Кількість продуктів на одну порцію вагою 350 г: судак - 227 г, або сом - 234 г, або Мерлуза - 248 г, гарнір - 150 г, соус - 125 г, сир - 5,4 г або сухарі - 4 г, вершкове масло - 11 м
Картоплю варять в шкірці, охолоджують, очищають і нарізають частина скибочками, а частина - кружечками. Готують білий основний соус на рибному бульйоні. Дрібно натирають сир.
Рибу нарізають на шматки без кісток. Порційну сковороду змащують маслом, виливають на неї частину соусу, потім викладають в середину рибу, навколо - картопля, нарізаний скибочками, а на нього акуратно у вигляді віяла - картопля, нарізаний кружечками, закриваючи повністю зверху всю рибу. Блюдо поливають соусом, посипають тертим сиром, збризкують розтопленим вершковим маслом і запікають у духовці до утворення рум'яної піджареної скоринки. Соус при цьому повинен лише злегка загуснути, але не засохнути і не википіти.
Блюдо запікають 15-20 хв, після чого виймають, ставлять на плиту, доводять до кипіння, прогрівають протягом 3-5 хв, щоб риба повністю дійшла до готовності. Відпускають страву в цій же порційній сковороді.
РИБА, запечена ПІД МОЛОЧНИМ соусом
Рибу нарізають на порційні шматки і припускають в невеликій кількості води з додаванням печериць або білих грибів. Макарони варять і заправляють вершковим маслом. Готують молочний соус середньої густоти. Сир зачищають і натирають на дрібній тертці. Порційну сковороду змащують маслом і викладають на неї макарони, в середині їх роблять поглиблення і кладуть порційний шматок припущенной риби. На рибу поміщають шматочки відварених грибів. Блюдо поливають гарячим молочним соусом, посипають сиром, збризкують вершковим маслом і запікають у духовці. Готову страву відразу ж відпускають.