Риба - традиційне російське блюдо, яке споконвіку було присутнє на повсякденних і святкових столах різних верств населення. Як тільки не готували рибу в різні століття: смажили і відварювали, гасили і сушили, коптили і в'ялили, але самої вишуканої виходила риба під маринадом. В якості заправки для морських і річкових мешканців використовували білі та червоні соуси, багато рецептів збереглися до наших днів.
За маринадом готується різна риба - це може бути не тільки традиційний для радянських часів Ментана, але і така благородна риба, як форель, сьомга, горбуша, смачні страви виходять з тріски, пангасіуса і інших видів риби.
Риба під маринадом - підготовка посуду
Для приготування риби в маринаді використовується фаянсовий, порцеляновий, емальований або скляний посуд. У тому випадку, якщо рибу попередньо слід обсмажити - сковорідка, при необхідності протушкувати - глиняні горщики. Якоїсь особливої підготовки посуду не потрібно, головне, щоб вона були чиста і суха.
Риба під маринадом - підготовка продуктів
Щоб риба під маринадом вийшла дійсно смачною і поживною, слід відповідально підійти до підготовки основи і маринаду.
Рибу необхідно ретельно промити в проточній воді (обов'язково холодної), нарізати на невеликі шматочки (приблизно 4 сантиметри завширшки) і скласти в посуд для маринування. При здійсненні теплової обробки слід посолити, поперчити і відправити на сковорідку, попередньо обваляти в борошні.
Як правило, при приготуванні маринаду використовується моркву і ріпчасту цибулю. Морква необхідно натерти на крупній тертці, цибулю нарізати тонкими кільцями.
Риба в томатному соусі
Риба в томатному соусі - один з найбільш популярних рецептів, в радянські часи, коли в розпорядженні господинь постійно був Ментана, дане блюдо готували досить часто.
Складові :
- 500 грамів рибного філе;
- борошно (для обсмажування риби);
- 100 грамів рослинної олії;
- 3 моркви;
- 3 цибулини;
- 5 столових ложок томатного пюре;
- 1 стакан рибного бульйону (можна води);
- сіль;
- цукор;
- оцет;
- приправи (запашний перець, лавровий лист, гвоздика).
Риба готується просто, її слід порізати на невеликі шматочки, посолити, додати приправи, обваляти в борошні і обсмажити на сковорідці в рослинному маслі. Найвідповідальніше справа - приготування овочевого маринаду.
Цибулю нарізаємо півкільцями, морква трьом на крупній тертці, потім ці інгредієнти кладемо на сковорідку з розігрітою олією і смажимо до того моменту, поки вони не будуть готові. Коли морквина і цибулю стануть м'якими, необхідно додати пюре і прянощі, далі тушкувати 20 хвилин, обов'язково накривши кришкою. Після того, як основа для маринаду готова, додайте трохи оцту, 1 стакан рибного бульйону або води, цукор за смаком і сіль.
Рибу необхідно залити маринадом і дати їй постояти в холодильнику протягом 3-4 годин. Подають блюдо в якості холодної закуски.
Риба під гірчично-лимонним маринадом
Маринад в даному блюді має досить характерний кисло-пряний смак, така риба сподобається тим, хто любить гостреньке.
Складові :
- 500 грамів риби;
- 2 столові ложки маргарину;
- 2 столові ложки борошна;
- 1/2 склянки води;
- 1 столова ложка оцту;
- 1 цибулина;
- 2 лаврові листки;
- 5-6 штучок перцю горошку;
- 1 чайна ложка сухої гірчиці;
- 1 лимон;
- зелень;
- сіль.
Рибу нарізати на невеликі шматочки і обсмажте в борошні, змішаної з сіллю. Викладіть готову рибу в посуд, залийте маринадом. Для приготування маринаду лимон і цибулю необхідно порізати кружальцями, додати воду, оцет, приправи, сіль, зелень, гірчицю. Маринад необхідно довести до кипіння і варити на невеликому вогні протягом 20 хвилин.
Риба під білим маринадом
Білий маринад в порівнянні з «червоним» і «гірчично-лимонним» досить нейтральний, родзинку надає хіба що корінь естрагону.
Складові :
- 500 грамів рибного філе;
- 2 столові ложки борошна;
- 4 столові ложки соняшникової олії;
- 2 моркви;
- 1 цибулина;
- 1 корінь петрушки,
- 1 корінь естрагону;
- 1/2 склянки оцту (3%)
- 1,5 склянки рибного бульйону;
- 4-5 штучок гвоздики;
- 2 лаврові листки;
- цукор;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Перчену і підсолену рибу необхідно обваляти в борошні і обсмажити на сковорідці, охолодити і залити маринадом.
Для приготування маринаду цибулю необхідно нарізати півкільцями, моркву потерти на крупній тертці, подрібнити коріння естрагону і петрушки, все інгредієнти обсмажити на соняшниковій олії, додати спеції, сіль і рибний бульйон (в крайньому випадку воду). Маринад необхідно довести до кипіння і варити 15 хвилин. Маринадом заливають рибу лише після того, як він повністю охолоне.
Риба під маринадом повинна стояти в холодильнику протягом 3-4 годин.
Риба під маринадом - корисні поради досвідчених кулінарів
При приготуванні маринаду дуже важлива пропорція рослинного масла: хочете зробити легкий маринад - додавайте мінімум масла, ситний і поживний - покладіть побільше. Для святкового столу краще додати більше масла, в такому випадку риба буде виглядати цікавіше і краще просочиться.
Чим тонше нарізані овочі для пасерування, тим смачніше вийде маринад.
Не варто пересмажувати інгредієнти для маринаду, інакше заправка для риби стане темною, а саме блюдо непривабливим і придбає неприємну гіркоту.
Рецепти з рибою
- Кращі рецепти з річковою рибою
- Юшка з сома рецепт з фото
- Риба в мультиварці
- тушкована риба
- Риба запечена в духовці
- Риба під маринадом
- Смажена риба
- Риба в клярі
- Рецепти з рибних консервів
- Риба в пароварці
- Копчена риба
- рибні салати
- Салат з копченою рибою
- Салат «Рибки в ставку»
- Салат з рибними консервами
- Салат з червоною рибою
- Соуси до риби
- Тарталетки з рибною начинкою
- Рибний суп
- Суп з рибної консерви
- рибний бульйон
- биточки рибні
- Бутерброди з рибою
- рибне суфле
- паштет рибний
- Заливна риба
- рибна запіканка
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія