Як і в Росії, у Франції Різдво - родинне свято, яке об'єднує родичів за великим столом. Різдвяна вечеря - серйозна подія, до якого починають готуватися за місяць. Він навіть має особливе назва - Reveillon (пробудження). Традиційні страви французької різдвяного столу відрізняються від регіону до регіону, але майже скрізь присутні страви з птиці, устриці, риба, сир, фрукти, пироги і шоколадні десерти.
Коли велика родина збирається в будинку батьків, всі беруть участь в приготуванні частування, адже традиційні різдвяні страви у Франції дуже складні і вимагають не тільки майстерності, а й часу. Поки жінки готують м'ясо, гарніри і десерти, чоловіки відкривають устриць, відкорковуваних пляшки з вином, а діти накривають на стіл. Різдвяна вечеря розпочинається аперитивом. Трошки віскі, джина-тоніка або сухого вина з сиром, шинкою або горіхами допоможуть гостям дочекатися бенкету і посилять передчуття гастрономічного задоволення.
Гусь - найважливіша птах у французькій кухні, адже з його печінки роблять фуа-гра (Foie gras). У Франції виходить близько 20 000 тонн фуа-гра в рік, і велика частина з'їдається саме під час різдвяних канікул. Тільки спеціально відгодовані птиці можуть використовуватися для цього знаменитого французького блюда. Хоча готову страву можна купити в магазині, багато французьких господинь вважають за краще самі готувати фуа-гра перед Різдвом. Ця страва зазвичай подається з хлібом або тостами. Воно добре поєднується з цибульним соусом і трюфелями, чорносливом, яблуками, айвою, вишнями, фініками, чорницею і смородиною.
Після ситних основних страв саме час поспілкуватися за келихом вина і підготуватися до десерту. До речі, про вино. За різдвяним столом п'ють гарне вино, підібране під кожну страву. Устриць і рибу прийнято запивати холодною дуже сухим білим вином. До фуа гра за неписаними правилами подається рідкісне, золотисте напівсолодке вино з Бордо - "Сотерн". До птиці підходить червоне вино. Якщо їжа жирна, важка, з яскравим власним смаком і ароматом, підбирається більш щільне вино. Якщо блюдо ніжне, то і вино повинно бути легше. Різдвяна вечеря у Франції не може обійтися без шампанського. Келихи з шампанським традиційно піднімають опівночі, але допускається і запивати їм фуа гра або десерти. Мода на горілку з'явилася у Франції недавно. Вона пов'язана з арктичної екзотикою, яка у французів асоціюється з Пер Ноель з Лапландії і лосося зі Скандинавії. У горілці французи ще не навчилися розбиратися, і п'ють її дрібними ковтками.
Різдвяне гуляння завершується кави і діжестівом вже під ранок. У ролі дижестива зазвичай виступає коньяк або кальвадос.
Не тільки люди, а й наші менші братися повинні бути ситі в Різдвяний вечір. Особливу увагу у Франції приділяється котам, залишати яких в цей день голодними неприпустимо, і птахам, для яких споруджується безліч годівниць.
Різдвяні рецепти з Франції
Складові:
гусак (близько 4 кг),
гусяча печінка,
500 г хліба (багета),
500 г італійських ковбасок з сирого фаршу,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
1 яйце,
200 г каштанів,
300 г родзинок,
100 г червоного вина,
вершкове і оливкове масло,
петрушка, чебрець, гвоздика за смаком.
приготування:
Замочіть родзинки на добу у вині. Гуся очистіть від жиру, витягніть печінку, відокремте крильця і обсмажте їх в сковороді, після чого покладіть туди ж всього гусака і обсмажте, посоліть і поперчіть. Печінка теж обсмажте. На тій же сковороді обсмажити цибулю і часник.
Для начинки наріжте ковбаски і обсмажте з цибулею до готовності, додайте посічену печінку, родзинки і цілі каштани. Після цього додайте розкришений хліб, яйце і прянощі. Наповніть гусака начинкою і зрізаним з нього жиром, змастіть птицю вершковим маслом, помістіть в духовку, розігріту до 200 ° С, і запікайте близько 90 хвилин, періодично поливаючи соком.
Складові:
м'ясо курчати з розрахунку на сковороду,
100 г сала,
150-200 г печериць,
5-6 невеликих цибулин,
100 г коньяку,
1 пляшка ординарного червоного вина,
1 ст.л. борошна,
рослинне і вершкове масло для смаження,
лавровий лист, чебрець, часник, сіль, перець - за смаком.
приготування:
Розділіть курчати на порційні частини і обсмажте 10-15 хвилин на суміші рослинного і вершкового масел. Вийнявши курчати, покладіть в сковороду сало, гриби, подрібнений часник і цілі цибулини. Поверніть курчати назад, посипте все борошном і спеціями і залийте коньяком. Гасіть блюдо протягом години, поступово підливаючи вино. За кілька хвилин до готовності посоліть і поперчіть.
Фуа-гра (адаптований рецепт)
Складові:
250 г гусячої печінки,
250 г свинячого філе,
20-30 г сала,
300-400 мл молока,
100 г трюфелів або білих грибів,
0,5 пляшки коньяку або мадери,
перець, лавровий лист, мускатний горіх за смаком.
приготування:
Печінка очистіть від плівок і жиру і вимочіть в молоці. Начините печінку грибами, полийте коньяком або мадерою і залиште на 3 години. У м'ясорубці подрібніть свиняче філе і печінку з грибами, додайте сіль, спеції і алкоголь, в якому маринувати печінку, ретельно перемішайте. Отриману масу викладіть у форму для запікання, виклавши скибочки сала зверху. Запікайте фуа-гра на водяній бані з розрахунку 30 хвилин на кілограм ваги. Подавайте блюдо дуже холодним і не раніше, ніж через 2 доби після приготування.
Складові:
для тесту:
150 мл борошна,
50 г цукру,
2 жовтки,
70-100 г вершкового масла,
сіль за смаком.
Для начинки:
10-12 очищених солодких яблук,
5 ч.л. розтопленого вершкового масла,
6 ч.л. цукру,
2 ст.л. лимонного соку.
Для просочення:
50 г вершкового масла,
1 стручок ванілі,
5-6 гвоздичек,
3 зірочки анісу,
1 паличка кориці,
2 яйця,
50 г цукру,
3 ст.л. борошна,
сіль за смаком.
приготування:
У блендері змішайте борошно, цукор і сіль, додайте олію і жовтки, розмішайте, сформуйте тісто в кулю і охолодіть 20-30 хвилин.
Змастіть форму для випічки маслом, розділіть тісто на 2 шматки. Одну частину розкачайте в млинець і покладіть у форму, іншу частину розділіть на кілька, сформуйте з них джгути і розкладіть по периметру пирога. Накрийте рушником і залиште на ніч в холодильнику. Після цього випікайте пиріг близько 10 хвилин до легкого золотистого відтінку.
Змішайте часточки яблук з лимонним соком і маслом, розташуйте вільно на деку, заправте цукром і запікайте близько 30 хвилин. Коли яблука охолонуть, розташуйте їх вертикально, щільно притиснувши один до одного на пирозі.
Розтопити масло в сковороді, видаліть насіння з ванілі, додайте в масло і насіння, і стручок. Введіть в масло інші прянощі і готуйте на повільному вогні близько 20-25 хвилин, часто помішуючи, після чого видаліть прянощі. Змішайте борошно, яйця, цукор і сіль, додайте отримане ароматизоване масло, перемішайте і залийте цією сумішшю пиріг з яблуками. Випікайте пиріг на повільному вогні близько години. Подавайте остиглим, з ванільним морозивом.