Смачна риба фарширована по -азербайджанскі. Мій тато навчився готувати цю страву, коли служив в Азербайджані. Хтось із товаришів по службі навчив готувати його цю дуже смачну рибу, і з тих пір вона так і прижилося в нашому раціоні.
Пам'ятаю я тоді вчилася в першому класі, але це блюдо мені добре запам'ятався. Можливо тому, що батько мій і сам був не проти порибалити. І часто брав мене на риболовлю з собою. Робив мені вудку з великого прута з якогось дерева, прилаштовують поплавок і грузило. І я навіть могла дещо ловити на цю вудку.
Прокидатися і йти на риболовлю доводилося ще затемна, щоб на світанку бути на місці. Але кожен раз, коли батько будив мене рано вранці, і питав чи піду я з ним, я незмінно кивала головою на знак згоди.
В основному ловили дрібну рибку, батько її солив і вішав на веранді. Коли риба була готова, через день на веранді залишалися висіти одні лише голови. Я зупинитися не могла, так мені подобалася ця маленька солона рибка. А як же, це ж був видобуток. Ми з батьком її зловили ...
Ще одне улюблене блюдо з рибки ще дрібніші було, коли мама її просто обсмажувала, обваляти в борошні. Мені подобалося, що таку рибку можна було їсти прямо з кісточками.
А іноді рибка ловилася і побільше, ось тоді і можна було готувати смачну рибу фаршировану по- азербайджанські. І мені така смачна риба була дуже до душі, в принципі, як і будь-яка інша, спіймана нами на річці.
Коли я виросла, батько розповів, як готується така смачна риба. З тих пір в нашому домі готувати фаршировану рибу стала я. Всі говорять, що виходить смачно. Ділюся рецептом.
Смачна риба, фарширована по-азербайджанські
- риба -700 гр.
- горіхи волоські -150 гр.
- родзинки - краще світлий -40 гр.
- цибуля - 1 шт.
- рослинне масло - 2 столові ложки
- лимонний сік - 2 столові ложки
- сіль перець
- спеції -базілік, мигдальний горіх, коріандр, кардамон, куркума.
1. Я не пам'ятаю з якої риби ми готували цю страву в дитинстві, але зараз я готую його з коропа. У ньому мало кісток, у нього багато м'яса, він досить жирний (тільки дуже великих коропів брати не треба, вони вже встигають нагуляти жирок, і жірновато для цієї страви. Адже ми тут використовуємо ще й горіхи, в яких теж жирів досить). Загалом невеликий короп - це те, що треба.
3. Рибу чистимо, промиваємо, солимо, перчимо і обвалюють у суміші спецій. Ми залишаємо прикритої, щоб не заветріться на 30 хвилин. Рибка повинна просочитися смачними ароматами і просолитися.
4. Горіхи потовкти качалкою, щоб не були занадто дрібними. Буде приємно, коли на мову попадеться відчутний горішок.
5. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на сковороді до золотистого кольору, додавши ложку рослинної олії.
6. Додати цибулю і родзинки до подрібненим горіхам. Перемішати, лимонний сік розподілити рівномірно і знову перемішати.
7. Начинити рибу отриманою сумішшю про обмотати нитками.
8. Нагріти духовку до 160-180 градусів. Деко змастити олією, викласти на нього рибу і поставити запікатися. Коли рибка підрум'яниться, приблизно через 30 хвилин, дістаємо її з духовки і залишаємо відпочити і настоятися 10 хвилин.
9. Потім звільняємо від ниток, викладаємо на велике блюдо. Прикрашаємо зеленню, часточками лимона, і подаємо на стіл. Перед тим як розрізати рибку, зверху на неї видавити лимонний сік.
10.В як гарнір можна подати запечений або відварну картоплю. Якщо готуєте рибу влітку, то прекрасним доповненням будуть свіжі овочі, підсмажені на грилі.
Ось наша смачна риба фарширована по-азербайджанські і готова. Готуйте прилади, і з'їдайте одразу, щоб було що називається з пилу, з жару. Їжте на здоров "я.