Москва і Московська обл.
Рис Карнаролі, який відноситься до середньо зернового сорти цього виду зернових, по праву носить горде звання Короля італійського рису. Акуратні середнього розміру зернятка білого кольору просто створені для втілення в життя самих різноманітних кулінарних фантазій.
Цей продукт чудової якості має унікальну якість - він створює унікальну кремову структуру готового блюда, при цьому залишаючи свої зернятка в цілому стані і трохи твердими в середині. Це так зване поняття аль-денте, яке просто обожнюють італійці - тобто напівготове, що не розварене блюдо.
Традиційно рис Карнаролі, як і не менш популярний рис Арбор, культивується в Італії, де він використовується в класичній кухні для приготування різноманітних вишуканих страв. Найчастіше це всесвітньо відоме страву під назвою різотто.
Однак головною особливістю рису Карнаролі при варінні з поступовим додаванням води вважається здатність виділяти особливі крохмалисті речовини, що зв'язують зерна між собою. Саме це властивість забезпечує різотто то чудове, так зване, кремове стан, яке відрізняє це смачна страва від сотні інших смачних страв з рису. А оскільки рис Карнаролі характеризується більш твердої структурою, перетворити його в кашу досить складно.
Як відомо, для того, щоб готову страву відрізнялося кремовою текстурою, в рисі повинно міститися багато крохмалю, який в процесі термічної обробки виходить в межзерновое простір. Вірніше, важливим є не кількість крохмалю, а форма цієї речовини.
Крохмаль рису Карнаролі складається з амілопектину і амілози. Чим більша кількість амілози міститься в крохмалі, тим більш розсипчастим виходить готовий рис, в той час як амилопектин відповідає за клейкість рису. У рисі Карнаролі є досить багато амілопектину, однак, завдяки наявності амілози, під час готування він не склеюється і вбирає досить велика кількість рідини.
Калорійність рису карнаролі 303 кКал
Енергетична цінність рису карнаролі (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 10% | 8% | 82%