Приготування риби в солі - це класика світової кухні. Подібні рецепти зустрічаються не в одній кухні світу і не дивно, адже риба запечена в солі дуже смачна, корисна, ні в якому случаене пересолену, соковита і проста в приготуванні. А сіль створює таку приємну корочку на поверхні риби! Так можна запекти будь-яку випотрошену цілу велику рибу. Я пропоную Вам рецепт з покроковим супроводом на прикладі річкової форелі.
Я вже запікала картопля в солі, ростбіф в солі. устріцина солі і практикую також запікання риби в солі. Адже це дуже смачно і корисно і займає мало часу. Сіль є прекрасним провідником тепла, а формуючи соляну корочку на поверхні, вона частково затримує соки в середині. На відміну від овочів і м'яса, рибу, через відносно короткий час приготування і невелика кількість соків, яке вона пускає при запіканні, краще запікати в солі з додаванням яєчного білка, тоді сіль сформує щільну кірку і утворюється вона дуже швидко. Але таку сіль вже не можна використовувати для подальшого приготування, на відміну від дуже ароматною солі після запікання ростбіфу.
Перед тим як обкладати рибу сіллю, обов'язково потрібно обсушити її поверхню, щоб швидше сформувалася скоринка, і надлишок солі, розчинений у воді не проникав в рибу ще до початку фактичного приготування. З тієї ж причини краще використовувати свіжу, а не морожену рибу. Морожена риба, навіть після ретельного розморожування пускає більше соків. Риба тоді буде майже як варена і достовірно вона буде більш солоної ніж свіжа.
Треба якомога щільніше обкласти рибу сіллю. Але не переживайте, якщо залишиться кілька щілин. Ті щілини навіть потрібні. Через них частково буде виходити пар. Без цього риба в солі знову ж, була б як вареної, без апетитною, сухий, шкірки з "соляної пилом" на поверхні.
- 1 кг кам'яної або морської грубої солі
- 2 яєчних білка
- 1 ціла велика риба (1,5-2 кг), почистити і випатрати
- 1/2 лимона, порізати кільцями
- Сік 1/2 лимона
1) Рибу скропити лимонним соком, а черевну порожнину посолити і покласти туди кружечки лимона. Залишити так рибу на 15 хвилин.
2) Духовку розігріти до 200 ᵒС.
3) У глибоку миску висипати сіль. Білки злегка збити виделкою і додати до солі. Добре вимішати.
4) 1/3 солі викласти на дно великий, плоскою жароміцної посуду, за розміром риби. Рибу обсушити паперовим рушником і викласти на сіль.
5) Як можна щільніше обкласти рибу сіллю, що залишилася. Можуть бути невеликі щілини. Нічого страшного, головне, щоб їх не було занадто багато.
6) Вставити посуд з рибою в солі в розігріту духовку. Піч приблизно 30-40 хвилин, в залежності від розміру риби і роботи духовки. Сіль повинна повністю схопитися, і кілька підрум'янитися.
7) Дістати рибу в солі з духовки. І подавати відразу ж.
Щоб дістати рибу з солі, потрібно скористатися кухонним молотком, обережно постукуючи по поверхні, до першої тріщини. Далі соляна скоринка легко ламається.
До такої рибі запеченої в солі ідеально підійде татарський соус. Хоча вона не менш хороша навіть просто скроплення лимонним соком.
