Індійська кухня - дуже давня і дуже різноманітна. Я не сильно в ній орієнтуюся, тому що там все називається незрозумілими словами, якими б буквами, кирилицею або латиницею, не було б написано меню. Тим не менш, вона мене заворожує, і коли мені надається можливість, я завжди її хапаю за хвіст. Мені доводилося куштувати багатющі і смачні страви, зроблені ніби самої Лакшмі, і нестерпне гостре переобтяжене спеціями щось, все, звичайно, залежить від рук кухаря. Але сама я зважилася на таку авантюру в перший раз.
Все це захід мене страшно порадувало. Ця страва таке ж яскраве і повне фарб, як сама Індія. Я з подивом спостерігала, як за час приготування воно 2 рази повністю змінювало колір. Ви можете повірити, що ось це ось, то, що на зображенні, починається з яскраво зеленого, а потім стає відчутно червоним? Ці метаморфози були для мене приємним сюрпризом.
Другим сюрпризом було те, що за 2 дні ми сміли 2 кг риби, і старий, і малий. Я була готова до іншого результату, у мене був перевірений запасний варіант, але немає. Варіант нудьгував в холодильнику, а ми бігали вранці за рибою.
Час приготування: 45 хвилин
філе тріски - 800 г (нетто), загалом, не важливо, яка риба. Скумбрія буде не гірше, тільки з нею метушні більше
рослинне масло - для смаження
Для соусу:
- кінза свіжа - 1 пучок, дрібно порубати
- чилі свіжий - 1,5 см, прибрати насіння, тому що в них вся головна пекучість, і дрібно порубати; в оригіналі рекомендують взяти два цілих перцю - ааааа!
- імбир свіжий - 1 см дрібно порубати (я не люблю імбир, якщо ви його любите, беріть більше, не пошкодуєте)
- часник - 10 зубчиків
- куркума - 2 ч.л.
- гірчиця в зернах - 1 ч.л.
- томати у власному соку - 1 банка (400 г)
- цукор - 1,5 ч.л.
- рослинне масло - 5 ст.л.
- картопля - 2 середніх шт. почистити і порізати дрібними кубиками - 0,5 см
Для гарніру:
- рис довгозерний - 1 стакан, краще, басматі, звичайно
- сіль за смаком
Вихід - 6 порцій
Рис треба просто відварити, як зазвичай, 1: 2 в підсоленій воді. Він повинен бути розсипчастим. Його прісний смак буде давати вам перепочинок і розбавляти насичений соус.
Почистила рибу. Купила філе, і зайвий раз переконалася, що краще купувати цілі рибини і чистити самої. Ось праворуч - філе без кісток, а зліва - кістки з філе. Яке я купила за ціною філе. І які поёдут в заморозку на вуха. Праворуч - 400 г філе.
З трепетом приступаю до соусу.
Часник, імбир, чилі і кинзу кидаю в подрібнювач.
Додаю 4 ст.л. масла. Рідина потрібна, щоб це все не розліталося по стінках. Якщо цієї кількості масла не вистачить, можна додати ще, скільки потрібно, води. Можна, в загальному, зробити цілком на маслі, але талія.
Розбиваю все блендером в пасту.
Тепер на сковорідці нагріваю 1 ст.л. масла.
Обсмажую в ньому зерна гірчиці дуже стрімко. Вони швидко горять і вискакують з масла з гучним клацанням, так що на цій стадії паста повинна бути у мене під рукою.
Виливаю в сковорідку пасту і всипав куркуму.
Все це прогріваю, поки не запахне на всю квартиру.
Ще не стало горіти, вливаю томатний сік з банки. Помідори поки чекають.
Соус закипає.
Кидаю туди помідори.
Кидаю картопля, і він починає там варитися. Всипаю цукор, солю, перчу, пробую - і залишаю хвилин на 20-30, поки картопля не стане м'яким.
В цей час можу посмажити рибу. Розігріваю в сковорідці масло до диму.
Викладаю рибу, солю, перчу. Смажу на кожній стороні по 2 хвилини, щоб вона схопилася, стала оніксової, м'якою і молочної, що не пересохла.
Вона потім дійде до кондиції.
А коли соус якраз готовий, він такий густий і багатий, я кидаю в нього рибу і прогріваю, укутуючи в нього кожен шматочок. І тут же викладаю на прісний білий-пребелий рис. І додаю кілька свіжих листочків кінзи. І нам - смачно.
BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах