Чи можна схуднути в піст?
Перш за все, пост - це не дієта. НЕ детокс, не спосіб скинути зайву вагу. «Ті, хто дотримуються його з релігійних, моральних спонукань, і витримують його краще, - каже Катерина Бєлова. дієтолог, головний лікар Центру персональної дієтології "Палітра харчування". - І все ж, щоб в період різдвяного посту поліпшити здоров'я і ніяк себе не нашкодити, варто дотримуватися деяких правил харчування ».
Кілька порад по харчуванню в піст
1. Максимально зробіть раціон. Одне із золотих правил дієтології: якщо ми в якийсь їжі себе обмежуємо, в іншому харчування повинно бути дуже різноманітним. «Так більше шансів отримати з продуктами, що залишилися всі необхідні корисні речовини, - говорить Марина Студеникина. лікар-дієтолог, заступник головного лікаря клініки "Фактор ваги". - Щоб добрати незамінні амінокислоти, чергуйте в своєму меню рибу (в дні, коли вона дозволена), різні морепродукти і бобові, пам'ятайте про соєвих продуктах. Щоб вистачало всіх незамінних жирних кислот і жировий обмін не порушувався, готуйте не тільки на оливковій олії, а й гарбузовому, волоського горіха і т.д. ».
2. Регулярно включайте в своє меню вівсяну кашу, квашену капусту, кунжут і тофу. У різдвяний піст не їдять м'ясо, яйця і молочні продукти. «Від м'яса навіть корисно відпочити, з огляду на те, що в раціоні більшості з нас його занадто багато, - каже Марина Студеникина. - Без споживання яєць ми 40 днів проживемо без втрат. А ось молочні продукти забезпечують нам і кальцій, і здорову мікрофлору кишечника. Щоб підтримати останню, цілком достатньо регулярно їсти вівсянку, як показали недавні дослідження. Квашена капуста теж допоможе в цьому: вона містить молочну кислоту, що вбиває в травному тракті шкідливі бактерії. А кунжут і тофу забезпечать організм кальцієм ».
3. Полегшите рибні дні. Не секрет, що в пост хтось не тільки не худне, а й, навпаки, поправляється. Механічно вилучаючи з меню продукти тваринного походження, ми проробляємо в ньому свого роду діру. І часто заповнюємо її НЕ овочами і фруктами, а випічкою, картоплею і макаронами. «Максимально полегшивши дні, коли дозволена риба, ви збережете фігуру, - каже Марина Студеникина. - Включайте в свій раціон тільки овочі і фрукти, ніяких складних вуглеводів. Риби з'їдайте не більше 200 г за один прийом, більшу кількість білка організм не засвоїть ».
4. Враховуйте глікемічний індекс. Різдвяний піст припадає на темну і холодну пору року. В такий час хочеться гарячого, жирного і солодкого. Щоб не переїдати і в підсумку не додати в талії, вибирайте крупи, бобові, фрукти з невисоким глікемічним індексом. Скажімо, кукурудзу (продукт з високим ГІ) краще їсти не часто і в першій половині дня. А ось 5-6 столових ложок гречки цілком можна додати і в блюдо до вечері.
5. Правильно з поста вийдіть. Рибу з меню повністю не виключали, так що перетравлювати тваринні білки організм не відучився, а ось від тваринних жирів, що дають більше навантаження на підшлункову залозу, відвик. Не навантажуйте його відразу різко. Після закінчення поста вводите в меню по одному виду тваринного жиру, починаючи з найлегших: в перший день - сметана або вершки, в другій - чайна ложка вершкового масла в кашу, в третій - сир жирніше. І тільки потім пробуйте яловичину і свинину.
6. По завершенні поста переглянете раціон. «Поки в ньому не було продуктів тваринного походження, ви могли з'їдати 7-8 порцій зернових (згідно харчової піраміді, кожна порція - це або 80-100 г макаронів, або 60 г звареної каші, або 30 г хліба), - говорить Марина Студеникина . - Як тільки в ваш раціон в повному обсязі повернулися молоко, м'ясо і яйця, урежьте зерно до стандартних 4-6 порцій. В іншому випадку ви ризикуєте погладшати.
7. Використовуйте маслянисті злаки. У дні різдвяного посту, коли їжу не приправляють маслом, вони дадуть вам необхідну кількість рослинних жирів. Вам на допомогу - горіхи, насіння, лляне насіння. Лляна каша подобається не всім, тому насіння льону можна додати до вівсяної.
8. Шукайте нові способи приготування страв. Відварна риба, наприклад, неймовірно нудна. Посмажені - смачна, але вже аж ніяк не корисна. «Вирішити проблему можна, перед обжаркой обваляти рибу в висівках, - каже Марина Студеникина. - Вона вийде дуже апетитною, а висівки вберуть надлишки масла (на сковорідку його теж трошки налийте) і ви їх просто стряхнет. Кіноа за смаком подобається не всім. Але спассіруйте морква з цибулею, додайте гриби, трав'яні приправи і перемішайте масу з кіноа - і вийде смачно ».
Кому можна утриматися від поста
У ряді випадків від ідеї дотримуватися різдвяний піст краще відмовитися, принаймні обговорити її з лікарем і / або дієтологом. «Під час посту ми обмежуємо споживання білка, - говорить Катерина Бєлова. - Тобто в тій чи іншій мірі позбавляємо свій організм будівельного матеріалу, з якого створюються всі клітини тіла, в тому числі і імунні. Протеїни необхідні для відновлення і росту. Тому постити може бути небезпечно для дітей, вагітних, годуючих мам, літніх, після недавно перенесеної операції і під час гострих захворювань ».
Пісний стіл: ненудні рецепти
Перше блюдо: Пісний суп з горіхами
Інгредієнти: 0,5 склянки квасолі, 3-4 великих бульби картоплі, 2 цибулини, 2 шт. моркви, пісне масло, перець чорний, лавровий лист, сіль, 4 волоські горіхи.
Спосіб приготування: Квасоля замочуємо на 30 хв в гарячій воді. Варимо квасолю 1,5-2 години, потім кидаємо картоплю, нарізану кубиками. Коли закипить картопля, кидаємо лавровий лист і сіль за смаком. Ріпчасту цибулю ріжемо дрібно, а морква натираємо на не дуже дрібній тертці. У сковорідку наливаємо олію, розігріваємо, кидаємо цибулю, коли цибуля підрум'яниться, кидаємо моркву і смажимо до готовності. Потім піджарку додаємо до картоплі і квасолі. Дати покипіти 5 хвилин. В цей час горіхи очищаємо від шкірки і трохи подрібнюємо, кидаємо чорний мелений перець, і суп готовий!
Друге блюдо: Гречана локшина з овочами
Інгредієнти: 1 ст.ложка рослинного масла, гречана локшина (при бажанні можна замінити на крохмальну, рисову або звичайну пшеничну), солодкий болгарський перець, червоний лук, брокколі (кольорова капуста) морква, печериці або гливи. При бажанні додати свіжий гострий перець чилі. Соєвий соус.
Спосіб приготування: відварити локшину (рисову або крохмальну замочити в гірчить воді до готовності), відкинути на друшляк, промити. Овочі порізати тонкою соломкою, брокколі розібрати на суцвіття, печериці порізати на 2 частини. Розігріти сковорідку, додати 1 столові ложки рослинної олії. Печериці обсмажити на сильному вогні, до утворення скоринки. Додати овочі, зовсім небагато обсмажити, додати готову локшину, перемішати, прогріти. Зняти з вогню, полити соєвим соусом. Розкласти по тарілках. Подавати блюдо гарячим!
Салат: Овочевий салат з гранатовими зернами
Інгредієнти: салатні листя, огірки, помідори, цибуля білий ріпчаста, петрушка, солодкий перець, зерна граната.
Для заправки: соус «Наршараб» 1 ст. л. оливкова олія 2 ст. л. лимонний сік 1 ч. л. червоний пекучий перець на кінчику 1 г, сіль морська.
Спосіб приготування: Порізати овочі і викласти в салатник. Змішати інгредієнти заправки. Заправити салат, посипати зернами граната.
Закуска: Паренки з моркви з родзинками
Інгредієнти: морква 220 г, ріпа 220 г, родзинки 50 г, вода 100 г.
Спосіб приготування: Морква добре промити, підібрати коренеплоди однакові за формою, покласти в гліняниегоршочкі, додати трохи води, закрити горщики кришкою, поставити в духову шафу або російську піч у слабкий жар, щоб повільно парилися; через 3-4 години додати промиті родзинки і продовжувати гасити до готовності. Подавати в горщиках або викласти на тарілку; смачніше в холодному вигляді.