Вітаю всіх, друзі мої!
Ділюся з вами рецептом приготування фаршированої риби.
За класикою, треба було б взяти щуку. Але я її не спіймала, а була у мене горбуша. А чому не риба?
На безрибрье, і (рак, як то кажуть), тобто, і горбуша - риба.
Отже, беремо тушку горбуші, якщо вона буде трохи розмороженої, це буде нам плюс, тому що простіше буде відокремлювати шкуру від тушки. Важливо, щоб вона була не патрання, а з цільним черевцем.
Ось що у мене є, дивіться. Ось така риба - горбуша.
Далі - рибку нашу обробляв. Відрізаємо голову, і ось що ми маємо.
Акуратно пальчиками відокремлюємо м'якоть від шкіри. Це просто.
Важливо в процесі не пошкодити шкіру, тому діємо акуратно, відокремлюємо шкіру і знімаємо її панчохою, але!
Тільки тоді, коли пройдемо плавники, їх зсередини, якщо є необхідність, трохи підрізаємо, щоб не пошкодити шкіру. Після цієї процедури просто знімаємо панчохою шкіру, майже до хвоста.
Від хвоста риби відрізаємо ножем хребті.
Потім відокремлюємо м'якоть риби від хребта і від кісток, і в результаті отримуємо - рибу- філе м'якоть з хребтової кісткою, тельбухи і головизну. З голови прибираємо зябра, це нам не потрібно. Тельбухи віддаємо кішці.
Відокремлюємо м'якоть від хребта, ретельно вийнявши всі кісточки.
У справжніх господинь нічого не пропадає. Все йде в справу.
Хребтину, голову, все кладемо в гусятницю, додаємо туди воду, сіль, чорний перець горошком, лавровий лист, цибулю, і доводимо до кипіння, і у нас буде бульйон, в якому потім ми приготуємо нашу фаршировану рибу.
Тим часом, поки вариться бульйон, змішуємо рибний фарш, цибулю, розмочений в молоці хлібний м'якуш, чорний перець і сіль, і все це пропускаємо в м'ясорубці або через блендер.
Все одно як це зробити, аби все змішуються компоненти придбали однорідну, ніжну консистенцію.
Коли ми все це змішаємо в блендері, або в м'ясорубці, то тоді треба в цей фарш додати вершкове масло. Чи не топлене, а просто розм'якшене.
Можна додати грам 100-150 або більше - це якраз той випадок, коли кашу маслом не зіпсуєш, і все тому, що горбуша - риба сама по-собі сухувата, а вершкове масло додасть необхідну соковитість.
Далі начиняє фаршем панчіх-шкіру риби, намагаючись зробити так, щоб не було порожнеч.
Та я не стараючись, інакше, якщо щільно дуже наб`ємо рибу, то в процесі варіння, шкурка трісне. Це звичайно не дуже страшно, але зовнішній вигляд риби буде зіпсовано.
Загалом, набиваємо не надто щільно, але так, щоб не було порожнеч.
Потім укладаємо нашу рибку в киплячий бульйон, так щоб він наполовину накривав рибу.
На самому початку варіння, у мене відвалився хвіст. ну то пак, не в мене, а у риби. Не знаю вже чому, але пустився він у вільне плавання. Прикро звичайно, тому що я хотіла зберегти рибі форму, але вже не вийшло. Соррі.
Втім, навіть якщо щось в процесі варіння і відвалиться - не страшно, навіть якщо це буде хвіст.
На самому маленькому вогні тримаємо це все під кришкою хвилин 15-20, потім акуратно перевертаємо, і з іншого боку так само паримо рибку під кришкою.
Ось і риба готова. Дістаємо її, охолоджуємо, і ріжемо на порційні шматочки, укладаємо на блюдо, прикрашаючи лимоном і зеленню.
І ось що ми маємо в підсумку. Чудова холодна закуска з горбуші.
Смачна, соковита, ароматна.
Друзі мої! Готуйте смачно і з задоволенням!
І вам спасибі!
Наскільки я зрозуміла, різниця і перевага фаршированої щуки в тому, що у щуки шкіра більш щільна, і менше ймовірності, що вона розірветься при фарширування і варінні.
Звичайно, перевага щуки ще в смаку, це так. Фарширована щука смачніше ніж горбуша. М'ясо у неї біле, ніжніше і соковитіше, ніж у горбуші.
Хоча, і з горбуші можна при бажанні зробити хорошу холодну закуску.
Удачі Вам, і дуже сподіваюся, що рецепт стане в нагоді!
А можна запекти горбушу, а не варити?
Хочу поділитися лекцією клінічного фармаколога про наших популярних противірусних препаратах. Почну з того, що клінічні випробування нових препаратів на дітях в нашій країні заборонені, але! Напевно всі ви помітили, що як тільки в апетеке з'являється новий препарат, педіатри (не всі, але багато) починають призначення препарату, а потім дивляться, чи допомогло. Це я про випробування (всі зрозуміли). Тепер строго по фактам.
Я ставлюся до малому увазі "матуся-пофигист". Навчається дитина, і ладно. Золота медаль в будинку вже є, висить-порошиться на видному місці. Свій мозок в голови дочок все одно не вкладеш, тому доводиться обходитися заводський комплектацією. На кожні збори приходжу з відкритою душею новонародженої дитини: закономірні питання інших, відповідальних мам, типу "як ви вирішували №768 зі сторінки 878787 за підручником засланці-марсіанського" вводять мене в ступор. Однак і мене не обійшла стороною конфлікт з учителем. Але я змогла вирішити його з найменшими втратами. Як? Про це розповім у своєму записі.
Багато фотографій чіпають до глибини душі. Нижче уявляю ті, які торкнулися струнки моєї душі. Ви можете додати ті фото, які в чомусь торкнулися вас.