Так як гриби поглинають поживні речовини осмотически, а хімічні перетворення їх можливі тільки при певних температурах, то успішний розвиток грибів обумовлюють перш за все волога і тепло. Оптимальні параметри вологості поживного субстрату для різних видів неоднакові. Наприклад, найбільш сприятливі умови росту деяких будинкових грибів створюються при вологості поживного субстрату 30-70%, а печериць - 60%. Для утворення плодових тіл велике значення має не тільки вологість живильного субстрату, але і відносна вологість повітря. Так, плодові тіла більшості видів їстівних грибів утворюються тільки при відносній вологості повітря в приземних шарах понад 50-60%.
На плодоношення грибів впливає і відносна вологість повітря. Плодове тіло не захищене від випаровування вологи, тому вологість повітря сприяє його росту. При різкому настанні атмосферної посухи плодові тіла не утворюються або ж вони дрібні і швидко засихають навіть при достатній зволоженості верхніх шарів грунту. Хоча залежність між погодними факторами і урожайністю грибів проявляється досить складними шляхами, все ж в роки з великою кількістю опадів у вегетаційний період плодоносять багато видів і врожайність їх висока. В умовах Волинського Полісся такими були 1974 і 1980 р. коли кількість опадів перевищувала середнє багаторічне майже в 1,5 рази, а випаровування було меншим, ніж звичайно. Погодні умови - основний фактор, що визначає настання грибних років, т. Е. Врожайних. Однак роки з виключно високою врожайністю наступають порівняно рідко. На Поліссі щодо хороший урожай грибів буває після 1-2 неврожайних років навіть при неоптимальних погодних умовах. Таким був 1983 г. (два попередні - посушливі). Щоб встановити залежність між урожайністю грибів та середніми даними температури та опадів, останні необхідно визначати щомісяця, а ще краще щодекадно і розглядати їх у взаємодії з урахуванням попередніх показників. Урожайність грибів залежить від погодних умов осені попереднього року, зокрема, сприятливі вищі в порівнянні з нормою вологість і температура.
На розвиток і плодоношення грибів значно може впливати і освітленість місць зростання, що слід враховувати при штучному розведенні. Багато їстівні гриби утворюють плодові тіла тільки при певній ступеня освітленості - в темряві вони виростають потворними і стерильними. У деяких грибів (шампіньйони) плодові тіла розвиваються при дуже слабкому освітленні і навіть в повній темряві. Більшість їстівних грибів краще ростуть при слабкому розсіяному світлі. Гриби, як правило, - аеробні організми, які потребують кисні. Дихання включає всі ферментативні процеси, що відбуваються в клітинах і супроводжуються виділенням енергії. Кінцеві продукти дихання - вуглекислота і вода. Мінімальна кількість кисню, необхідне для забезпечення нормального розвитку, для різних видів грибів неоднаково. Вуглекислота впливає на розвиток грибів лише при високих її концентраціях в навколишньому середовищі. Однак це слід враховувати при штучному розведенні грибів в закритих приміщеннях.
Більшість грибів краще розвивається в слабокислою середовищі. Багато видів мають здатність регулювати її кислотність. Зовнішні фактори, що впливають на ріст і розвиток грибів, можна розділити на умовно постійні (змінюються щорічно, але в незначній мірі) і постійні. До перших відносять склад грунту і її фізико-хімічні властивості, характер біогеоценозу, освітленість і т. Д. До других - погодні умови, температуру і вологість верхніх шарів грунту, де концентрується грибниця, та ін.
Як правило, їстівні гриби ростуть в лісі і проводяться там господарські заходи впливають на їх зростання і плодоношення. Зміна структури деревостану (повноти, породного складу і т. Д.) Позначається на умовах росту грибів. Так, наприклад, при рубках догляду вибирається 15-35% дерев, що збільшує доступ світла і вологи до поверхні грунту. Цим самим поліпшуються умови зростання грибів. Вони з'являються тут раніше і врожайність їх вище, ніж в насадженнях, де рубок догляду не проводили. У змішаних посадках видовий склад грибів різноманітніше. Різка зміна видового складу відбувається після суцільних рубок.
З усіх питань: [email protected]