(Тиляпии, Мушти, амнун, адумім)
Майже 2 тисячі років тому блукав навколо озера Кінерет раббі Йеhошуа з Назарету, розмовляв з рибалками, творив чудеса, наприклад, в містечку Ейн Шева (в православній традиції - Табга) нагодував досита 5 тисяч голодних п'ятьма хлібами і двома рибами (Марк 6: 1 -56). Як воскрес після розп'яття, явився своїм учням-рибалкам, вказав, куди закинути мережу і забезпечив небачений улов (Іоанн 21: 1-14). Риба, яка згадується в Новому Завіті, - це Sarotherodon galilaeus. Галилейська тіляпія, один з багатьох видів тіляпія. У магазинах Ізраїлю тіляпія продають під назвою «Амнон», або «Мушти». Амнун - це івритське назву, Мушти - арабське. Тіляпія червонуватих відтінків може називатися "адумім". У ресторанному меню вона ж буде гордо називатися «Риба св. Петра », оскільки апостол Петро був професійним рибалкою.
Слід підкреслити, що ні тіляпія, ні Мушти, ні амнун, ні риба св. Петра не можуть вважатися видовими назвами. В Ізраїлі вони використовуються як узагальнюючі імена для всіх мешкають або продаються в нашій країні риб сімейства цихлид (Cichlidae). Деякі з цих риб - корінні мешканці басейну озера Кінерет. Інші переселені з Африки. А є тиляпии, створені рибоводами в результаті селекційної роботи.
Тиляпии поширені в прісних водах Африки і Близького Сходу. Можуть виходити на відгодівлю в море. У природних умовах самець викопує в мулистому дні гніздо і запрошує туди самку. У більшості видів самка відкладає сотню-іншу яєць, після запліднення збирає їх в рот і залишає гніздо.
Самець тут же запрошує в гніздо наступну. А ікринки залишаються у матері в роті, де через кілька днів з них вилуплюються мальки. Через тиждень мальки починають самостійно добувати собі їжу, але тримаються недалеко від мами і при найменшій небезпеці ховаються до неї в рот. Завдяки материнської турботи, виживаність малюків дуже висока.
Але меркантильні рибоводи не хочуть мати справу з турботливими мамами. Адже самки, які починають нереститися в ранньому віці, перестають рости. До нересту самка витрачає всю енергію корму на розвиток ікри, а вже після нересту, коли дітей повна голова, їй взагалі не до їжі. Тому зусилля рибоводів спрямовані на отримання лише одних самців, які швидше досягають товарного розміру.
Зараз це навчилися робити за допомогою гормональної обробки. Після нересту самку беруть за хвіст і витрушують з рота ікринки. Ікру инкубируют, а коли з'явилися личинки починають харчуватися, їм дають корм, що містить чоловічий статевий гормон тестостерон. Тритижневого гормонального впливу виявляється досить для отримання 95-100% самців. Нічого небезпечного для споживача в такій обробці немає. По-перше, риби отримують дуже маленькі кількості гормону - мікрограми, а по-друге, при будь-термічній обробці - варінні, смаженні, запіканні - гормони руйнуються.
Нині тіляпія - другий за значенням об'єкт прісноводного риборозведення в світі після коропа. (В Ізраїлі - перший). Її вирощують на всіх континентах в прісній і морській воді. Шляхом селекції створено багато нових порід. Тому в наших магазинах є червоні, сірі, зеленуваті тиляпии.
Якщо вам дісталася свіжа тіляпія, то спробуйте філе тиляпии з гострим червоним перцем
На 4 порцію вам знадобиться:
500 г філе свіжої тиляпии,
1 ст. ложка рослинного масла,
1 ст. ложка лимонного соку,
2 порубаних зубчики часнику,
2 ст. ложки натертого на тертці імбиру (на івриті - зангвіль),
4 пучка зеленої цибулі, дрібно нарізаного,
2 ст. ложки гострого червоного перцю, дрібно нарізаного кубиками,
1 ст. ложка дрібно нарізаної петрушки або кропу,
суміш солі з перцем за смаком.
У великому посуді для смаження в один шар покласти філе тіляпія.
У невеликій мисці змішати рослинне масло, лимонний сік, часник, імбир, зелений лук, червоний перець і суміш солі з перцем.
Рівномірно полити отриманою сумішшю рибу.
Запікати, не закриваючи кришкою в духовці при температурі 220 градусів протягом 8-10 хв, поки риба не стане легко розламуватися виделкою на шматочки.
При подачі посипати блюдо петрушкою і кропом.
Варіант для мікрохвильової печі.
Помістити філе в посуд, придатну для мікрохвильових печей, в один шар, як і в попередньому способі.
Закрити пластиковою кришкою.
Готувати протягом 3-5 хв. на максимальному режимі.
Тим читачам, які хочуть тіляпія зловити, а не купити в магазині, а так само тим, хто хоче дізнатися ще що-небудь про цих цікавих риб, рекомендую прочитати статтю Бориса Епштейна «Мушти».