що нагадує за консистенцією вологий пісок. Весь процес займає не більше 3 хвилин.
Дістаньте ревінь з духовки і злегка перемішайте. Зверху насипте тісто, злегка розрівняйте і помістіть ревеневий крамбл в духовку на 25 хвилин або поки верх крамбль злегка не підрум'яниться. Готовий крамбл з ревеню подавайте з вершками або солодким кастардом (рідким яєчним кремом, або англійською кремом, або Crème anglaise).
Фул з ревеню (ревеневий фул, rhubarb fool)
Ревеневий фул - старовинний домашній десерт в Великобританії. Фули традиційно роблять з кислих фруктів (ревеню, агрусу, смородини) і відрізняються простотою виконання, легкістю і вишуканим смаком фруктів з вершками. Все кількості в рецепті приблизні і їх можна адаптувати за своїм смаком.
Для фула з ревеню візьміть на кожну людину.- 150 г нарізаних стебел ревеню
- 1 ст. л. води
- 1.5 ст.л. цукру Демерара
- 1 з верхом ст. л. збитих жирних вершків
- листочки м'яти для прикраси
Грубо наріжте ревінь, покладіть його в каструлю разом з цукром і тушкуйте, поки ревінь не розм'якшиться. Не готуйте ревінь занадто довго, щоб він не втратив красивий рожевий колір. Спробуйте ревінь і, якщо потрібно, додайте ще цукру на свій смак. Тепер процідіть ревінь і збережіть сік, він буде потрібно пізніше.
Збийте вершки до "м'яких піків" і змішайте з остиглим приготованим ревенем, м'яко "завертаючи" ревінь в збиті вершки. Охолодіть в холодильнику протягом півгодини або довше. Розкладіть ревінь з вершками в порційні стакани або креманки, зверху полийте соком і прикрасьте листочками м'яти. Можна подати до Пулові з ревеню по невеликому мигдальному печінкою для кожного гостя: ревеневий фул і печиво створять прекрасний контраст смаків і текстур.
Якщо ви випадково "переготовіть" ревінь з цукром, протримавши його занадто довго на плиті, то сік випарується і ревінь придбає колір і смак карамелі. З такого ревеню у вас вийде інший мус, але теж смачний (фото праворуч).