Це моє найулюбленіше тісто для різдвяних пряників! Який рік роблю такі печива і все одно, воно мій фаворит!
Пряники виходять шикарними, з приємним зігріваючим ароматом спецій, запашного меду, м'які, що тануть у роті. Такі вироби можуть довго залишатися м'якими і не черствіти навіть на відкритому повітрі.
Детальні описи, як працювати з глазур'ю - айсінгом, як виправити помилки при розпису пряників, що робити, якщо немає формочок для печива, що робити якщо пряники засохли і стали черствими, всіма секретами, які знаю ділюся з вами!)
складові
Вершкове масло: 130 гр
Борошно: 400-450 гр. (У мене пішло 420 гр.)
Мускатний горіх (мелений): 0,5 ч.л.
Цукрова пудра: 750 гр.
Барвники, кольорові конфеті: за бажанням.
приготування
1 Для початку необхідно зробити тісто: М'яке вершкове масло (НЕ розтоплене) змішати з цукром. Я тримала масло при кімнатній температурі до м'якого стану, якщо у вас немає часу чекати, то можете помістити масло в глибоку ємність і поставити її в миску з гарячою водою, так воно швидше розм'якшиться. Цукор також може бути коричневий, на цьому етапі можна додати цедру лимона, рідкий ароматизатор, алкоголь для додаткового аромату: коньяк, ром і т.д.
2 Збиваємо масло з цукром за допомогою міксера, до пишного кремового стану, приблизно протягом 3-х хвилин, якщо цукор не розчиниться повністю, нічого страшного
3 Додаємо яйце, знову добре збиваємо міксером.
4 Далі вливаємо мед, у мене був густий і зацукровані, його необхідно було розтопити, я використовувала мікрохвильовку, також можна скористатися водяною банею. Масу добре перемішуємо міксером.
5 Текстура маси стане зовсім однорідною.
6 Борошно просіваємо разом з прянощами через дрібне сито, щоб вона наситилася киснем і вироби стали більш повітряними, також, щоб прибрати сміття (якщо він є).
7 Втручаємося борошно в масляну суміш, я додавала борошно частинами, перемішувала і дивилася консистенцію, щоб не «забити» тісто надлишком борошна.
8 Тісто в результаті, маємо отримати м'яким, приємним в роботі, повністю відлипають від рук. Збираємо тісто в кулю, трохи сплющуємо до стану диска і запаковуємо в харчову плівку або пакет. Далі кладемо в холодильник на 40 хвилин -1 годину або в морозилку на 15 - 20 хвилин. Якщо тісто дуже затверділо, то потримаєте його при кімнатній температурі до того моменту, поки воно знову не стане м'яким.
9 Отже, розгортаємо майбутні пряники: Робимо це відразу на пергаментному папері (я не змащую папір), щоб не бояться, що, щось при перенесенні фігурок може разломаться. На цьому папері і будемо фігурки залишати випікатися.
10 Тісто розгортаємо не дуже тонко, я ката приблизно 0.8 мм, майже 1 см, в залежності від того, які фігурки хочу зробити. Від товщини розкачане тісто залежить м'якість готового пряника, якщо пряник розкатали тонко, то він буде твердим і хрустким після того, як охолоне. Відкидають за допомогою формочок фігурки з тіста.
11 Якщо формочок немає, але хочеться зробити оригінальну форму для пряника, можете скористатися саморобними лекалами, намалювати на тонкому картоні потрібні фігурки, вирізати їх, і приклавши до тесту, вирізати по контуру гострим ножем. Я, таким чином, вирізала пряникових чоловічків.
12 Готові фігурки, не знімаючи з паперу, перекладаємо на деко, ставимо в заздалегідь розігріту духовку до 180 - 200С. Випікаємо пряники 10-12 хвилин, вони трохи підрум'яняться по краях, але самі залишаться дуже м'якими, їм необхідно полежати на повітрі і трохи охолонути, щоб вони стали твердіше і ви могли б їх переносити з дека.
13 Готуємо глазур: Білки вбиваємо в чисту миску, розбиваємо текстуру білка за допомогою віночка в ручну або за допомогою міксера на дуже маленькій швидкості.
14 Всипаємо цукрову пудру частинами, я всипала в три заходи.
15 Добре розмішуємо глазур, увагу. Чи не збиваємо. Нам не потрібні бульбашки повітря в глазурі, просто змішуємо яєчний білок і цукрову пудру до однорідного стану. Я на дуже маленькій швидкості міксера.
16 Глазур вийде в підсумку білосніжна і густа. Якщо у вас вийшла дуже густа глазур, така густа, що не стікає білосніжними нитками з віночка, то розбавте її лимонним соком, вливаючи його по чайній ложці, перемішуючи глазур і перевіряючи консистенцію. У занадто рідкий Айсінг можна додати трохи пудри, щоб вирівняти консистенцію до необхідної. Айсінг можна зберігати в холодильнику до 7 днів, треба лише щільно упакувати її в контейнер або закрити плівкою, щоб вона не висохла.
17 Тепер беремо високу склянку, кладемо в нього файловий пакетик. У мене є і кондитерський шприц і кондитерська ручка, але поки краще файлового пакетика або корнетика з пекарської папери я ще для себе не знайшла. Наповнюємо пакетик глазур'ю.
18 Якщо глазур необхідно пофарбувати, то в мисці змішуємо глазур і барвник, а після викладаємо в пакетик. У мене порошковий барвник, за інструкцією, його необхідно спочатку розбавити водою, я розбавила лимонним соком і додала в глазур.
19 Добре перемішуємо наш Айсінг і перекладаємо в файл.
20 Звертаємо файл, руками допомагаючи глазурі виявитися внизу. Тепер потрібно відрізати кінчик у файлу робимо це дуже акуратно, щоб дірочка була зовсім не велика.
21 Починаємо розписувати пряник: У склянку я налила трохи лимонного соку і підготувала тонкий пензлик. Лимонним соком за допомогою кисті, я виправляю помилки, допомагаю глазурі лягти рівномірно і т.д. На фото точки на ялинці легкі дуже погано, щоб не переробляти пряник, я за допомогою кисті, змоченою в лимонному соці, акуратно зібрала Айсінг по краях, щоб вийшли рівні точки.
22 Таким чином, можна прибирати не вийшли малюнки (якщо вони дуже маленькі), правити стирчать кінчики, нерівні кути або великі щілини.
23 За бажанням, можна прикрасити пряник, з не застиглої ще глазур'ю, кольоровими харчовими намистинами, конфеті тощо
24 Якщо вам необхідно залити фігуру повністю: Спочатку треба позначити межі для заливки, тобто зробити контур. Тримаємо мішок з айсінгом на невеликій відстані від пряника, і ведемо над ним, злегка натискаючи на пакет, другою рукою притримуючи пакет в тому місці, де він закручений, щоб Айсінг вивалюється зі зворотного боку.
25 Далі починаємо заливати пряник айсінгом. Якщо глазур лягає густо і не расстекается або утворює великі щілини при заливці, горби, або стирчать кінці, все правимо за допомогою кисті змоченою в лимонному соці. Схоплюється така глазур близько години на відкритому повітрі.
26 Таким чином за допомогою різних кольорів глазурі, невеликому терпінні і великому бажанні, ви можете отримати приємні результати.
Пряники можуть зберігається на відкритому повітрі і довго залишатися м'якими, приблизно, тижні три зберігання в банку із закритою кришкою, вони можуть витримати точно, якщо пряники почали черствіти, є невеликий секрет, як знову зробити їх м'якими: покладіть в банку шматочок яблука і залиште на 5 годин, тісто візьме з яблук потрібну вологу і пряники знову стануть м'якими. Тільки увагу! Чи не кладіть яблука на глазур вона розтечеться.
закрити повноекранний режим