Рис з луком - смачне різотто з цибулею-пореєм до сніданку

Складно сказати, чи є в світі кухні, в рецептурі яких немає цибулі. Відомий цибулю з давнини, тобто завжди, як сказав один мій товариш. А рис з цибулею особливо популярний в Японії.

Ботанічна назва лука - allium, дано Карлом Ліннеєм, шведським натуралістом і лікарем, творцем єдиної системи рослинного і тваринного світу. Слово пов'язано з древнекельтского словом all - пекучий. Рід лука налічує близько 9 сотень видів, причому значна частина з них - дикорослі.

Одним з культурних представників роду є цибуля порей (Allium porrum), трав'яниста рослина, яке іноді називають «перловий лук». Родом він з Азії, потім потрапив в регіони Середземного моря, де до сих пір зростає його дика різновид. Відомий цибулю-порей був ще стародавнім єгиптянам, де вирощувався як важливе культурне рослина.

В Італії цибуля порей - сезонний овоч, широко вживається в їжу. Це і супи, і гарніри, і соуси. З огляду на, що італійці їдять багато рису, було б невірно припускати, що немає традиційного рецепту різотто - рис з пореєм. А він є - Risotto ai porri.

про рецепт

Рис з луком - смачне різотто з цибулею-пореєм

складові

  • 200 гр Рис арборіо
  • 0.5 білої частини Лук-порей
  • 50 гр Пармезан
  • 50 мл Біле сухе вино
  • 30 гр Вершкове масло
  • Спеції Сіль, чорний перець, зелень

Спосіб приготування різотто - рис з цибулею пореєм

  1. У цибулі порею видалити верхній шар, який зазвичай підсихає, відрізати зелену частиною, залишивши тільки білу «ніжку». Ніжку нарізати поперек стебла на кружечки товщиною не більше 5 мм.

Рис з луком - смачне різотто з цибулею-пореєм до сніданку

  • У сотейнику розтопити вершкове масло. Обсмажити на маслі до м'якості цибулю-порей, поки цибуля не стане м'яким і не почне злегка рум'янитися.

    Рис з луком - смачне різотто з цибулею-пореєм до сніданку

    Обсмажити на маслі до м'якості цибулю-порей

  • Посолити і поперчити цибулю. Додати італійський рис. Обсмажувати рис, поки він не почне набувати по краях перловий відтінок і ставати злегка прозорим.

    Рис з луком - смачне різотто з цибулею-пореєм до сніданку

    Додати італійський рис

  • Додати чверть склянки білого сухого вина. Перемішати і накрити кришкою, зменшити вогонь. Залишити слабо кипіти рис з цибулею.
  • Рідина повинна ледь кипіти. Рис арборіо інтенсивно вбирає вологу. Зазвичай в різотто додають курячий або овочевий бульйон. Втім, дуже часто, навіть в оригінальних рецептах, рекомендують приготувати бульйон з кубика. Такі рецепти я далі не читаю.

    Рис з луком - смачне різотто з цибулею-пореєм до сніданку

    Варити різотто, додаючи порції бульйон

  • Якщо немає можливості використовувати бульйон, то краще доливати звичайну киплячу воду. Втім, попередньо відварити у воді морквину, цибулину, корінь петрушки і селери, картоплину - справа нескладна. Важливий момент - бульйон, доливають в різотто, повинен бути гарячим. Доливати рідину треба невеликими порціями, і кожну наступну додавати, тільки якщо вбралася попередня.
  • Зазвичай на 1 склянку арборио «йде» від 3 склянки рідини. Досить рідини, коли рис майже готовий, став м'яким, але, втім, всередині зберіг ледь вловимий твердість - «хрустінку» і рис з цибулею по консистенції нагадує дуже густий мед.

    Рис з луком - смачне різотто з цибулею-пореєм до сніданку

    Викласти рис на тарілки, посипати зеленню і пармезаном

  • Рис з луком посипати тертим пармезаном, зеленню і перемішати. Відразу ж розкласти в тарілки і подавати до столу.

    Рис з луком - смачне різотто з цибулею-пореєм до сніданку

    Рис з луком - смачне різотто з цибулею-пореєм

    Рис з луком - смачне різотто з цибулею-пореєм

    Схожі статті