Який стіл найважливіший в році для росіян? Правильно, новорічний! А для французів? Ви знову вгадали - різдвяний!
І якщо те, як повинен виглядати російський стіл на головне свято ми всі прекрасно знаємо, то особливості французького різдвяного застілля, хіти, які готують французькі господині і як при цьому проходить різдвяну вечерю там, уявляють собі не всі наші співвітчизники.
Ось і поговоримо сьогодні про французький різдвяному застілля ...
У Франції, як і у нас, основними ознаками святкової вечері є вишуканість і витонченість страв, їх незвичайність, дорожнеча і відміну від повсякденної їжі. У Різдво французи повинні поїсти так, щоб згадувати потім цей стіл цілий рік (в хорошому сенсі).
Починається у французів вечір з аперитиву і невеликих закусок до нього (mises en bouche). В якості яких підійдуть будь-які новації, найчастіше у вигляді канапе і рулетиків з червоної риби. У хід йдуть також всілякі химерні тарталетки, міні-пірожочкі з різноманітною начинкою, еклерчікі з сиром, рибою і фаршем, оливки, креветки і сан-жаки на шпажках, сирні кульки, кремові вкусняшки в маленьких стаканчиках. Все залежить від фантазії господині.
Цукерки з фуа-гра і хліб зі спеціями
Велюте з білих грибів і трюфелів
Террін з омара
Так, в неспішної сімейні посиденьки, з метою нагуляти апетит під неквапливий балаканина, проходить півгодини - сорок хвилин.
Потім настає час Антре. або вхідних блюдзакусок.
Устриці такі, устриці сякі, устриці теплі, устриці фаршировані ... Уникнути їх на Різдво у Франції рідко кому вдається.
Далі за списком йдуть сан-жаки (по-нашому морські гребінці), креветки, омари, краби, лангустіни, морські равлики і їжаки - все, на що не вистачало грошей протягом року, має приголубити смакові рецептори французів на Різдво.
Сан-жаки в ванільному мусі
Друга класика - фуа-гра! Куди ж без неї, рідної. З цієї жирної гусячої печінки робиться море всіляких закусок. Починаючи від простих тостів і закінчуючи випендрьож з фігами і трюфелями, білими грибами, заморськими спеціями і кулі з лісових ягід.
Фуа-гра - це такий же хіт різдвяного французького столу, як салат олів'є - російського.
Конвертики з фуа-гра
Третя королева різдвяних закусок - сьомга. Подається вона, в основному, в подкопчённом вигляді або ж як тар-тар. Смачно, корисно, легко і просто, як раз - для початку об'їдання.
Тар-тар із сьомги з грейпфрутом
Бургундські равлики. вони ж ескарго, також популярні на різдвяному столі, як і в повсякденному житті. Це класичне блюдо просто універсально!
Ескарго з соусом з білих грибів
Французька інфографіка: «Що ви плануєте є в якості вхідного страви на Різдво?»
Після закусок, як ви знаєте, подається основне блюдо ...
Це може бути хороший шматок м'яса або блюдо з риби. Але частіше все-таки м'ясо - французи такі ж м'ясні як російські.
Класика - це індичка. Запечена в духовці, з усякими смакотою всередині, з соусом з білих грибів або лісових ягід ... мммм, французи вміють її готувати!
Запечена індичка на зеленій подушці
Так виходить, що на Різдво в якості м'ясних страв частіше подають птицю.
Крім індички це може бути традиційний шапон (кастрований півень), цесарка, гусак, голуби, перепела. Всіх цих пернатих нещадно фарширують, набивають грибами та горіхами і нашпиговують вареними у вині сухофруктами. Так, жорстоко - але, неймовірно смачно!
Шапон з овочевим гарніром
З інших видів м'яса беззаперечним лідером святкового столу є gigot d'agneau (жиго д'аньyo) - бараняча нога. Теж вельми смачна річ, якщо її правильно приготувати. Жіго також цікавий своїм ґрунтовним і серйозним зовнішнім виглядом, що символізує достаток, щедрість і достаток.
Телячий філе-міньйон з овочами
Качка з апельсинами
Інфографіка: «Що планують куштувати французи в якості основного блюда»
Після основної страви за французьким святковим столом слід трохи освіжитися традиційними французькими сирами.
Найкраще для цього підійдуть виразні, з сильним смаком, що запам'ятовуються Савойські, або інші дорогі і рідкісні вишукані сири на любителя.
Сирний кекс, не плутати з чізкейк))
Здавалося б, уже стільки всього з'їдено, та й випито чимало, але ... Вас ще чекає святковий десерт!
Нуга, зацукровані фрукти, груша в вині, цукати, рафаелкі, макарони, каштани глясе, а також набив оскому Ферреро-роше, що продається перед святами десятками тонн ...
Десерт з лісовими ягодами
Але, самим класичним, самим іменитим і найсмачнішим різдвяним французьким десертом є «різдвяне поліно», bûche de Noël, яке я вже пропонувала «розкуштувати» моїм читачам.
Інфографіка: «Що ж виберуть французи до якості десерту на Різдво? «
Поділіться інформацією з друзями в соц. мережах: