Взагалі у мене два рецепта приготування риби з такою назвою. У кожного з них своя історія. Сьогодні я вам представлю один з них. Саме з цим рецептом я познайомилася в одному з кафе. Подали його з шиплячими штуками (сухий спирт напевно), які ще й горіли. Видовище було дуже красивим. Риба була декорована різними літніми овочами. Було дуже красиво. Але, суть зовсім не в овочах, а в неймовірно смачне цибулі. Пішли готувати.
Інгредієнти для страви:
риба минтай або хек
борошно пшеничне вищого гатунку
перець мелений білий
цибуля ріпчаста великий
масло для смаження рослинне
Покроковий рецепт з фото:
Зупинюся окремо на білому перці. Білий і чорний перець це плоди одного рослини. У свіжому вигляді вони взагалі зелені. Їх сушать на сонці, отримуючи чорний перець. Білий перець це вимочений чорний. Він менш гострий і в соусах і інших стравах візуально не відбивається. Ось і вся принадність. Застосовувати білий або чорний перець вирішувати вам. Я останнім часом користуюся білим. Отже, рибу вимити. Найчастіше риби продають замороженої. Раджу її до кінця не розморожувати. Стан заморозки перед цим має бути таким, щоб ви могли видалити все зайве і нарізати рибу. Видалити лусочки, нутрощі, плавники. Нарізати на порційні шматки. Я використовую блакитний хек.
Кожен шматочок риби посолити трохи і поперчити.
У миску насипати борошна. Раджу в борошно додати трохи солі. При обвалювання в борошні риба втрачає свою сіль, і я завжди додаю сіль в борошно.
Обсмажити рибу на сковороді з додаванням рослинної олії. Сковороду перш добре розігріти. Смажимо рибу з обох сторін до рум'яної.
Обсмажену рибу викладаємо на блюдо. Нехай остигає. Я смажу рибу не тільки з двох сторін, а взагалі з усіх. Мені так смачніше, але це не принципово.
Тепер справа за цибулею. Його слід нарізати півкільцями або кільцями. Промити під проточною водою. Дати стекти воді. Паперовим рушником промокнути зайву вологу. Лук повинен бути сухим. Тепер цей лук перенести в миску з залишками борошна. Обваляйте добре цибулю в борошні. Борошно повинна покрити цибулю з усіх боків. Іншого способу: як позбутися від зайвої муки я не знайшла. Я перенесла цибулю з борошном в друшляк і потрясла його. Вся зайва борошно обсипалася. Борошняної цибулю обсмажити на олії з усіх боків до рум'яної. Багато масла не лийте. Це важливо. У процесі смаження, при необхідності, можна підливати масло. Лук не повинен плавати в маслі. Він повинен звично смажитися. Там де цибулю зарумянітся- буде хрустка скоринка.
На блюдо, де вже відпочиває смажена риба, переносимо обсмажену цибулю. Прикрашаємо і подаємо до столу відразу, але це страва смачна і в холодному вигляді і на наступний день. Смачного!
