Ріст і розвиток грибів
Недарма кажуть: «Ростуть, як гриби після дощу». Час зростання і розвитку плодового тіла від моменту появи зачатків до його дозрівання становить зазвичай 10-14 днів. При цьому, звичайно, мають значення температура і вологість грунту і повітря. Для порівняння нагадаємо, що з моменту цвітіння до моменту дозрівання суниці садової в середній смузі Росії проходить близько 1,5 місяців, у ранніх сортів яблук - близько 2, у зимових - до 4, а у мандаринів в залежності від сорту - до 6 місяців.
За 10-14 днів шапинкових грибів повністю розвиваються, а деякі дощовики встигають досягти 50 см в діаметрі і більше! Яка причина цього чудесного зростання?
Виключно швидке в сприятливу погоду розвиток шапинкових грибів пояснюється частково тим, що на грибниці в грунті утворюються невидимі нами більш-менш сформувалися молоді плодові тіла - примордії (по-латині «примордіїв» - «первинний, зародковий»), в яких знаходяться вже добре сформовані елементи майбутнього плодового тіла: ніжка, капелюшок, пластинки.
Вологість і температура є для примордіїв як би стартовими імпульсами: по їх сигналу гриби швидко витягуються в довжину і розгортають, як парасольки, свої капелюшки, після чого починається формування і швидке дозрівання суперечка. Однак не завжди після дощу можна очікувати появи грибів, т. К. Однієї тільки підвищеної вологості для цього недостатньо. Встановлено, що в теплу вологу погоду добре росте лише грибниця (від якої і з'являється в повітрі приємний грибний аромат).
Зростання ж плодових тіл більшості грибів починається при більш низькій температурі. Справа в тому, що для їх розвитку необхідний, крім вологості, перепад температур. Для росту грибниці печериці, наприклад, найбільш сприятливою буває температура 24-25 ° C, а для зростання його плодового тіла 15-18 ° C.
Грибниця зимового гриба, або фламмуліна бархатістоножковой, розвивається при 20 ° C, а сам гриб росте при температурі 5-10 ° C або навіть менше, до самих морозів. Мабуть, це про нього говорять в народі: «Пізній грибок - пізній сніжок».
Всі ці особливості росту і розвитку грибів треба враховувати при вирощуванні грибів у відкритому грунті.
Хвилеподібний плодоношення грибів пов'язано з особливостями розвитку грибниці; протягом усього сезону час вегетативного росту шапинкових грибів змінюється їх плодоношенням. Ці періоди у різних грибів різні й залежать від погодних умов. Наприклад, у культивованого печериці в теплиці, де створена найбільш сприятлива для нього середовище, що зростання грибниці триває 10-12 днів, а потім протягом 5-7 днів йде інтенсивне плодоношення, яке знову змінюється 10-денним періодом зростання грибниці, і т. Д . Подібну ритмічність можна спостерігати і в інших культивованих грибів - гливи, кільцевиків, зимового гриба, що знаходить відображення в технології їх вирощування і в особливостях догляду за культурою. Особливо чітка періодичність проявляється при вирощуванні грибів в закритому грунті в регульованих умовах (у відкритому грунті великий вплив на цей процес надають погодні умови, які можуть кілька спотворити картину і зрушити хвилі плодоношення).