Чому гриб так називається? все просто: морквяний колір капелюшки, світло-руда ніжка і навіть пластини характерного забарвлення.
Капелюх. Має лійкоподібну форму, як у лисичок і багатьох інших представників, вона відносно невелика, має діаметр до 15 сантиметрів, але середньостатистичні плоди мають капелюх не більше 5-6 сантиметрів. Якщо збирати молодими, як тільки вони показуються з землі, можна набрати капелюшків по 2-3 сантиметри на засолювання в пляшках - вони мають відмінний зовнішній вигляд, хрусткі, ароматні. Забарвлення може бути різним, залежно від ґрунту, на якій вони ростуть, а також від освітленості ділянки. Деякі екземпляри мають помаранчевий відтінок, деякі трапляються зі світло-оранжевими капелюшками, інші мають якийсь мідний відтінок з вкрапленнями синього або навіть зеленого кольору. Чим більше світла, тим яскравіше стає колір, в темних ділянках переважно трапляється мідь, іноді світло-зелений.
У деяких випадках капелюшок з зеленуватим відтінком є ознакою того, що це вже старі гриби, вони починають виділяти слиз і пігменти зеленого кольору при дозріванні, що і робить їх такими незвичайними на вигляд. Платівки під капелюхом найчастіше яскраво-оранжевого кольору, навіть коли всі інші частини мають зеленуватий відтінок. Платівок багато, вони розміщуються під кутом 45 градусів до ніжки, рівні, густі. М'якоть капелюшка щільна, має характерний смолистий запах, який припав до душі багатьом гурманам. А ось молочний сік може бути трохи їдким на запах, смак, тому рекомендується їх замочити в тазику з водою на 1-3 години після збору. При зрізі сік зеленіє на повітрі через 5-10 хвилин.
Ніжка. Як правило, її колір не відрізняється від капелюшки, вона гармонійно доповнює його зовнішній вигляд. Якщо на ніжці є поглиблення (залежить від вологості, при якій він ріс), то вони можуть бути трохи темніше, ближче до коричневого. Ніжка дуже щільна, соковита, ароматна, при зрізі виділяє чимало молочного соку, який через кілька хвилин також набуває зеленуватий колір.
Де росте еловик - гриб рижик і як їх потрібно шукати?
Рядки дуже часто трапляються в соснових і ялинових лісах, також можна зустріти на ділянках з рідкісною травою в листяних лісах, але це вже рідкість. Найбільш вдалим ділянкою для збору вважається дрібноліссі, де рідко розміщуються невеликі сосни, ялинки. Як правило, зростає відразу під молодими деревами, якщо розправити гілочки, то можна знайти групу з 10-20, а іноді навіть з 40 штук. Процес збору завжди починається з північного боку посадки. Як правило, вони ростуть завжди з північного боку дерев, особливо, якщо це регіон, де їм трохи не вистачає вологи. У тіні її набагато більше, там можна знайти найкрупніші екземпляри.
Опис гриба соснового, ялинового і їх відмінності
Соснові (вони ж борові) мають дуже щільну м'якоть, вони тверді, мають яскраво-оранжевий колір, іноді переважають мідні тони, особливо, коли плодове тіло починає дозрівати. Користуються великою популярністю при засолюванні, так як їх м'якоть практично не деформується, залишається такою самою, як до обробки. Якщо ви віддаєте перевагу смажити грібчікі, також зверніть на них свою увагу: м'якоть практично не ужарівается, залишається хрусткою, поживною. Зріз на нозі або капелюсі зберігається до 20-30 хвилин такого ж кольору, і тільки потім починає потроху зеленіти. Ростуть в основному на піщаному грунті з хорошим аерування (повітрообміном) і добривом.
Трохи іншими є еловик, гриби, що ростуть практично завжди тільки під ялиною, вони вкрай рідкісні на супіщаних грунтах, їх практично неможливо знайти в листяних лісах. Характеризуються значно меншим розміром, діаметр капелюхи рідко перевищує 7 сантиметрів. Ростуть по 40-70 штук. Забарвлення більше має мідний колір, ніж помаранчевий. Центральна частина - воронка - світло-зелена.
При зрізі еловик відчувається характерний смоляний аромат, набагато сильніше, ніж у його побратима, а ось смакові якості трохи гірше - м'якоть м'яка, при тривалій термічній обробці розпадається. Ніжка завеликий, діаметр до 2 сантиметрів, висота близько 12, залежить від освітленості ділянки.
Готуємо рудих гостей хвойного лісу
Найбільш популярними ці гриби є в засолюванні - мають відмінний смак, який, на думку споживачів, є набагато краще чорних груздів і навіть білих грибів. Для того, щоб швидко приготувати смачну страву, вам знадобиться звичайна сіль (НЕ йодованої), волога ганчірка, дерев'яний ящик на 10-15 літрів. Беремо свіжий гриб, протираємо капелюх вологою ганчіркою, потім укладаємо шарами в ящик, ретельно просалівая кожен з них. Важливо, щоб товщина одного шару була не більше 6 сантиметрів, так як м'якоть може погано просолитися через високої щільності. Через 25 днів можна діставати і вживати смачне блюдо!
Жарка грибів нічим не відрізняється від печериць або Дубовик. Просто нарізаємо кубиками, ретельно пересолює, додаємо оцет, перець за смаком, кидаємо на сковорідку, доводимо до золотистого кольору. Іноді (якщо збираєте вже великі екземпляри) потрібно додатково вимочувати, оскільки сік може містити гіркоту, яка виводиться тільки при замочуванні. Можна додати трохи оцту для нейтралізації їдкого запаху.
Суп з грибів виходить дуже смачним. Бажано одну частину кинути на самому початку, щоб вони зварилися (для запаху і смаку), а іншу порцію вже з картоплею, щоб залишилися тверденький. Суп вийде з незабутнім смаком і ароматом! І, так, смачного!
