Всім відомо, що купівельна слабосолона червона риба - далеко не дешеве задоволення. Та й до того ж, що дуже прикро, часто трапляється не зовсім якісна риба. Саме тому вам пропонується цей не сильно дорогий, але дуже чудовий рецепт засолу форелі сухим способом.
Як засолити форель та іншу червону рибу в домашніх умовах
Для цього вам знадобиться:
- дошка для нарізання;
- дві миски;
- шматочок марлі;
- мішечок для відходів;
- ложка;
- форель (вагою близько 3 кг);
- сіль крупного помелу (3 ст. л.);
- цукровий пісок (1 ст. л.);
- перець (покладайтеся на свій смак);
- лавровий лист (1-2 листи).
Спосіб приготування солоної форелі:
1. Спочатку потрібно очистити рибу від слизу, потрухів і луски.
Для цього необхідно взяти марлю і видалити все зайве зверху і всередині, протерши її (марлю можна замінити шматочком москітної сітки, так як вона більш жорстка, через що краще очистить рибу).
2. Потім взяти ложку і акуратно прибрати кров всередині уздовж хребта (тиснути сильно не треба, інакше можна пошкодити м'якоть риби).
3. Відрізаємо хвіст, голову і частина черевця з плавниками.
4. Для людей, які люблять юшку зі свіжої риби, хочеться сказати, що м'ясо, яке перебуває поруч з головою, жирніше, ніж біля хвоста. Так що відрізати голову риби можна з невеликим запасом, тоді суп буде більш наваристий і смачний.
5. Отриману тушку треба обережно розрізати уздовж лінії хребта на дві частини. Прибираємо всі великі кістки, в тому числі і хребет, через що залишається частина філе. Філе риби можна посолити як цілком всю тушку, так і розрізавши її на кілька частин.
6. Беремо дві мисочки. У першій змішуємо перець і дрібно нарізаний лавровий лист, а в іншу кладемо сіль і цукор.
7. Потім потрібно акуратно втерти суміш солі і цукру в м'якоть риби, так як сенсу натирати шкіру немає. Другим шаром, зверху солі, посипати заздалегідь приготованими спеціями.
8. Тепер треба взяти невелику суху каструлю або будь-яку іншу ємність, укласти рибу шарами так (максимум три ряди), щоб м'якоть лежала обличчям до м'якоті. Рибу прибрати в холодильник.
9. Через добу шматочки форелі потрібно перевернути так, щоб верхні виявилися знизу.
10. На наступний день можна спробувати на готовність другий шар, так як він був посередині, що дало йому можливість просолитися до необхідного ступеня.
11. На третій день рибу слід промити, а потім обов'язково просушити. Потім прибрати на два дні в морозильну камеру. Це робиться для того, щоб позбутися від паразитів остаточно.
12. На п'ятий день можете діставати рибку і їсти з задоволенням. Чекання варто цього, і всі залишаться задоволені. Тепер ви знаєте як солити форель в домашніх умовах, а так само будь-яку іншу червону рибу!
Подавати таку закуску можна з картоплею або окремо, також добре використовувати для смачних ранкових бутербродів до кави.