Характер і режим харчування спортменов можуть дещо змінюватися в залежності від кліматичних умов.
Низькі температури навколишнього середовища, особливо в поєднанні з сильними вітрами і вологістю, викликають значні енерговитрати в організмі спортсмена.
Для оцінки цього явища в фізіології застосовується так званий «вітро-холодового індекс», в якому охолоджуюча сила вітру, що впливає на тканини організму, оцінюється як еквівалент температури. Наприклад, дія температури -5 ° С при швидкості вітру 10 м / с відповідає впливу на організм температури -23 ° С.
Згідно з рекомендаціями ВООЗ, надходження енергії з їжею слід підвищувати на 3-5% на кожні 10 ° зниження середньої температури повітря (починаючи з + 10 ° С) в порівнянні з встановленим для «умовного європейця» рівнем.
На харчування людини в горах впливає своєрідний мікроелементний склад ґрунтів і відповідно місцевих продуктів (наприклад, характерний для багатьох гірських регіонів недолік фтору і йоду).
У їжу бажано включати гліцерофосфат заліза, який сприяє посиленню синтезу гемоглобіну і міоглобіну. У зв'язку зі зростаючою в гірських умовах потребою у вітамінах слід здійснювати комплексну вітамінізацію, під контролем медичного персоналу, застосовуючи для цього полівітаміни ( «Ундевіт» або «Декамевит»). Рекомендується також приймати вітамін В15, який підвищує стійкість організму до гіпоксії.
Аридная (посушлива) зона - це зона пустель і напівпустель, які займають не менше 22-23% суші. У цій зоні на харчування спортсмена перш за все впливають високі температури і інсоляція (через малу хмарності і високої прозорості повітря). Річна сума сонячної інсоляції в пустелях Північної Африки досягає 200-220 ккал / см2, що в 2,5 рази більше, ніж в середній смузі. При температурах понад + 33 ° С тепловіддача конвекцією припиняється - залишається тільки потовиділення.
Підвищене ультрафіолетове опромінення гальмує окислювальні процеси і знижує метаболічну активність клітин, а кліматичне перегрівання призводить до пригнічення секреторної функції травних залоз, придушення процесів порожнинного і пристінкового травлення, зниження кислотності шлункового соку. Таким чином, інтенсивність процесів травлення сповільнюється на всіх рівнях. Необхідність стимуляції органів шлунково-кишкового тракту призводить до підвищення вмісту в раціоні харчування спецій і кухонної солі.
В умовах жаркого клімату працездатність спортсмена багато в чому залежить від характеру і режиму харчування. Споживання білків збільшує теплове навантаження на організм, так як вони підвищують інтенсивність обміну речовин. З іншого боку, стає щодо вигідною вуглеводна їжа, так як вуглеводи сприяю ресинтезу білків і тим самим кілька знижують потребу в білкової їжі. Це підвищує витривалість і уповільнює наступ перегрівання організму. Так як вуглеводна дієта знижує сечовиділення, то, отже, зменшуються влагопотері.
Білкова їжа підсилює спрагу, однак це почуття можна притупити, якщо необхідну кількість тваринних білків і жирів буде надходити в рідкому вигляді (наприклад, з молоком).
При окисленні жирів виділяється так звана метаболічна вода, яка частково задовольняє потреби організму в рідині.
Інтенсивне потовиділення веде до втрати водорозчинних вітамінів (А, групи В, С, РР і ін.).
У тропічній зоні характер харчування спортменов визначає поєднання постійно високих температур з надзвичайно високою вологістю повітря. В таких умовах тепловіддача утруднена і здійснюється в основному за рахунок конвекції і випромінювання. При вологості повітря 85% стан фізіологічного перегрівання може наступити вже при температурі + 30-33С, що створює постійну загрозу теплового удару.
Під впливом загального перегрівання знижуються секреторна функція травних залоз, активність порожнинного і пристінкового травлення. Це часто поєднується з активацією патогенної і умовно патогенної мікрофлори кишечника.
Внаслідок широкого поширення різних ендопаразитів багато видів гельмінтів можуть вражати органи шлунково-кишкового тракту (дифиллоботриоз і ін). При цьому порушується всмоктування поживних речовин; розвиваються гіповітамінози, анемія; посилюється нестача білка.
В умовах високої температури зовнішнього середовища калорійність їжі повинна бути дещо знижена через рахунок зменшення споживання жирів (0,5-0,6 г на 1 кг маси тіла на добу). Раціон повинен мати вуглеводно-білкову спрямованість: у зв'язку з рясним потовиділенням організм відчуває потребу в водорозчинних вітамінах і мінеральних речовинах. Необхідно вживати продукти, які є джерелами вуглеводів, повноцінного легкозасвоюваного білка, вітамінів групи В, аскорбінової кислоти, кальцію, фосфору, заліза, калію, натрію і ін.
Слід враховувати, що при високій температурі різко знижується апетит, пригнічується секреторна функція травних залоз. Для підвищення апетиту необхідно дотримуватися наступних правил:
1) їжа повинна бути різноманітною і смачною;
2) їжу необхідно приймати в строго певні години;
3) за 30 хв до їди бажано випивати склянку чаю;
4) для підвищення шлункової секреції рекомендується помірне вживання різних гострих закусок (перець, часник, цибуля тощо).
При чотириразовому харчуванні рекомендується наступний розподіл добової калорійності за прийомами їжі: перший сніданок (7.00) - 20-25%; другий сніданок (12.00) - 15-20%; обід (16.00) - 35-40%; вечеря (20.00) -15-25%.
В якості основного напою доцільно вживати зелений чай (кок-чай). На відміну від чорного чаю, він не проходить процес ферментації і внаслідок цього містить велику кількість дубильних речовин. Що міститься в чаї кофеїн також впливає на організм. Рекомендується вживати також такі напої, як хлібний квас, газована вода, томатний сік з сіллю, молоко і молочні продукти.
При напружених тренувальних і змагальних навантажень в умовах жаркого клімату спортсмени повинні компенсувати втрати не тільки води, але і кухонної солі. В першу чергу, це відноситься до велосипедистам, ходокам і бігунам на довгі і наддовгі дистанції. Їм рекомендується включати в раціон харчування страви, що містять солоні овочі та рибу. При дуже рясному потовиділенні необхідно додатково споживати сіль: пити злегка підсолену воду (0,5-1,0 г солі на 1 л води) або ж з'їдати за ранковим сніданком шматочок чорного хліба, посипаного сіллю (2-3 г). Після додаткового прийому солі дуже важливо випити води або чаю для повного втамування спраги. Однак слід пам'ятати, що введення надмірної кількості хлористого натрію в організм може утруднити чи порушити механізм тепловіддачі, тому додаткове споживання солі необхідно лише в тих випадках, коли добові втрати води з потом перевищують 5-6 л.