Різотто з рибою
Якщо кухня острова Бурано доведеться туристу не до смаку, він може відвідати сусідній острівної квартал Мурано і дізнатися чим там годують гостей острова.
Різотто з рибою
У тому випадку, коли поїздка на острови венеціанської лагуни відкладається, приготувати різотто з риби можна і на домашній кухні.
Для цього потрібно взяти:
- рис, 300 г, бажано купити спеціальний сорт для різотто;
- вино біле 1/2 склянки;
- води або рибного бульйону близько 1,5 л;
- рибне філе, підійде скумбрія, сардина, 800 г;
- сир 70 г;
- петрушки 3-4 гілочки;
- олія оливкова 100 мл;
- масло вершкове 70 г;
- цибулина 80 - 90 г;
- сіль.
Рецепт приготування
- Рибне філе для різотто з рибою нарізати кубиками.
- Очищену цибулину нарізати досить-таки дрібно.
- У відповідну сковорідку або сотейник вилити масло.
- У помірно розігріту олію покласти цибулю. Лук злегка обсмажити, під час цього процесу потрібно його кілька раз поворушити ложкою або лопаткою, щоб шматочки обсмажилися рівномірно.
- Коли цибуля стане м'яким і злегка змінить колір, викласти на сковорідку рис.
- Обсмажити його протягом 5-6 хвилин. За цей час рис покриється масляною плівкою, яка не дасть зернам набрякнути і сильно розваритися.
- Після цього в рис потрібно вилити вино. Помішуючи, прогріти вміст сковорідки.
- Після того як вино частиною випарується, а частиною вбереться рисом, потрібно влити приблизно півтори склянки гарячої води або гарячого бульйону.
- Як тільки рис вбере майже весь бульйон, потрібно підлити наступну порцію. При цьому блюдо потрібно помішувати. В Італії вважається, що на приготування різотто має піти рівно 13 хвилин. Для більшості людей таке різотто з рибою здасться сирим. Тому процес можна продовжити до 17 і навіть 20 хвилин.
- За п'ять хвилин до закінчення приготування, поверх рису викласти рибне філе. Перемішати, підлити бульйон і спробувати блюдо на сіль. При необхідності додати її до смаку.
- Готову страву зняти з вогню, покласти в нього тертий сир, вершкове масло, добре перемішати і посипати петрушкою.
Кухоман в допомогу
Готуючи різотто, важливо знати наступне:
- для цієї страви бажано брати спеціальні сорти рисової крупи.
- готувати різотто починаючи з обсмажування цибулі, потрібно на середньому вогні, не варто перегрівати і сковорідку, і масло на ній, так як це може привести до нерівномірного обсмажування цибулі та інших інгредієнтів;
- з готовим рибним філе клопоту менше, але блюдо буде смачніше, якщо обробити рибу самостійно.
Щоб приготувати різотто з риби своїми силами, потрібно виконати кроки:
- нарізати на кубики філе риби;
- обсмажити цибулю;
- додати рис і смажити його з цибулею в маслі без рідини;
- влити вино;
- коли воно випарується, влити бульйон;
- підливати рідину в міру її вбирання;
- за п'ять хвилин до готовності покласти рибу;
- зняти різотто з вогню, додати сир, масло і петрушку.
Різотто з рибою подають обов'язково гарячим. З огляду на швидкість приготування, ця страва може стати хорошим повноцінним обідом або вечерею в тих випадках, коли час на приготування їжі обмежена.