На півдні Італії часто готують рибу цілком, і особливо люблять запекти її в солі. Будь-яку цільну рибу можна запекти в солі, але спочатку її треба випатрати і очистити. Переконайтеся в тому, що сіль не потрапляє в порожнину риби і під шкіру. І найголовніше: сіль в даному випадку використовується не як приправа, вона допомагає при запіканні. Відбувається ось що: в духовці сіль перетворюється в щільну кірку, в той час як м'ясо риби охороняється від пересихання. І риба виходить дуже соковитою, насиченою ароматами.
Базовий метод запікання в солі передбачає додавання невеликої кількості води і подальше обмазиваніе риби тим, що вийшло. Якщо ви збираєтеся готувати невеликого ляща, кефаль або сардини, шар солі повинен бути товщиною 1 см, а для великої рибини, кілограма на три (сибаса, наприклад) шар солі повинен бути близько 3 см. Я вирішив додати в сіль яйце, щоб «футляр », в якому запікається риба, став дуже щільним і твердим. Я також додаю насіння фенхелю разом з лимонною і апельсиновою цедрою, щоб риба, крім іншого, придбала легкий цитрусовий аромат.
1 Розігрійте духовку до 220 ° С. Нафаршіруйте рибу сумішшю трав і скибочками лимона. Перемішайте сіль з апельсинової і лимонною цедрою, яйцем і насінням фенхеля. Влийте трохи води і перемішайте. Суміш повинна бути схожа на мокрий пісок. Насипте сіль шаром 1 см в форму для запікання, упевніться, що для кожної рибини її вистачає. Змастіть рибу олією, покладіть в форму. Частину, що залишилася сіль насипте зверху, притисніть долонями. Хвости і голови покривати не обов'язково.
2 Запікайте рибу в духовці 20-40 хвилин. Тривалість запікання залежить від товщини сольового шару, від вашої духовки, від сорту і розміру риби. Прорахувати час приготування на 100 відсотків точно - досить складно. Тому доведеться пробувати. Проткніть саму товсту частину риби виделкою, потримайте її там 10 секунд, потім дуже швидко витягніть вилку і прикладіть до губі. Якщо вилка тепла - риба готова, якщо немає, потрібно ще почекати. Якщо ви і зараз не впевнені, розгрібаючи сіль і перевірте, чи добре відстає м'ясо від кістки. Якщо немає, тоді надішліть рибу в духовку. На стіл подавайте прямо в формі, як є. Розламати сольовий шар так, щоб гості стали свідками цієї події (і приготуйте окрему ємність, куди ви будете складати сіль).