Французькі рецепти і звичаї, що готують на стіл у Франції на Різдво!
Святковий стіл завжди мав відповідати певним нормам, різним у різних регіонах. Ці норми, звичаї згасли в більшості регіонів Франції. єдиним винятком є Прованс. Тут неможливо уявити святкування Різдва без Прованського Вечері з великої літери (Gros Souper), непорушного звичаю з Середньовіччя.
У всіх регіонах Франції на Різдво їдять тістечка. Не обходиться святковий стіл на півночі Франції без «куньу» ( «cougnou») - глазурованого тістечка у формі дитинку, в Нормандії - без «гарота» ( «garot»), в Ельзасі - без «Schnekekueche» - запіканки з равликів з лісовим горіхом і мигдалем, «birewecke» з сушених груш. З давніх часів крихти цих різдвяних тістечок ретельно збирають і розвіюють по полях, щоб урожай був багатим.
Рецепт різдвяного поліна
"Різдвяне поліно"
Приготування займає 50 хв.
Випікання - 1 година.
Охолодження - мінімум 2 години.
Тісто: 50 м гіркого шоколаду, 4 яйця, 100 вершкового масла, 60 г цукрової пудри, м'якоть стручка ванілі, 80 г білого сиру (20% жирності), 60 г меленого мигдалю, 60 г меленого лісового.
Детальніше.
Рецепт "Масляної помпи"
Приготування: 40 хвилин.
Наполягання: 5 годин.
Випічка: 30 хвилин.
Інгредієнти: 500 г борошна, 125 цукрової пудри, 2 яйця, 30 г вершкового масла, півсклянки оливкової олії, 20 г дріжджів, 3 столові ложки апельсинової води, цедра апельсина, сіль.
Розвести дріжджі в невеликій кількості теплої води.
Детальніше.
Історія «Різдвяного поліна» (buche de Noel), що став основною стравою Різдва у всіх французьких сім'ях
До недавнього часу у Франції дуже важливим звичаєм було спалювання різдвяного поліна. По поверненню з опівнічної святкової меси глава сім'ї вимовляв молитву, кропив поліно свяченою водою або вином і розводив вогонь. Іноді використовували повністю стовбур тих дерев, які горять найповільніше. Цей звичай був поширений у всіх регіонах Франції. Вважалося, що обгорілі різдвяні поліна захищають від блискавки, допомагають коровам телитися, а попіл, розвіяний по полях, зберігає майбутній урожай пшениці. Що зберігаються під ліжком, обгорілі поліна вважалися пасткою для бліх і клопів.
У наші дні цей ритуал повністю зник, а різдвяне поліно тепер складається з тіста і крему і є улюбленим святковим десертом французів. Солодке поліно не несе в собі ніяких захисних функцій.
Блюдо з індички з каштанами
У сім'ях французів дуже популярно готувати на Святвечір індичку з каштанами. Цей птах, яку відкрив для європейців Христофор Колумб в 1492, була одомашнена американськими тубільцями.
Припускаючи відкрити Індію, Колумб назвав цей вид птаха «індійський півень» або «індійська курка». В 1518 місіонери, що супроводжували кортеси в Мексику, настільки оцінили смак цієї благородної птиці, що її стали експортувати в Іспанію від 1519 року, а потім і на всю Європу. У Франції індичок вирощували при Версальському Замку - замку короля сонця Людовіка XIV.
Індичку смажать, іноді фарширують, її м'ясо дуже смачне. Крім того, за розміром ця птиця - ідеальне блюдо для всієї родини, незважаючи на те, що з 30-х років птах стає все менше, тому що на фермах віддають перевагу вирощуванню індиків дрібних порід, що більш підходить для невеликих сучасних сімей. Перевагою також є те, що такі птахи виростають швидше, і годування їх обходиться дешевше.
Інший птах, присутня на святкових столах французів - це гусак, дикий або домашній. Цю птицю частіше готують під Новий Рік.
На опівнічних різдвяну месу нечасто приходять жителі Франції, хіба що якщо вона супроводжується церковним співом, в основному, в паризьких соборах. Більшість сімей в цей час вважають за краще зібратися за святковим столом.
Ось як шанують вікові традиції у Франції!