Ними балували себе ще народи Стародавнього Єгипту і Римської Імперії, називаючи медовими коржами, в Німеччині їх називали лебкухенамі, а на Русі - медовими хлібами. Усі ці давні кулінарні витвори є прабатьками різдвяних пряників, які стали символом Різдва.
Різдвяні пряники відрізняються від звичайних своїм зовнішнім виглядом: їх роблять у вигляді зірок, ялинок, оленів, будиночків, сніжинок. Основні інгредієнти тесту для різдвяних пряників - мед, борошно і прянощі. До речі, для пряникового тесту використовувати найкраще суміш житнього та цільнозерновий борошна, хоча і звичайна пшеничне теж підійде. Будь-яким може бути і мед, але темні сорти підходять значно краще, тісто буде ароматні.
Апельсиновий кекс на Різдво
Різдвяні булочки з корицею
Імбирне печиво на Різдво
Медове печиво «Ялинки»
Різдвяне горіхове печиво
Різдвяний лимонний кекс
Славна традиція готувати і дарувати один одному різдвяні пряники прижилася в багатьох країнах. Але, мабуть, тільки в Росії різдвяні пряники досі готують з такою любов'ю і вірою в світле диво, що, здається, кожна спечений фігурка наділена чарівною силою і готова виконати будь-яке бажання її володаря. Може спробуємо?
Різдвяні пряники з цукровою пудрою
Складові:
600 г борошна,
300 г меду,
1 скл. теплої води,
4 яйця,
цедра ½ лимона,
½ ч. Л. кориці,
½ ч. Л. імбиру,
½ ч. Л. меленої гвоздики,
1 ч. Л. солі.
приготування:
Змішайте борошно з медом, яйцями, водою, цедрою і спеціями і замісіть тісто. Поставте його в тепле місце на 5-6 годин, щоб воно збільшилося в об'ємі. Потім розкачати в пласт 0,5-0,7 мм і вирізуйте з нього будь-які фігурки за бажанням. Готові пряникові фігурки викладіть на злегка змащений маслом деко і поставте на 30 хвилин у розігріту до 200 º С духовку. Через цей час дістаньте ароматні пряники з духовки, дайте їм охолонути і посипте цукровою пудрою.
Різдвяні медові пряники з родзинками
Складові:
2 скл. борошна,
300 г меду,
2-3 ст. л. рослинного масла,
1 ч. Л. кориці або мигдалю,
1 лимон,
½ ч. Л. соди,
родзинки - за смаком.
приготування:
Розітріть корицю або мигдаль, додайте рослинне масло і мед. Лимонну цедру натріть на дрібній тертці, м'якоть наріжте дрібними кубиками. Перемішайте медову і лимонну маси, всипте борошно, перемішану з содою, і замісіть тісто. Розкачайте його, виріжте фігурки, зверху кожної покладіть кілька родзинок. Готові фігурки викладіть на змащене маслом деко і випікайте в духовці при температурі 180 ° С до готовності.
Архангельські різдвяні козули
Складові:
Для тесту:
650 г борошна,
3 яйця,
220 г цукрової пудри,
100 г меду,
50 г вершкового масла,
1 ч. Л. солі,
1 ч. Л. какао-порошку,
3 ч. Л. суміші мелених спецій,
жир для змащування дека.
Для глазурі:
1 яєчний білок,
150 г цукрової пудри,
2 краплі лимонного соку,
1 ч. Л. картопляного крохмалю.
приготування:
Просійте борошно і змішайте її з цукровою пудрою. З'єднайте мед і розтоплене вершкове масло, додайте яйця, какао, сіль і спеції. Ретельно перемішайте, замісити тісто, накрийте його харчовою плівкою і залиште на добу. Коли час вийде, розкачайте тісто в пласт товщиною не більше 0,5 см і виріжте формочками пряники. Для глазурі просійте цукрову пудру, додайте до неї яйця і збийте масу. Після чого додайте до неї лимонний сік і крохмаль. Остигнули пряники прикрасьте глазур'ю на свій розсуд
Різдвяні медові пряники з корицею
Складові:
3-3,5 скл. пшеничного борошна,
2 яйця,
70 г вершкового масла,
3 ст. л. меду,
5 ст. л. цукру,
1 ст. л. меленої кориці,
1 ч. Л. соди.
Для глазурі:
50 г цукрової пудри,
вода і лимонний сік.
приготування:
Перемішайте мед, яйця, корицю і соду. Дрібно наріжте вершкове масло і додайте в суміш. Добре перемішайте, накрийте кришкою і потримайте суміш 10 хвилин на водяній бані, помішуючи. У вас повинна вийти однорідна повітряна маса. Після цього зніміть суміш з вогню і додайте 1 склянку просіяного борошна. Ще раз все добре перемішайте і залиште рідке тісто остигати. У злегка теплу суміш додайте борошно, що залишилося і замісити м'яке, що не липнуче до рук тісто. Накрийте готове тісто рушником і дайте йому постояти 30 хвилин. Після розкачайте і виріжте пряники. Викладіть не дуже близько один до одного готові фігурки на деко, застелене пекарської папером, і випікайте 10 хвилин в розігрітій до 180 ° С духовці. Для глазурі в 1 ст. л. окропу додайте 3-5 крапель лимонного соку. Розведіть цією рідиною цукрову пудру до стану густого крему. Нанесіть глазур на готові пряники або намалюйте на них глазур'ю візерунки і дайте їй добре застигнути.
Медові пряники «Різдвяні візерунки»
Складові:
600 г борошна,
150 г маргарину,
2 яйця і 2 жовтки,
200 г цукру,
2 ст. л. сметани,
150 мл рідкого меду,
½ ч. Л. кориці і гвоздики,
1 ч. Л. соди.
Для глазурі:
1 яєчний білок,
1 скл. цукрової пудри,
½ ч. Л. лимонного соку,
сік буряка, моркви або шпинату - для приготування кольорової глазурі (за бажанням).
приготування:
Просійте борошно, всипте в неї соду, додайте натертий на крупній тертці маргарин і все разом порубати ножем. Додайте яйця, жовтки, сметану, цукор, спеції і мед, замісіть тісто і залиште його на ніч в морозилці. Розкачайте охолоджене тісто в пласт товщиною 0,5 см і з допомогою формочок або шаблонів виріжте фігурки. Викладіть їх на змащений маслом і присипаний борошном деко і випікайте в духовці при температурі 180 ° С до золотистого кольору. Готові пряники охолодіть і покрийте глазур'ю, для приготування якої збийте яєчний білок в круту піну, постійно додаючи цукрову пудру і лимонний сік. Для кольорової глазурі додайте в масу сік буряка, моркви або шпинату.
Різдвяні пряники з арахісом, сухофруктами і ромом
Складові:
350 г борошна,
300 г меду,
200 г цукрової пудри,
100 г вершкового масла,
4 яйця,
60 г арахісу,
100 г сухофруктів (родзинки, курага та ін.),
½ ч. Л. кориці,
1 щіпка соди,
1 ст. л. рому.
приготування:
Сухофрукти вимийте, висушіть, дрібно наріжте і додайте до них мед з цукром. Вершкове масло розтопіть на водяній бані. Збийте яйця і змішайте їх з вершковим маслом. Отриману масу додайте до сухофруктів з медом і насипте кориці за смаком. Потім просійте борошно і невеликими частинами, помішуючи, додавайте її в медову суміш. Замісити тісто, накрийте харчовою плівкою і, поклавши в холодильник, залиште на 30 хвилин. Розкачайте в пласт і виріжте фігурки будь-якої форми. Готові фігурки викладіть на деко, змащене маслом і злегка присипаний борошном, і запікайте при температурі 180 ° С протягом 10-15 хвилин. Пам'ятайте, що на деку пряники повинні знаходитися на пристойній відстані один від одного, щоб вони не злиплися в процесі випікання. Прикрасьте глазур'ю або посипанням.
Імбирні різдвяні пряники
Складові:
650 г борошна,
250 г меду,
250 г цукру,
1 яйце,
2 ст. л. кореня імбиру,
150 г вершкового масла,
25 г какао-порошку,
1 ч. Л. розпушувача,
3 ст. л. коньяку,
1 щіпка кардамону,
1 щіпка меленої гвоздики,
1 щіпка анісу,
1 ч. Л. кориці,
1 ч. Л. апельсинової цедри,
1 ч. Л. лимонної цедри,
1 щіпка ванільного порошку.
Для глазурі:
1 білок,
200 г цукрової пудри,
1 ч. Л. лимонного соку.
приготування:
Розігрійте на водяній бані мед, масло, цукор до розчинення цукру. Злегка остудіть. Половину борошна перемішайте з прянощами, розпушувачем, цедрою, какао. Вмішайте в медову масу яйце, додайте коньяк і імбирний сік. Вмішайте пряну борошно в медово-яєчну суміш і замісити тісто. Решту борошна всипати в тісто поступово, воно повинно вийти щільним і еластичним. Готове тісто покладіть в пакет і залиште на ніч в холодильнику, щоб відпочило і відлежатися. Після чого розкачайте його в пласт товщиною 3-5 мм і виріжте фігурки. Викладіть їх на деко, змащене маслом, і випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці 5-7 хвилин. Для приготування глазурі збийте виделкою білок, підсипте просіяне цукрову пудру, в кінці додайте лимонний сік. Остигнули пряники прикрасьте за бажанням. Вирішивши приготувати пряники з імбиром, знайте, що вони повинні бути злегка вологими, тому і випікати їх не слід довго.
Імбирні пряники з кавовим ароматом «Різдвяна історія»
Складові:
5 скл. борошна,
1 скл. рослинного або розтопленого вершкового масла,
1 скл. цукру,
1 скл. меду,
2 яйця,
1 ст. л. розчинної кави,
2 ч. Л. меленого імбиру,
2 ч. Л. меленої кориці,
1 ч. Л. меленої гвоздики,
3 ч. Л. соди,
½ ч. Л. солі.
Для глазурі:
1 яєчний білок,
250 г цукрової пудри,
2 ст. л. лимонного соку.
приготування:
Заваріть каву в 4 ст. л. окропу. З'єднайте масло, сіль, соду, імбир, корицю і гвоздику. Додайте цукор, мед і збийте. Потім, продовжуючи збивати, додайте яйця, холодну каву і 3-4 скл. муки. Всипте борошно і замісіть тісто щільне. Загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на кілька годин. Розкачайте тісто і виріжте пряники. Викладіть їх на застелений пекарської папером деко і випікайте в розігрітій до 160 ° С духовці до готовності (10-13 хвилин, якщо фігурки маленькі і 15-20 хвилин, якщо великі). Не забувайте постійно стежити за вашими фігурками, щоб ті не підгоріли. Для глазурі збийте в міцну піну білок. Не припиняючи збивати, додайте цукрову пудру. Потім влийте лимонний сік і ретельно перемішайте. За допомогою кондитерського мішка або шприца розмалюйте глазур'ю пряники і приберіть їх в остигаючу духовку, щоб підсохла глазур.
Різдвяні пряники «Яскрава Мавпочка»
Складові:
3 скл. борошна,
¼ скл. води,
3 ст. л. цукру,
100 г цукрової пудри,
3 ст. л. меду,
3 яйця,
50 г вершкового масла,
½ ч. Л. соди,
¼ ч. Л. сушеного імбиру,
¼ ч. Л. соку лимона,
харчовий барвник - за бажанням.
приготування:
Вершкове масло, цукор і мед розтопіть в каструльці на невеликому вогні. У трохи остигнула масу додайте борошно, імбирний порошок і перемішайте. Після охолодження додайте в тісто 2 яйця, соду і вимісити тісто руками, надавши йому форму кулі. Зробіть трафарет мавпочки, намалювавши фігурку на картоні і вирізавши по контуру ножицями. Готове тісто розкачати в пласт товщиною 1 см і, прикладаючи трафарет мавпочки, виріжте фігурки ножем по контуру. Викладіть фігурки на деко, змащене маслом, і відправте його в розігріту до 180 ° С духовку на 25 хвилин. Поки випікаються пряники, приготуйте глазур для прикраси. Змішайте яєчний білок з цукровою пудрою, додайте лимонний сік і все гарненько збийте міксером. Скориставшись харчовими барвниками, надайте глазурі потрібні кольори і за допомогою кондитерського мішечка намалюйте мавпочкам мордочки, лапки, вушка.
Імбирні пряники «Дух Різдва»
Складові:
150 г пшеничного борошна,
150 г житнього борошна,
3 ст. л. меду,
100 г вершкового масла,
150 г мигдальної крихти,
100 г цукру,
2 ч. Л. стовчених в ступці суміші кориці, мускатного горіха, кардамону, гвоздики,
2 яйця,
1 ч. Л. соди.
Для глазурі:
1 білок,
130 г цукрової пудри.
приготування:
Розігрійте в каструльці мед, вершкове масло, цукор і суміш спецій. Нагрівайте, помішуючи, поки все не розчиниться, але до кипіння не доводите. Зніміть масу з вогню, додайте соду і ретельно розмішайте віночком. Суміш повинна злегка загуснути і посветлеть. Змішайте в мисочці обидва види борошна і половину її додайте до гарячої суміші, ретельно розмішайте і залишіть остигати. У тепле тісто введіть по одному яйця і перемішайте. Потім додайте мелений мигдаль і знову перемішайте. Замісити тісто, потроху підсипаючи решту борошна. У вас повинно вийти м'яке, трохи липнуче до рук тісто. Вологими руками скачайте з нього кульки і злегка пріплюсніте їх. Розігрійте духовку до 180 ° С, поставте в неї деко з пряниками і зменшіть вогонь до 160 ° С. Випікайте пряники 15-20 хвилин. Для приготування глазурі збийте яєчний білок до м'яких піків і, продовжуючи збивати, підсипте цукрову пудру. Нанесіть готову глазур на остиглі пряники і прикрасьте їх різнобарвними крихтами з цукатів.
Різдвяні мигдальні пряники з шоколадом і в'яленої вишнею
Складові:
450 г пшеничного борошна,
50 г житнього борошна,
150 г меду,
150 г вершкового масла,
1 яйце + 1 жовток,
½ ч. Л. мускатного горіха,
1 ч. Л. соди,
2 ст. л. жирної сметани,
1 скл. мигдалю,
1 плитка чорного шоколаду,
50 г в'яленої вишні.
приготування:
Розігрійте мед на водяній бані, розтопіть в ньому 100 г масла і зніміть з вогню. Перемеліть мигдаль в дрібну крупу, але так, щоб подекуди залишилися і великі шматочки. Перемішайте борошно, цукор, мелений мигдаль, яйце, соду, мускатний горіх і сметану. Додайте розтоплений з вершковим маслом мед, все перемішайте і замісіть тісто. Помістіть готове тісто на 1-2 години в холодильник, потім вийміть його, розкачати в пласт і формочками виріжте пряники. Готові пряникові фігурки викладіть на змащене маслом деко, зверху змастіть збитим яйцем і випікайте 15-20 хвилин в духовці при температурі 180 ° С. Розтопіть шоколад з маслом, що залишилося і, коли маса охолоне, полийте її зверху на пряники і прикрасьте ягідками в'яленої вишні.
Різдвяні пряники можуть стати чудовою прикрасою для вашої ялинки. Для цього перед тим, як поставити їх в духовку, зробіть в сирому тісті дірочки, скориставшись трубочками для соків.
Ви ще не відчули наближення Різдва? Тоді починайте пекти різдвяні пряники, їх чарівний аромат обов'язково подарує вам і відчуття свята. і гарний настрій. А на нашому сайті Ви завжди знайдете ще більше різдвяних рецептів.